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La commanderie donnera son nom au restaurant du Domaine du Château Saint Martin : le restaurant La Commanderie. En 1970, l’hôtel intègre la chaîne des Relais et Châteaux et en 1994 le groupe Oetker rachète le Château du Domaine St Martin qui rejoint les autres hôtels dont il est propriétaire à savoir en France l’Hôtel du Cap Eden Roc au Cap d’Antibes et l ‘Hôtel Bristol à Paris.

A l’image des Relais et Châteaux de Provence, le Domaine Saint Martin est un hôtel de luxe qui offre une décoration exceptionnelle (mais très traditionnelle) avec ses tableaux de maîtres, ses sculptures, tapisseries et meubles anciens. Le restaurant est ainsi niché dans un véritable musée d’histoire et bénéficie sûrement de la plus belle vue sur la mer Méditerranée qui soit : 180 degrés de bleu et verdure, de mer au loin, de pinèdes et champs d’oliviers devant avec le vieux Vence et quelques magnifiques villas en premier plan.

La salle du restaurant est somptueuse ! La cuisine, sous l’égide de Philippe Guérin, s’accorde à merveille avec le cadre et s’inspire de la Provence et de l’Italie voisine avec une grande exactitude dans les cuissons et les saveurs. Il faut dire que Philippe Guérin est un Grand Chef au long parcours : d’abord formé au Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin, il poursuivra sa carrière auprès de grands noms de la gastronomie tels qu’Alain Chapel à Mionney (3 macarons Michelin), Jean Bardet à Tours (2 macarons Michelin), avant de devenir le second d’Alain Llorca à l’hôtel Negresco de Nice. Tarifs qui tiennent compte de la vue sur la mer et qui sont un peu plus élevés que dans les autres restaurants équivalents en Provence.

La Carte du restaurant La Commanderie, Hôtellerie du Château du Domaine Saint Martin

Les Menus du restaurant La Commanderie , Hôtellerie du Château du Domaine Saint Martin

Même si le cadre est peu encourageant : un angle de route, un trottoir pour terrasse, pas de vue sur la mer qui est pourtant tout à côté, l’accueil et le contenu de votre assiette vous consoleront très vite et vous oublierez ces petits inconvénients.

Elles sont jolies et souriantes, elles ont ce petit accent chantant qui vous ravira, et elles ont la gaîté dans le cœur : celles qui vous accueilleront chez l’Italien en Provence.

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Côté carte, les prix sont doux, les produits frais ; tout est joliment servi et délicieux.
Pour un déjeuner rapide ou léger, l’Italien en Provence vous propose des salades variées à l’huile d’olive. Essayez la salade aux fruits de mer, ou celle de chèvre. Bruschetta comme en Italie.
Menus copieux et alléchants. Les spécialités provençales sont à l’honneur dans ce restaurant de Cavalaire : aïoli, bourride ou bouillabaisse sur commande. Nous avons constaté combien les clients avisés qui avaient commandé se régalaient…

Personne, cependant chez l’Italien en Provence ne poussera à consommer plus que vous ne le souhaitez. Un simple rizotto asperges/langoustines ou aï funghi (champignons) à 15 € vous sera servi avec le même sourire et vous régalera. Mais celui à la truffe blanche (18€) me laisse encore le goût à la bouche.

Cuisine comme on l’aime, sympa, simple, fraîche, goûteuse, et le tout bien présenté. Bon rapport qualité/prix.

Un Italien en Provence où l’on va et où l’on a envie de revenir. Un Italien en Provence, restaurant Cavalaire.

Formé chez les Troisgros à Roanne, Alain Chapel à Mionnay, Haeberlin en Alsace, puis Bocuse et Freddy Girardet, Jean André Charial exécute une cuisine moderne et audacieuse. Le Foie gras aux asperges, olives et tapenade relie par exemple le sud ouest et la Provence en un savant mélange de saveurs, subtil et très réussi. Autre exemple de superbe recette, un filet de rouget servi froid bordé de deux ou trois sauces et compositions sucrées salées, étonnant mais remarquable. Les poissons que nous avons goûtés en guise de plats chauds (rougets puis bar) furent peut-être un peu en dessous des sublimes entrées mais le gigot d’agneau en croûte, plat traditionnel s’il en est et signature de l’Oustau de Baumanière, est en tout cas un « must », une rareté de texture et de moelleux.

2 étoiles au Guide Michelin, gratifié d’une note de 17 sur 20 au guide Gault et Millau 2007, le meilleur restaurant des Baux de Provence, un des meilleurs restaurants de Provence, est un endroit à vivre et à découvrir lors d’une escapade en Provence surtout si vous êtes un adepte des Relais et Châteaux modernes ou des hotels de charme Provence design.

Carte et menus de l’Oustau de Baumanière

L’oustau de Baumanière ne s’écrit pas Housto de Beaumanière ni ousto de Beau Manière ni hosto de Beaume Anière

Guide Restaurant s’est rendu à la Palmeraie, le restaurant gastronomique de l’hôtel 4 étoiles du Château Valmer, près de Saint-Tropez. Si l’hôtel lui-même fait partie des fleurons de la Côte d’Azur, le restaurant mérite lui aussi de nombreuses éloges.

Lors de notre séjour au Château Valmer (où nous avons passé une nuit magique tout en haut d’un arbre centenaire et dans la seule cabane 4 étoiles de France), nous avions demandé au Chef Sylvain Humbert de nous concocter un repas entièrement végétalien au sein de son restaurant gastronomique. Non pas végétarien mais carrément végétalien…il ne devait utiliser que des produits végétaux, pas d’œufs ni de lait.

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Le soir venu, nous nous sommes donc installés sur la splendide terrasse couverte de ce restaurant gastronomique près de Saint-Tropez, qui comprend aussi une partie bar ainsi qu’un magnifique salon. Un cadre idyllique et la sensation que nous allons être choyés. Impression qui n’a fait que se renforcer au fil du repas puisque le service est attentif sans être obséquieux et que tout a été mis en œuvre par le Chef pour satisfaire à notre envie de repas végétalien.

Notre menu végétalien s’est composé d’un sorbet tomate jaune et basilic en mise en bouche, d’un délicieux minestrone en entrée (qui aurait suffit à lui seul à combler nos attentes) ainsi que d’une mousseline de polenta aux champignons des bois dont nous gardons un excellent souvenir gustatif. En dessert, une soupe froide de fruits à la verveine, parfait pour terminer ce repas gastronomique végétalien estival à la fois raffiné et très recherché.

La carte propose de nombreux plats de poisson et une rapide discussion avec des habitués d’une table voisine a su nous convaincre que le Chef maîtrisait parfaitement la cuisine provençale et ravissait les nombreux touristes haut de gamme pensionnaires de cet hôtel de luxe.

Si vous êtes de passage dans la région, prenez le temps de quitter le bruit et la fureur de Saint-Tropez pour venir profiter du cadre paradisiaque du Château Valmer et de son restaurant gastronomique. Vous ne pourrez qu’apprécier cette note de douceur et de calme lors d’un délicieux repas sur la terrasse ensoleillée.

Critiques de deux autres grands restaurants version menu végétarien : L’Espadon -Hotel Ritz Paris- et La Guérinière

Ce restaurant à thème de la Porte Maillot a tout du restaurantcommercial pour business men et hommes pressés. A l’instar du Petit Poucet, restaurant à Levallois Perret, de Quai Ouest, restaurant à Saint Cloud, du Café de l’Homme dans le Seizième ou encore de La Grande Armée, du Café de la Jatte ou du Murat, le Sud est unrestaurant à thème dont l’objectif principal semble avant tout d’envoyer ses 150 couverts par service.

Immense, le thème du restaurant est bien sûr la Provence, le Sud, la Côte et ses calanques. Quand on passe dans la rue avant le service, on peut remarquer les caisses en polystyrène de poissons frais avec des inscriptions évocatrices « loups des calanques », « dorades de Méditerranée ».

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A l’intérieur du restaurant Le Sud, tout est soleil : une verrière baigne les salles de lumière et les peintures pastel, ocre et terre battue font oublier Paris pour Lorgues ou Aups. On entend le son des cigales, on zigzague entre des pots en terre cuite garnis de lauriers pour rejoindre les toilettes, tous les trompe l’oil sont là pour s’isoler du trafic infernal de la Porte Maillot.

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La cuisine du restaurant sud Paris aussi est teintée de soleil avec en entrée des tomates confites mozzarella, une poivronnade (tomates fraîches, poivrons verts et rouges marinés à l’huile d’olive, ail concassé, olives.bon comme des poivrons grillés pelés et marinés qu’on ferait chez soi), une piperade froide, un carpaccio de dorade au citron vert…les entrées sont toutes à 12,5 € à la carte. Les plats, tous affichés à 26, 5 € à l’exception de la bourride (29 €), font la part belle aux poissons grillés entiers (bars et dorades), mais aussi aux filets de rougets, à la brandade « faite maison », à la morue demi sel pommes de terre aïoli, qui, disons-le est honnête sans plus. Pas d’enthousiasme sur la cuisson, ni sur la purée, ni sur le poisson en lui-même. On est ici dans une cantine pour nostalgiques, un antre pour réception de groupes, repas d’affaires rapides et diners de fin d’année pour comités d’entreprise.

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Au final, au restaurant Le Sud l’addition frôle les 70 € par personne petit rosé inclus pour une expérience sympathique mais loin de l’étoile à guide restaurant et de menus déjeuners d’affaires qu’on peut trouver à ce prix là dans de vrais restaurants gastronomiques.

Alors que nous avions choisi de déjeuner à la carte en juillet 2007, nous avons cette fois-ci préféré nous laisser guider par le menu. L’irrégularité constatée précédemment a laissé place à un repas sans fausse note. Bien sûr, il ne s’agit pas, au Domaine des Andéols, d’un repas duquel on sort ébahi, comme c’est le cas dans les restaurants triplement étoilés, mais d’un dîner agréable qui nous satisfait pleinement.

Pourtant, nous craignions de retrouver dans nos assiettes la cuisine d’Alain Ducasse généralement très (trop) sophistiquée, ce qui n’est pas de notre goût. Le repas fut au contraire très proche du produit, bien élaboré. Le chef utilise des produits nobles qui ravissent nos papilles.

« Au restaurant du Domaine des Andéols, les poissons déçoivent » disions nous en juillet 2007. Plus d’un an après, nous avons découvert des poissons, notamment le cabillaud, à la cuisson parfaite et très bien maîtrisée. Les viandes sont toujours succulentes, divinement tendres.

Une très bonne impression également pour le service irréprochable, avenant et sympathique, et tout particulièrement pour les conseils du sommelier. Au lieu de se précipiter sur des vins réputés et connus de tous, nous avons découverts des vins de la région étonnants qui nous ont permis d’excellents accords mets-vins.

Pour les amateurs d’infusions, le Domaine des Andéols possède son jardin particulier où sont cultivées les plantes pour les infusions. Un côté nature que nous apprécions énormément.

Le restaurant d’Alain Ducasse, le Domaine des Andéols, mérite largement l’attribution de sa première étoile au classement de Guide Restaurant. Alors que nous avions constaté des différences de niveau lors de notre première visite, ce deuxième repas a réussi à nous convaincre. Nous sortons satisfaits d’un diner aux tarifs abordables pour une telle qualité.

A l’agréable repas que nous avons passé s’ajoute l’environnement magique de la région et l’ambiance des vacances. Une bonne idée pour s’évader, loin du stress et de la grisaille ; pour profiter de la beauté du lieu au milieu de la Provence et du calme du Luberon.

Le Domaine des Andéols, un lieu magique pour vos événements

Il est possible de privatiser le Domaines des Andéols en Provence pour une réception luxueuse ou un séminaire prestigieux.

Le domaine, avec ses neuf maisons en duplex vous permet d’allier pour vos séminaires, travail et plaisir dans un cadre magnifique. Pour vos déjeuners et diners d’entreprise, vous bénéficierez de la cuisine de qualité de ce grand restaurant en groupe. L’environnement de l’hôtel permet d’offrir à la fois le luxe d’un établissement renommé ainsi que la nature resplendissante du Luberon à vos événements de groupe.

Vous pourrez profiter du splendide jardin du Domaine des Andéols, du restaurant, des maisons mais également de l’espace SPA relaxation, idéal pour se détendre après une journée de séminaire.

Si vous souhaitez éblouir vos convives, vous pouvez organiser votre soirée groupe dans le cadre luxueux du Domaine des Andéols.
Pour connaître les établissements parfaitement adaptés à vos souhaits en matière d’organisation d’événements, remplissez précisément le formulaire groupe de Guide Restaurant. Vous recevrez une sélection d’établissements (hôtel prestigieux, restaurant à Paris, diner croisière…) correspondant exactement à vos envies.

Lire une autre critique du restaurant du Domaine des Andéols (juillet 2007)

Voir plus de photos du Domaine des Andéols

Assurément un des meilleurs grands restaurants de Provence Côte d’Azur, c’est une de ces tables, à l’instar du Carré des Feuillants d’ Alain Dutournier,  restaurant à Paris, ou du Jardin des Sens, le restaurant à Montpellier des frères Pourcel, dont on ne comprend pas pourquoi elle n’a jamais reçu les 3 étoiles au Guide Michelin et ce pour l’éternité. En tout cas, elle les a haut la main à guide restaurant.

Le cadre d’abord, si vous pouvez y aller déjeuner au printemps ou en été, profitez de la terrasse et de la vue sur la Côte d’Azur et la Provence, sur l’oliveraie de cette belle propriété, ancienne résidence d’été des Kennedy. La bâtisse provençale est somptueuse, les couleurs chaudes et vous y serez accueillis en client roi.

Et puis vient le temps, une fois son âme apaisée, de déguster. Le risotto de homard au citron confit, la lotte (si fine et bien rôtie, tendre comme une caresse), petites pâtes, réglisse et jus rouge, l’agneau, moelleux, les légumes provençaux et olives et un superbe dessert à l’olive, pain grillé rempli de pate d’olives, olives et fruits rouges marinés et sucrés. autant de plats dans lesquels on perçoit une infinie douceur, une harmonie subtile de saveurs, une belle complexité et un amour immense des produits de la région Provence Alpes Côtes d’Azur.

En mangeant, on perçoit une cuisine de femme tant elle est soignée et douce.

L’été, on peut déguster du lapin (cuisiné sauté avec des légumes, oignons longs de pays et noix de cajou craquantes) et tous les poissons de Méditerranée, loup, rougets, daurade.

Il faut aussi venir au restaurant de Jacques Chibois l’hiver à la période des truffes, le grand menu truffes est somptueux avec notamment une mythique truffe entière cuite en coque.

Jacques Chibois, à la Bastide Saint Antoine, tient tout simplement l’une des meilleures adresses degrand restaurant à découvrir lors d’un séjour Grasse en Provence, sur la Côte d’Azur.