Restaurant Le Troquet

Christian Etchebest dirige selon nous le meilleur bistrot gastronomique de Paris.

Tous les jours, l’ardoise change en fonction du marché et de l’humeur du Chef. Les menus (24 à 38 € + un menu gastronomique en six services à 46 € et quelques plats à supplément quand vient la truffe et ses oeufs brouillés ou les Saint-Jacques) sont de pures aubaines. La cuisine est au niveau des Grands Chefs et d’établissements prestigieux pour l’exactitude des cuissons, le goût des jus, fonds et sauces, la fraîcheur des produits. Evidemment on n’aura pas la Saint Jacques de huit ans d’âge de chez Hélène Darroze ni le saumon sauvage de l’Adour acheté 80 € le kilo et servi à l’hôtel Meurice, on n’aura pas non plus la beauté contemporaine du cadre du Carré des Feuillants ni l’hôtel particulier somptueux d’Apicius. Mais la traditionnelle Saint Jacques d’Erquy travaillée par Christian Etchebest a une cuisson parfaite, l’agneau de lait des Pyrénées est tendre et délicieux, le steack de thon rouge poivre et sel à la moelle vole bien haut, la cocotte de merlu, l’épaule de cochon de lait farcie, le saint pierre poêlé sont simplement exceptionnels d’exactitude, de savoir-faire et de bon goût. Réservez en avance et courez-y plutôt au deuxième service le soir histoire de prendre le temps. Une autre critique gastronomique du bistrot Le Troquet.

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Restaurant Le Troquet

Chef Christian Etchebest
Restaurant gastronomique Paris 15, bistrot parisien