Recette : Carpaccio de fraises, basilic et vinaigre balsamique

Par julie
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Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de fraises (charlottes ou pajaros de préférence)
1 bouquet de basilic
60 g de sucre glace
4 cœurs de basilic
40 g de vinaigre balsamique

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Préparation du carpaccio de fraises

Laver les fraises à l’eau froide si cela est nécessaire puis les déposer sur un papier absorbant.
Les équeuter, les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur et les ranger en rosace sur 4 assiettes ou sur un beau plat que l’on réservera au frais.

Finition du carpaccio de fraises

Ciseler finement les plus grandes feuilles de basilic au dernier moment et les répartir sur les carpaccios.
Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des petites feuilles de basilic.
Parsemer de quelques gouttes de vinaigre balsamique et servir aussitôt.

Attention : le vinaigre balsamique que l’on trouve le plus souvent dans le commerce n’a rien à voir avec le « Balsamico » de Modène préparé selon la tradition et qui donne un produit réduit, presque sirupeux et plein de saveur. Il faut y mettre le prix mais quel bonheur !
Bien sûr, la qualité et la variété des fraises sont importantes dans la réussite de ce carpaccio de fraises.

Retrouvez la Soupe de Fruits rouges au jus de Fraises et sorbet au lait, une autre recette de cuisine à base de fraises de Jean-Michel Lorain chef triplement étoilé du restaurant gastronomique La Côte Saint Jacques.

Lire la suite : récit d’un excellent diner à La Côte Saint Jacques, Relais et Châteaux proche de Paris

Sommaire :

Interview exclusive avec Jean-Michel Lorain :

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Les recettes de Jean-Michel Lorain à base de fraises :

Critique gastronomique :

Coordonnées : La Côte Saint Jacques – 14 Faubourg de Paris – 89300 Joigny

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