Carte et menus de l'Oustau de Baumanière, grand restaurant aux Baux de Provence (Jean-André Charial) | Guides Restaurants : Critiques et Guide restaurant Paris

Carte et menus de l’Oustau de Baumanière, grand restaurant aux Baux de Provence (Jean-André Charial)

Par julie

Les Entrées de 58 à 65 € Thon de Méditerranée
juste saisi, côtes de sucrine, tomates confites et olives taggiashe Tomate ancienne,
confite, araignée de mer en salade rafraîchie

Ouf de poule,
eau de tomate en consommé clair, jus condiment d’un aïoli en chaud/froid

Volaille jaune des Landes,
foie gras et truffe noire, les cuises en fine gelée

Les Poissons de 60 à 98 € Homard bleu,
rôti en carapace, pêche confite et amandes fraîchesLoup de Méditerranée,
en pavé épais, artichauts et calamars sautés à cru, réduction d’une bouillabaisse

Sole de ligne,
en tronçon épais, girolles et mousserons au suc de vin jaune

Rouget barbet,
basilic et fleur de thym, version 2007
Les Viandes de 58 à 65 €Dos d’agneau à la broche,
croûte d’herbes, piquillos et ail confit, jus pimentéCochon de lait,
doré au sautoir, la couenne croustillante au goût d’anis étoilé

Pigeon des Costières,
rôti puis laqué, navet glacé et betteraves aux sucs de lavande

Ris de veau,
finement panés, carottes aux sucs de viande, jus réduit à la moutarde de Meaux (*Origine France)

Le Potager, plats de légumes de 55 à 68 €Légumes d’été, servis glacés, jus d’une “grecque de légumes”
Pâtes fraîches,
imprimées, légumes d’un pistou et son bouillon

Petits farcis,
Tradition BaumanièreL’ensemble de ces plats de légumes, accompagné d’un fromage et d’un dessert,constituera, si vous le souhaitez, votre “Ballade dans le Jardin” (menu végétarien)

Prix par personne, 120 €
Desserts du Chef Pâtissier, Jonathan Wahid, “champion de France des desserts”