Restaurant La Table de Joel Robuchon

Plus nous allons à la Table de Joël Robuchon, plus nous avons envie d’y retourner mais dans un contexte particulier : la Table de Joël Robuchon est un grand restaurant éminemment classique et traditionnel et c’est dans cette optique qu’il faut passer le pas de la porte.

Il faut l’envie de goûter à la fameuse purée Robuchon et se laisser envoûter par la qualité extrême des produits, la rigueur et la perfection de la cuisine qui remet au goût du jour quelques indémodables grands classiques français.

Pour faire suite à nos dernières visites à la Table de Joël Robuchon mais aussi dans d’autres grands restaurants traditionnels parmi les meilleurs restaurants de Paris, il nous a semblé impératif d’intégrer Robuchon dans le Top 20 tant nous nous sommes régalés.

Si nous avions écrit il y a six mois que la table manquait de surprise, nous l’avons trouvée lors de nos derniers repas et il nous semble que la cuisine a passé un cap d’exactitude et d’originalité alors que le service a gagné en professionnalisme : la crème d’asperges blanches, huile d’olives et dés de tomates et concombre crus nous a fait sursauter de fraîcheur et de complexité. Le pavé de maigre escorté de ses fèves craquantes et d’une somptueuse sauce homardine nous a subjugués au point d’aller flirter avec les meilleurs poissons que nous ayons dégustés ces derniers mois. Quant à l’entrecôte de bœuf de Bavière accompagnée de purée Robuchon (50% pomme de terres, 50% beurre ?), il s’agit tout simplement d’un produit noble, génial, qui côtoie une préparation basique de la ménagère française dans une version royale et gourmande, sans faute.

Deux étoiles donc pour ces assiettes et la formule déjeuner club à 55 €, café, eau et vin compris, qui reste une des meilleures affaires du quartier, voir de tout Paris, pour un grand restaurant traditionnel qui s’ouvre à la nouveauté.