Restaurant Bernard Loiseau

Le relais Bernard Loiseau est un monument de la gastronomie française qu’on ne peut pas omettre lors d’un pélerinage gastronomique en Bourgogne ou autour de Paris, que l’on se doit de visiter une ou deux fois au moins dans sa vie si l’on se prétend gastronome (au même titre, par exemple que la Côte Saint Jacques du grand chef voisin Jean Michel Lorain).

Bernard Loiseau a tant marqué de son empreinte la cuisine française que l’on déguste ici ses plats sans qu’ils aient changé ni vieilli. Les jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil sont les mêmes que Bernard Loiseau servait il y a quelques années, la rose des sables à la glace pur chocolat et son coulis d’oranges confites est toujours sublime et en les dégustant à nouveau, je repense au magnifique pigeon commandé dans cette même salle il y a 5 ans, accompagné de mousserons Saint-Georges – champignon exceptionnel – que je découvrais pour la première fois. Cette cuisine là est intemporelle, sa modernité vient de sa perfection et cette perfection surprend forcément, ne peut laisser insensible. Le terroir bourguignon est magnifié, authentiquement sublimé, l’instant est plein de saveurs, rare, complexe et magique.

A côté de ces plats, il ne faut pas minimiser le talent de Patrick Bertron qui est l’artisan du succès pérenne du restaurant gastronomique de Bourgogne. Il propose aux côtés de Dominique Loiseau des créations qui occupent désormais plus des deux tiers de la carte et l’essentiel des menus, le reste étant composé des classiques de Bernard Loiseau. Sa cuisine est à l’image de celle du maître, rigoureuse, authentique, classique avec une note de créativité personnelle qui porte bien haut les 3 étoiles à Guide Restaurant.