Grands restaurants de Paris

Par julie
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Guide restaurants a d’abord pour vocation de communiquer la passion de la grande cuisine française et de faire découvrir ou redécouvrir les grands restaurants de France et de Paris en partageant des critiques et souvenirs de repas mémorables.

restaurant groupe paris

Liste des grands restaurants de Paris dont une critique détaillée est présente sur le site :

La Croisière du Capitaine Fracasse (lire notre critique illustrée du Capitaine Fracasse suite à notre dîner-test)

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Qu’est ce qu’un « Grand Restaurant » ?

Pour nous, un grand restaurant c’est d’abord un restaurant dans lequel on ne va pas tous les jours pour mieux préserver le plaisir de s’attabler et de vivre un repas exceptionnel. Ensuite, la particularité d’un grand restaurant est de comporter inévitablement un « Grand Chef », c’est-à-dire un cuisinier expérimenté qui a généralement suivi une formation poussée et un apprentissage auprès de plusieurs Grands Chefs pendant de longues années. Le Chef d’un grand restaurant doit être capable de sélectionner les meilleurs produits, faire un maximum de choses lui-même avec sa brigade (préparer ses propres fonds de sauces, jus.), obéir à quelques règles de qualité essentielles comme de privilégier les produits frais, limiter l’utilisation de produits congelés. Les grands restaurants sont les vestiges modernes d’une longue tradition culinaire, ils sont la continuité vivante des Chefs qui officiaient jadis pour les rois et les seigneurs et qui avaient les moyens de s’offrir leurs services pour de prestigieuses réceptions. C’est pour ces raisons que les grands restaurants pratiquent en général un service d’une courtoisie extrême et un fort respect du client.

Quand parle-t-on de « Grand Restaurant » ?

En terme de classements, guides ou notes, on pourrait avancer que 80% des grands restaurants de France comportent une note supérieure ou égale à 15/20 au guide Gault et Millau ou qu’ils possèdent au moins une étoile au Guide Michelin. Cela nous donnerait environ 400 à 500 «  Grands Restaurants » en France et une grosse centaine de « Grands Restaurants » à Paris.

Poursuivez votre lecture avec le Paris TOP 20, les 20 meilleurs grands restaurants de Paris.

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