A quelques pas de la Tour Eiffel, Le Capitaine Fracasse vous accueille pour un diner croisière sur la Seine de deux heures, du Pont de Bir-Hakeim  jusqu’à Paris Bercy en aller-retour.  Si vous le souhaitez, un audio-guide vivant et attractif pourra vous être remis. Vous (re)découvrirez ainsi lors de votre croisière sur la Seine un peu d’histoire avec des commentaires sur le Pont de l’Alma, le Pont Alexandre III, le Musée du Louvre, Notre- Dame-de-Paris ou encore l’île-Saint-Louis, le tout en Français ou en Anglais !

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La table du Capitaine Fracasse pour votre bon diner croisière à Paris…

Chef Martial, meilleur ouvrier de France est en charge des dîners et de la cuisine à bord du bateau restaurant Capitaine Fracasse. Pour élaborer ses plats, le chef travaille des produits de saison, une habitude sans doute acquise auprès de Joël Robuchon avec qui il a longtemps collaboré (hôtel Nikko de Paris, l’hôtel Concorde Lafayette).

Pour un menu qui varie entre 50 et 69€ (le meilleur qualité-prix sur la Seine), le Chef vous propose en entrée, une palette de dégustation variée : velouté d’asperge, ballottine de poulet et foie gras, magret fumé et chutney de figues, poivrons grillés, terrine de choucroute saumon et haddock… Pour continuer, peut-être choisirez-vous une souris d’agneau cuite six heures à feu doux et finirez par un assortiment de desserts. Autre option possible pour votre diner croisière sur la Seine avec le Capitaine Fracasse, un menu végétarien ou encore du homard bleu, à préciser 48h avant votre dîner-croisière.

>Découvrez le MENU et les FORMULES du Capitaine Fracasse.

Vos événements diner croisière à Paris à bord du Capitaine Fracasse

Pour l’ambiance, la croisière sur la Seine se fait sur un fond musical et coté pratique, sachez que le pont supérieur du Capitaine Fracasse est accessible à tous et permet ainsi de profiter des monuments historiques qui s’offrent à nous durant deux heures.  De plus, pour vos soirées d’entreprise et soirées de groupe les tables sont modulables pour 2 à 8 personnes. Le Capitaine Fracasse est également le lieu idéal pour une belle soirée romantique.

Contactez-nous pour l’organisation de tous vos événements à bord du Capitaine Fracasse, une équipe spécialement dédiée à la réservation de diners croisières pour les groupes est à votre disposition et saura vous conseiller au mieux pour toute soirée à Paris.

> Découvrez le MENU et les FORMULES du Capitaine Fracasse

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Lire aussi pour un diner croisière : les Bateaux Parisiens ou les Bateaux Mouches.

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La commanderie donnera son nom au restaurant du Domaine du Château Saint Martin : le restaurant La Commanderie. En 1970, l’hôtel intègre la chaîne des Relais et Châteaux et en 1994 le groupe Oetker rachète le Château du Domaine St Martin qui rejoint les autres hôtels dont il est propriétaire à savoir en France l’Hôtel du Cap Eden Roc au Cap d’Antibes et l ‘Hôtel Bristol à Paris.

A l’image des Relais et Châteaux de Provence, le Domaine Saint Martin est un hôtel de luxe qui offre une décoration exceptionnelle (mais très traditionnelle) avec ses tableaux de maîtres, ses sculptures, tapisseries et meubles anciens. Le restaurant est ainsi niché dans un véritable musée d’histoire et bénéficie sûrement de la plus belle vue sur la mer Méditerranée qui soit : 180 degrés de bleu et verdure, de mer au loin, de pinèdes et champs d’oliviers devant avec le vieux Vence et quelques magnifiques villas en premier plan.

La salle du restaurant est somptueuse ! La cuisine, sous l’égide de Philippe Guérin, s’accorde à merveille avec le cadre et s’inspire de la Provence et de l’Italie voisine avec une grande exactitude dans les cuissons et les saveurs. Il faut dire que Philippe Guérin est un Grand Chef au long parcours : d’abord formé au Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin, il poursuivra sa carrière auprès de grands noms de la gastronomie tels qu’Alain Chapel à Mionney (3 macarons Michelin), Jean Bardet à Tours (2 macarons Michelin), avant de devenir le second d’Alain Llorca à l’hôtel Negresco de Nice. Tarifs qui tiennent compte de la vue sur la mer et qui sont un peu plus élevés que dans les autres restaurants équivalents en Provence.

La Carte du restaurant La Commanderie, Hôtellerie du Château du Domaine Saint Martin

Les Menus du restaurant La Commanderie , Hôtellerie du Château du Domaine Saint Martin

Le quartier Sainte Catherine, à Bruxelles, où le Fourneau  a élu domicile, est réputé pour ses restaurants et brasseries, spécialisés dans les fruits de mer, où se pressent les Bruxellois pour le sacro-saint déjeuner dominical en famille. Plus récemment, cafés-théâtres et autres lieux de loisir ont fleuri dans ce faubourg, et c’est ce qui a décidé le plus fameux chef de Bruxelles, Evan Triantopoulos à y ouvrir ce restaurant-laboratoire.

Son dernier restaurant en date, le Fourneau, intrigue : un bar qui sillonne la salle de ce restaurant gastronomique, des tabourets hauts et une vue plongeante sur la cuisine (le cœur de la pièce) et les chefs qui s’agitent autour des noix de saint jacques braisées, des papillotes de langoustine… Les portions, menues et peu coûteuses, permettent de goûter plusieurs plats.

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C’est le concept de ce restaurant gastronomique à l’instar du dernier né de Joël Robuchon à Paris. On choisit la viande ou le King crabe au poids, et le vin (grec ! une excellente découverte) au verre. A Bruxelles, on peut dîner rapidement mais divinement, dans ce restaurant gastronomique, avant de filer assister à un spectacle ou en sortant du théâtre, ou bien s’y attarder et sortir le grand jeu en testant le « superflu », autre spécialité du Fourneau : caviar, truffe noire peuvent être à la demande ajoutés aux plats, en direct sous le regard attentif et alléché des clients du restaurant. Une expérience unique à portée de toutes les bourses, des plus restreintes aux plus relax. Dans un très joli quartier de Bruxelles, il faut absolument découvrir le Fourneau. Mais, attention ! Contrairement aux restaurants gastronomiques lambda, on ne peut pas réserver de table au Fourneau : arrivez tôt, ou très tard…

Métro Ligne 1A, arrêt Sainte Catherine.
Ouvert de 12h00 à 14h30 et de 18h30 à 23h00. Fermé le dimanche midi et le mardi toute la journée.

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Pourquoi devrait-on se priver de manger végétarien dans un restaurant gastronomique étoilé alors qu’il suffit simplement de demander au Chef qu’il fasse un petit effort.

Guide Restaurant a donc pris le parti de voir si les grands chefs pouvaient se plier aux demandes express de leurs clients exigeants afin de leur proposer un menu végétarien gastronomique digne de ce nom.

En mise en bouche, artichaut et crème fouettée, un mélange très fin et très frais bien agréable durant cette soirée de fin d’été. Vient ensuite la succulente entrée : soupe et ravioles de potiron, une petite merveille qui aurait presque pu être déclinée en plat tant les saveurs sont parfaitement maitrisées. Le plat principal se compose de légumes frais cuits à la vapeur et déposés sur un lit de salicornes. C’est très bon, même si nous aurions apprécié quelques carrés de tofu par exemple ou une ou deux ravioles vapeur.

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Le dessert était surprenant puisqu’il se composait d’une tarte au chocolat accompagnée d’une glace vanille et bleu d’Auvergne. Nous avons un peu regretté l’association vanille et fromage avec la tarte au chocolat qui était vraiment excellente. L’originalité certes mais nous avons eu la sensation que le goût trop prononcé du bleu gâchait un peu l’ensemble.

Le service est présent mais relativement décontracté et le cadre de ce restaurant gastronomique est à la fois raffiné et agréable. On se sent bien à la Guérinière car rien n’est pompeux mais tout est maitrisé. Si vous y allez le midi, vous pourrez profiter de la cour intérieure et de sa splendide piscine. Nous avons apprécié l’effort fait par le Chef de la Guérinière afin de nous proposer un menu végétarien recherché et très savoureux.

Les amateurs de spécialités de poisson et de foie gras apprécient eux aussi tout particulièrement ce grand restaurant du Sud Ouest. Ce restaurant gastronomique situé proche d’Arcachon propose des menus spécifiques pour le week-end ainsi qu’un menu Club Affaires différent chaque semaine.

Critiques de deux autres grands restaurants version menu végétarien : L’Espadon -Hotel Ritz Paris- et La Palmeraie

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A Chamonix, le Hameau Albert 1er est désormais une institution : l’architecture savoyarde de sa salle de restaurant, sa cuisine inspirée du Piémont (truffe d’Alba et risotto en tête) ont fait de ce restaurant gastronomique un lieu de visite bientôt aussi connu que  le Mont Blanc !

Jacques Decoret, grand restaurant à Vichy, Allier, est un futur « Grand »

Grand, Jacques Decoret l’est certes déjà car sa cuisine exprime une personnalité audacieuse et séduisante, son talent un style immensément nouveau et unique ; Seule la reconnaissance encore limitée du public et ses moyens financiers ne font peut être pas encore de lui un membre du cercle fermé des grands cuisiniers, ceux qui marqueront l’histoire de la gastronomie.

Car côté saveurs, présentation, originalité, innovation, Jacques Décoret est probablement à la tête et à la pointe d’un vrai recommencement et d’une nouvelle génération de chefs.

Je n’aime pas le terme de révolution et elle serait malvenue : la cuisine de Jacques Décoret n’a rien de révolutionnaire. A partir des produits les plus nobles (foie gras, pigeon de chez Miéral) et souvent traditionnels (châtaigne, huître, escargots et beurre persillade, friture), elle amène à des associations de goûts nouvelles, très savamment orchestrées, longuement étudiées d’où découlent des plats parfaitement exécutés : c’est inédit, précis et fort.

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Pendant les 12 services du menu confiance de Jacques Décoret à Vichy, il n’y a pas eu une seule erreur de cuisson, pas une association de goûts contestable. On sent une créativité achevée, une rigueur irréprochable dans les accords, un respect des traditions culinaires, des produits et des terroirs.

Ce sentiment idéal, on l’éprouve très peu souvent. Le long d’un menu, on croise tout le temps le détail de trop, la prouesse « technique » incompréhensible, le plat fait par un chef pour des chefs, le nom du fruit qui n’endimanche un produit que parce qu’il sonne japonais, ou bien encore la même base servie deux fois parce qu’on n’a qu’un fond de veau pour dresser le bar et le canard. Et c’est sans compter les erreurs et approximations : un poisson trop cuit, un ratage, un « rouget à la confiture de coing » qui laisse perplexe, une sauce chocolat trop sucrée ou un plat simplement pas au niveau du chef. Au cours d’un repas, cela arrive quasi systématiquement.

Ce n’est pas arrivé chez Jacques Décoret, étonnant non ?

Une nouveauté: cinq chambres à 180€, petit déjeuner 18€

Lire la suite de notre critique sur Jacques Décoret, grand restaurant à Vichy Allier

Repas extraordinaires au restaurant des Frères Pourcel

Le menu « Sens et Découverte » du Jardins des Sens des Frères Pourcel nous a procuré ce soir-là émotions et surprises telles qu’on ne les ressent que chez les plus Grands. Il nous a proposé des explosions de saveurs et des curiosités, de longs voyages au travers des techniques de l’art culinaire et des découvertes de ces infatigables Globe Trotter que sont devenus les « Jumeaux Cuisiniers », les Frères Pourcel.

Les amuse-bouche d’abord, toujours soignés et abondants chez les Frères Pourcel, ouvrent le festival en fanfare : gâteau moelleux tiède aux olives et au chèvre, croquants aux olives servis avec l’apéritif, jusqu’ici rien d’exceptionnel si ce n’est de rappeler qu’on dîne bien dans le sud de la France, le pays où les olives taquinent les anchois et où les biquettes sont nourries de thym, de romarin et de serpolet.

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Les racines ainsi plantées, il est temps de déployer ses ailes

C’est le rôle de la cuiller au maki de saumon, crudités et saumon fumé haché très fin, elle nous expédie directement quelque part entre l’Irlande et le Japon, en Concorde et en First s’il-vous-plaît. Les serveurs s’agitent et font de la place sur la table. Le ventre de thon rôti, houmous et parfum de menthe atterrit et joint les deux bords de la méditerranée, Marseille et sa pêche au thon rouge, le Liban, sa menthe et ses pois chiches pour une détonante expression. Le croustillant d’huître est posé dans un verre et son écume mousse vert comme un nem de Canton épousant une huître de Bouzigues. C’est l’amuse-bouche préféré de ma femme et pour cause : d’origine oléronaise, elle est grande amatrice de pâtés impériaux. J’avoue que c’est excellent, ma femme a définitivement très bon goût…

Le fondant de concombre, tartare de palourdes granité citron est presque de trop, c’est du moins ce que l’on pense avant de le déguster. Le glacé et le tiède s’opposent alors que les coquillages sont relevés de citron, c’est bon, c’est frais, cela rouvre l’appétit, heureusement qu’il était là finalement ce fondant.

6 services plus loin, la salade rafraichie de pistes, coco niçois et amandes fraîches, gelée d’eau de tomate, sa pulpe en condiment, nous surprend encore. Les pistes sont les petits chipirons locaux, pochés, tendres, relevés d’un gaspacho assaisonné à merveille : basilic, ail, amandes craquantes…du pistou sur les pistes, il fallait y penser.

La Bretagne revient au galop avec un tronçon de homard de la meilleure facture, rôti et posé sur un lit de confit d’oignons doux au thym et assiégé par une aérienne émulsion de pommes de terre. Fabuleux ensemble de goûts classiques, l’émulsion tiède est coulante et le homard ferme et entêtant, l’oignon lie, relève, adoucit, le thym monte en gamme, la partition est magnifiquement jouée.

Est-ce la fin des entrées ? Que nenni, la reine du printemps a ici aussi sa place

Sur une fine purée de courgettes, la fricassée de morilles façon lasagne, bouillon de morilles en émulsion vient emporter tous les goûts préalables. Impeccablement nettoyées, on nous sert des morilles de connaisseur, ni congelées ni séchées, magnifiées un point c’est tout.

L’escalope de foie gras de canard poêlée, polenta à l’ancienne, jus de griottes réglissé, galette de semoule fait office de premier sucré-salé de la soirée et dégage une formidable harmonie. Le foie est cuit à point, il a bon goût, la cerise le relève et les graines, baignées de jus suave, arrondissent le tout. Un grand plat.

Le filet de sole rôti, risotto de riz noir « vénéré » aux petits légumes, compotée de tomates à la coriandre est de la même facture. Le safran fait écho aux herbes, la consistance du riz est exquise, l’assiette est belle et « trop bonne ».

Alors que le sorbet pamplemousse relevé de Suze nous conduit en Normandie auvergnate, le filet d’agneau rosé vient des Pyrénées, son jus est aux citrons confits marocains, la samoussa tunisienne à l’épaule confite, les patates douces écrasées à la ricotta italienne et les févettes et blettes à la menthe d’on ne sait trop où. C’est l’embarquement pour le magnifique tour du monde des Frères Pourcel.

Nous décidons de faire l’impasse sur le fromage alors que nous trouvons les desserts et pâtisseries en de

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Et en parlant d’époque, c’est de celle de Napoléon III que date le décor (choisi par Mme Bardet) de la véranda dans laquelle vous prendrez l’apéritif, avant de rejoindre la salle de restaurant. Inutile de vous parler de la carte, puisqu’elle change constamment, en fonction des produits de saison. Mais, pour la précision utile, sachez que Jean Bardet mérite ses deux étoiles au guide Michelin et que son restaurant vaut autant pour son cadre hors du temps que sa cuisine.

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La cuisine de Jacques Lameloise ajoute encore au cadre enchanteur : Pommes de terre rattes grillées aux escargots de Bourgogne, ou bien Millefeuille de filet de bouf et foie gras, pommes de terre soufflées, vous vous féliciterez d’avoir fait un détour par la Bourgogne pour goûter, dans le cadre somptueux de ce restaurant gastronomique, aux merveilles de Jacques Lameloise.

Attention cependant, le restaurant gastronomique Lameloise est fermé le midi (du lundi au jeudi), du 11 au 18 juillet et du 18 décembre au 18 janvier.