Restaurant Le Pantruche

Le Pantruche…drôle de nom pour un restaurant. Et pourtant c’est simple : il s’agit du surnom que donnaient les Pantinois aux habitants de capitale il y a fort longtemps.

Dans ce bistrot gourmand, 34 couverts (pas un de plus) et une décoration sobre qui gagne à être un peu améliorée. Mais là n’est pas le plus important. Aux commandes des fourneaux du Pantruche, Franck Baranger et son équipe. Le chef, qui a fait ses armes au Bristol et aux Cocottes, forme une équipe de choc avec son ami Edouard Bobin, responsable de la salle.

Et c’est bien là la recette du succès : un duo brillant, qui veille sur ses hôtes avides de bonne chère. Le service est alerte, accueillant et bien sûr, l’assiette est gourmande. C’est simple mais bon, raffiné avec une certaine classe dans l’exécution. Les plats aux spécialités française sont élaborés à partir de produits du marché quant à l’ardoise, elle change selon l’inspiration du chef. Voici quelques unes de ses recettes à la carte.

Entrées

Terrine de Foie-Gras, chutney de coing
Crème d’endives, chèvre et noix
Risotto truffes noires

Plats

Cochon de lait, poires-céleri-châtaignes
Ris de veau braisés, carottes fondantes à la réglisse
Pavé de cabillaud de ligne, duxelle de champignons crémée

Fromage

Fromages de chez Pascal Beillevaire

Desserts

Soufflé au Grand Marnier, Caramel au beurre salé
Ganache chocolat, craquant praliné et glace pain perdu
Marmelade de bananes, sablé et citron vert, glace coco

Côté prix, ça se tient. Le menu du midi est à 18 euros avec entrée et plat du jour ou plat du jour et dessert. Le plat du jour seul côute quant à lui 14 euros. Comptez 34 euros pour le menu entrée, plat et dessert à la carte.

La réservation est conseillée, car le Pantruche est sans conteste la coqueluche du quartier branché Pigalle-Montmartre-Martyrs.