Mangez Cru !

Carpaccio, tartare de bœuf, de saumon, sashimis…Aujourd’hui, il n’est pas rare de trouver de la viande ou du poisson cru sous toutes les formes, aussi bien au supermarché qu’au restaurant.

Vestige d’une alimentation préhistorique, le « manger cru » revient en force ces dernières années. La cause ? Une envie toute simple de revenir aux origines d’une alimentation naturelle, façon régime paléolithique.

Manger cru est-il meilleur pour la santé que manger cuit ? Qu’on se le dise bien, il n’y a aucun mal à croquer dans une belle poitrine de porc cuite au four ou dans un gigot d’agneau fondant de sept heures. Mais selon les médecins, manger cru permet de conserver intact les vitamines, les sels minéraux et les enzymes de l’aliment, qui, une fois cuits, perdent de leurs propriétés.

A l’inverse, manger des carpaccios et des tartares quotidiennement n’est pas vraiment bénéfique pour notre organisme. Ainsi, les protéines animales et végétales sont par exemple beaucoup moins efficaces lorsqu’elles sont consommées crues.

La bonne marche à suivre ? Varier les repas, en alternant la belle entrecôte saignante avec un délicieux sashimi de thon. Et puisqu’on est pile dans la tendance du cru, voici quelques restaurants qui devraient aiguiser l’appétit des plus gourmands !

 Les restaurants où il fait bon de manger cru

 Gaya Rive Gauche

Epuré, chic et gastronomique, le Gaya Rive Gauche propose une cuisine de qualité exécutée sous la houlette de Pierre Gagnaire. Ici, tout est luxe est raffinement avec à la carte des produits travaillés et recherchés à l’image de ce carpaccio de daurade ultra-frais, accompagné de sa mayonnaise au raifort, ses pousses de soja craquantes et sa purée d’artichauts. Mention spéciale aux desserts, grande spécialité du chef étoilé.

Les Jalles

L’équipe du Volnay est à l’origine de ce nouveau bistrot niché au cœur quartier de l’Opéra. L’ambiance est très parisienne, avec tables en bois et comptoir en zinc mais on ne perd pas notre objectif du cru. La carte n’est pas exhaustive, mais propose de belles surprises comme le homard bleu taillé en rosace et agrémenté de feuilles de mâche. Une petite huile citronnée de qualité vient ponctuer le plat. Quant au bar à cocktail, il saura satisfaire les adeptes des beaux mélanges alcoolisés.

Pinxo Saint-Germain

Adresse contemporaine d’Alain Dutournier (Carré des Feuillants, Trou Gascon), le Pinxo Saint-Germain offre à ses acolytes un éventail de plats cuisinés avec du bœuf cru Chalosse signé label rouge du Sud-Adour. En carpaccio, il se marie avec une poêlée de légumes croquants et s’assaisonne de poivre, câpres, huile d’olive et citron. En tartare coupé au couteau, il est livré avec son lit de croûtons, recouvert de foie-gras et de coulis de truffe sans oublier un délicieux jus de viande. Un délice…

 Cru

Dans le quartier du Marais, le restaurant Cru annonce déjà la couleur de ses repas exclusivement crus (ou presque). Cap sur la grande assiette de poissons crus composée de ceviche de maigre citron vert-coco, tartare de daurade, thon rouge et cuibe de saumon snacké, le tout accompagné d’une verrine de légumes.

Semilla

 Bar Le Passage

L’annexe du grand restaurant étoilé d’Alain Senderens renferme bien des merveilles. Dans une décoration élégante, on déguste du cru simplement cuisine comme le saumon mariné et ses légumes en vinaigrette. L’adresse vaut le détour, et le menu du soir n’est qu’à 39 euros avec entrée, plat et dessert à la clé.