Château du Domaine Saint Martin Philippe Guérin restaurant gastronomique Vence

Hôtellerie du Château du Domaine Saint Martin

Restaurant gastronomique et Relais et Châteaux à Vence en Provence

Chef Philippe Guérin

French Fantomas| juillet-07



Hôtellerie du Château du Domaine Saint Martin Restaurant gastronomique et Relais et Châteaux à Vence en Provence Route de Coursegoules (route qui mène au Col de Vence ) 06140 Vence hotel provence

Guides Restaurants note ce restaurant : 2 étoiles

L'Hôtellerie du Château du Domaine Saint Martin à Vence s'élève sur les fondations d'un ouvrage fortifié à l'époque romaine, en 350, par Saint Martin, évêque de Tours à un endroit stratégique, sur les hauteurs de Vence, avec une vue sur la mer Méditerranée et toute la Provence. Les Chevaliers des Templiers en Provence établissent plus tard leur Commanderie à l'emplacement de la fortification dont subsistent encore à ce jour le pont-levis et quelques ruines.

La commanderie donnera son nom au restaurant du Domaine du Château Saint Martin : le restaurant La Commanderie. En 1970, l'hôtel intègre la chaîne des Relais et Châteaux et en 1994 le groupe Oetker rachète le Château du Domaine St Martin qui rejoint les autres hôtels dont il est propriétaire à savoir en France l'Hôtel du Cap Eden Roc au Cap d'Antibes et l 'Hôtel Bristol à Paris.

A l'image des Relais et Châteaux de Provence, le Domaine Saint Martin est un hôtel de luxe qui offre une décoration exceptionnelle (mais très traditionnelle) avec ses tableaux de maîtres, ses sculptures, tapisseries et meubles anciens. Le restaurant est ainsi niché dans un véritable musée d'histoire et bénéficie sûrement de la plus belle vue sur la mer Méditerranée qui soit : 180 degrés de bleu et verdure, de mer au loin, de pinèdes et champs d'oliviers devant avec le vieux Vence et quelques magnifiques villas en premier plan.

La salle du restaurant est somptueuse ! La cuisine, sous l'égide de Philippe Guérin, s'accorde à merveille avec le cadre et s'inspire de la Provence et de l'Italie voisine avec une grande exactitude dans les cuissons et les saveurs. Il faut dire que Philippe Guérin est un Grand Chef au long parcours : d'abord formé au Grand Hôtel du Lion d'Or à Romorantin, il poursuivra sa carrière auprès de grands noms de la gastronomie tels qu'Alain Chapel à Mionney (3 macarons Michelin), Jean Bardet à Tours (2 macarons Michelin), avant de devenir le second d'Alain Llorca à l'hôtel Negresco de Nice. Tarifs qui tiennent compte de la vue sur la mer et qui sont un peu plus élevés que dans les autres restaurants équivalents en Provence.