Le Turbot piqué de truffes, jeunes poireaux truffés
Par julie
Un turbot « coiffé » de poireaux glacés, encore croquants, la truffe savamment émincée sur le tout, un trait de notre fameuse sauce périgourdine pour trancher dans le pastel : l’accord est aussi esthétique que délectable.
Là encore la cuisson du poisson est étonnante. La texture de la chair est fine et délicate, le poireau est délicieux, la truffe complète l’accord, sans pour autant le dominer.
C’est peut-être mon plat préféré du jour, s’il fallait n’en choisir qu’un…pour la consistance de ce turbot, tombé du filet du pêcheur dans un jardin de jeunes poireaux…sous un chêne truffier !
Le cuisiner n’avait plus qu’à ramasser…et à magnifier
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> La Charlotte aux pommes et à la truffe noire
> Les tartines tièdes de truffe noire et vieux jambon
> Les Noix de Saint Jacques aux truffes
Sommaire :
- Le Chef Christian Moine
- Le menu Truffe du Montparnasse 25
– Les tartines tièdes de truffe noire et vieux jambon
- Les Noix de Saint Jacques aux truffes
- Le Turbot piqué de truffes, jeunes poireaux truffés
- La Charlotte aux pommes et à la truffe noire - Le Montparnasse 25 pratique
- De la truffe noire
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