Restaurant la table du Lancaster

restaurant hotel lancaster paris champs elysees

Chef Michel Troisgros

Restaurant la Table du Lancaster Restaurant hôtel Lancaster Paris Chef Michel Troisgros 7 rue de Berri 75008 PARIS 08 99 78 84 91 * www.hotel-lancaster.fr

Guides Restaurants note ce grand restaurant 2 étoiles

Selon nous, le restaurant de l'hôtel Lancaster, la Table du Lancaster a trouvé sa voie.

Trois ans et demi après son ouverture par Michel Troisgros, le chef Fabrice Salvadore a fait preuve ces dernières semaines d'une régularité sans faille.

Il faut dire que le challenge était osé : à la Table du Lancaster, des produits et saveurs inédites sont associés, le Japon et ses algues jouxtent à la carte les cannellonis de chèvre aux herbes et le riz koshi côtoie le carré d'agneau mariné au yaourt. Depuis 3 ans donc, le restaurant de l'hôtel Lancaster Paris est un des lieux les plus intrigants et intéressants de Paris avec ces essais souvent associés à des cuissons et présentations impeccables.

Mais depuis Mai 2007, la curiosité et l'innovation ont donné naissance à des assiettes remarquables d'équilibre, d'associations et de finesse et la cuisine a, nous semble-t-il, pris une nouvelle dimension. Les cannellonis de chèvre aux herbes sont tout de féminité, de subtilité et de mesure alors que le t hon rouge juste croqué, copieux à souhait, est assiégé d'une sauce soja citronnée qui dévoile de multiples saveurs. Les cuisses de grenouilles sont superbes, présentées de manière originale et épicées à la mode indienne ou japonaise.

Le cochon noir hispanique (qui donne notamment les meilleurs jambons Bellota Bellota) est servi grillé et saignant en lanières, ce qui est complètement inédit et d'une réussite exemplaire : le goût est exalté, la chair est tendre, on n'a tout simplement pas l'habitude de déguster assez souvent ce produit si justement mis en valeur. Le carré d'agneau est brûlé sur la peau après avoir mariné dans du yaourt et un frottis de basilic. Des légumes émincés au vinaigre (poivrons, carottes.) l'accompagnent : Yaourt caillé au goût délicieux, traits d'épices et de jus de viande, cuisson de la viande irréprochable. Là encore un très beau plat.

En dessert la panacotta, quenelle de yaourt + verveine est un délice pour un ensemble de repas qui vaut deux belles étoiles à guides restaurants.

Ajoutez à cela un cadre magnifique alliant l'ancien et le moderne, le charme absolu du petit hôtel Lancaster cossu et infiniment classieux.

A deux pas des Champs Elysées, le restaurant La Table du Lancaster est définitivement un des plus charmeurs et aguicheurs qui soit en ce moment à Paris.

Précédente critique de la Table du Lancaster (Décembre 2006)
Précédente critique de la Table du Lancaster (Janvier 2007)

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