Le chef Michel Hélène est un cuisinier expérimenté qui propose une cuisine fusion française moderne et élégante dans la région parisienne et Île-de-France. Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, le chef Michel Hélène s’inspire des produits locaux et de saison pour créer des recettes originales et uniques.

Le chef Michel Hélène se déplace dans toute la région pour des repas privatifs, des événements spéciaux et des cours de cuisine. Les clients peuvent choisir de payer par chèque, carte bancaire, espèces ou virement. De plus, le chef peut également apporter sa vaisselle, selon le souhait du client.

Le chef Michel Hélène est également un consultant culinaire qui peut aider les restaurateurs à créer des recettes originales et des plats gastronomiques. Il peut également donner des conseils pour une gestion efficace de la cuisine et la préparation des plats.

Les clients qui choisissent le chef Michel Hélène peuvent s’attendre à un repas gastronomique haut de gamme. Le chef saura créer une atmosphère unique et élégante et servir un repas inoubliable. De grandes entreprises telles que Rolex font confiance à ce chef talentueux et expérimenté.

Si vous êtes à la recherche d’un chef à domicile à Paris ou en Île-de-France, le chef Michel Hélène est la meilleure option pour vous. Avec ses 15 ans d’expérience et ses connaissances culinaires, il saura créer un repas gastronomique unique et savoureux pour vous et vos invités.

Les menus du chef allant de 80€ à 150€ par convive :

• Menu Tarmac 80€ / personne (6 convives minimum)
• Menu Atterrissage 90€ /personne (6 convives minimum)
• Menu Croisière 120€ / personne (5 convives minimum)
• Menu Escale 150€ / personne (4 convives minimum)
• Menu Formule cocktails 75€ / personne (10 convives minimum)

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La cuisine, c’est la passion de Jean Imbert. Il la découvre à 12 ans, après avoir feuilleté des livres de recettes chez ses parents. Cinq ans plus tard, après avoir obtenu un bac S, le jeune apprenti saute le pas en intégrant l’institut Paul Bocuse de Lyon. Alors qu’il n’a que 21 ans à la sortie de sa formation, Jean fait naître son tout premier restaurant : l’Acajou. Situé dans le XVIe arrondissement de Paris, l’établissement propose des plats gastronomiques mis en scène avec modernité, dans un décor feutré signé par l’architecte-décorateur Pascal Déprez.

Pour 30 euros le midi, on goûte à la poitrine de veau et ses petits légumes ou encore à la saucisse de Morteau accompagnée de sa purée de pommes de terre écrasées. Le soir, c’est une toute autre ambiance avec un menu à 60 euros qui comporte des plats plus élaborés comme les langoustines à la Thai, boeuf Black Angus et Bar de Bretagne. La plupart des plats sont servis avec des légumes racines de Joel Thiebault, le beurre quant à lui provient évidemment de chez Bordier. Des références, qui rassurent sans doute la clientèle sur la qualité des assiettes.

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Mais avec ses 100 000 euros, Jean Imbert n’a qu’une intention : faire monter en gamme son restaurant et obtenir trois étoiles au Guide Michelin. D’ailleurs, le lendemain de sa victoire, les prix des menus de son restaurant ont comme par magie augmenté de dix euros chacun. Mais ce n’est certainement pas cela qui va freiner son ascension, bien au contraire : son restaurant affiche complet. Parmi les clients, des gourmets venus goûter à la cuisine du grand vainqueur, mais aussi des fans féminines averties, qui rêveraient de plonger leurs mains dans la grosse tignasse du Top Chef 2012.

Quoi qu’il en soit, malgré ses petites phases arrogantes lors de l’émission, Jean Imbert a prouvé qu’il avait plus d’un tour dans sa marmite !

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Née à Croix, Ghislaine Arabian se passionne très tôt pour la cuisine française, avec une petite préférence pour les saveurs flamandes. Elle débute sa carrière en fanfare au pavillon Ledoyen, en obtenant deux étoiles au Guide Michelin. Il faut savoir qu’à l’époque, il était très rare pour une femme d’avoir autant d’étoiles, les hommes régnant allègrement sur les cuisines. Mais son aventure, c’est dans le restaurant “les Petites Sorcières“ qu’elle commence. En 2007, elle reprend l’établissement pour le transformer en un bistro abordable du XVe arrondissement.

Fidèle à sa passion, Ghislaine fait trôner en haut de la carte les spécialités du nord comme le cabillaud à la bière de garde avec des oignons frits et épinards. En dessert, la vraie gaufre de Bruxelles séduit tous les amateurs de sucré, tout comme la religieuse café ou pistache de Carl Marletti. Avec deux formules à 20 et 25 euros le midi, et deux autres à 40 et 50 euros le soir, Les Petites Sorcières affichent des prix doux pour un restaurant de cette gamme.  Côté décoration, on plonge dans l’ambiance des bistrots typiquement français avec faux-plafond, lumière tamisée, banquettes rouges et chaises en bois.

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Quant à son caractère, Ghislaine Arabian l’explique lors d’une interview donnée à Téléstar “ Personne ne m’a jamais chouchoutée vous savez. Et puis, être ferme avec les candidats, c’est leur rendre service”. Une main de fer dans un gant de velours ? Probablement. Et c’est bien pour ça que Ghislaine Arabian est indispensable au jury de Top Chef.

Originaire de l’Aveyron, Cyril Lignac se passionne très tôt pour la cuisine et les recettes de sa région. C’est donc tout naturellement qu’il prend la route d’un lycée hôtelier pour perfectionner son talent naissant. Peu de temps après, le jeune cuisinier rejoint Paris où il intègre la brigade du chef Alain Passard au restaurant l’Arpège.

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Des rêves plein la tête, le jeune Aveyronnais poursuit son parcours au Jardin des Sens, un restaurant triplement étoilé de Montpellier puis à la Compagnie des Comptoir et à la Maison Blanche, l’un des plus beaux restaurants terrasse de Paris.

Outre son talent pour les plats cuisinés, Cyril Lignac se perfectionne en pâtisserie aux côtés de Pierre Hermé. Quelques mois plus tard, le chef Alain Ducasse place le jeune prodige à la Grande Cascade, un restaurant étoilé situé au Bois de Boulogne.

Mais sa première expérience de chef, c’est dans les cuisines du restaurant parisien La Suite qu’il va la connaître. Et c’est d’ailleurs dans ce même restaurant qu’une cliente, productrice de télévision, va le pousser vers sa première émission : “Oui Chef”. A partir de ce moment, Cyril Lignac ne sera plus qu’un simple chef : il sera le chef des français, celui qui s’invite dans les téléviseurs peu de temps avant l’heure du dîner pour prodiguer bons conseils et bonnes recettes à ceux qui voudront les entendre.

Et ils seront beaucoup. Fort de son succès, Cyril Lignac est nommé en 2004 “Le Chef préféré des Français”. La même année, il ouvre le Quinzième, son premier restaurant gastronomique où il décline une cuisine de tradition à travers une vision contemporaine. Sa créativité est développée autour de produits nobles et de mets gourmands, sa signature depuis toujours.

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En parallèle à ses activités audiovisuelles, Cyril Lignac prolonge l’aventure en reprenant le bistrot “le Chardenoux”, inscrit aux Monuments Historiques. Ici, les recettes du terroir offrent une cuisine sincère et authentique, à l’image des plats mijotés de nos grands-mères.

Entre-temps, “Oui Chef” laisse place à une nouvelle émission: celle de “Top Chef”. Aux côtés du jury composé de Ghislaine Arabian, Christian Constant, Jean-François Piège et Thierry Marx, Cyril Lignac joue le coach des élèves sélectionnés pour participer à la compétition.

Mais Cyril Lignac n’en oublie pas pour autant ses projets : en 2011, il décline la cuisine de son bistrot dans un nouveau lieu, baptisé le “Chardenoux des Prés”. Et ouvre par la même occasion “La Patisserie by Cyril Lignac”, qui propose des produits simples et gourmands à tous ceux en quête d’une touche sucrée dans la capitale.

En 2012, “Le Quinzième” est récompensé de sa première étoile au Guide Michelin. L’avenir s’annonce bien !

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Situé à Joigny, en Bourgogne, le restaurant de Jean-Michel Lorain est crédité de trois étoiles au Guide Michelin et figure sans nul doute parmi les meilleurs restaurants français.

Lors de cette interview exclusive, Jean-Michel Lorain nous a présenté son établissement, nous a fait part de sa passion pour la cuisine et notamment pour les fruits et légumes de saison.

Rencontré au mois de mai, il nous a présenté un produit qu’il prépare à cette époque de l’année : la fraise.

• Présentation de la Côte Saint Jacques, restaurant gastronomique et hôtel quatre étoiles, par Jean-Michel Lorain
• Interview : présentation de la cuisine de Jean-Michel Lorain
• Le grand chef Jean-Michel Lorain présente son parcours, ce qu’il aime, ses ambitions
• Jean-Michel Lorain nous présente un produit de saison : la fraise
• Fiche recette: soupe de Fruits rouges au jus de Fraise des bois et sorbet au lait fermier
• Fiche recette : Carpaccio de fraises au basilic et au vinaigre balsamique
• Critique gastronomique : récit d’un excellent diner à La Côte Saint Jacques, Relais et Châteaux proche de Paris

Sommaire :

Interview exclusive avec Jean-Michel Lorain :

• Présentation de la Côte Saint Jacques, restaurant gastronomique
• Interview : présentation de la cuisine de Jean-Michel Lorain
• Le grand chef Jean-Michel Lorain présente son parcours, ce qu’il aime, ses ambitions
• Jean-Michel Lorain nous présente un produit de saison : la fraise

Les recettes de Jean-Michel Lorain à base de fraises :

• Soupe de Fruits rouges au jus de Fraise des bois et sorbet au lait fermier
• Carpaccio de fraises au basilic et au vinaigre balsamique

Critique gastronomique :

• Récit d’un excellent diner à La Côte Saint Jacques, Relais et Châteaux proche de Paris

La Côte Saint Jacques pour les groupes : un lieu idéal pour séminaires et réceptions de luxe

Coordonnées : La Côte Saint Jacques – 14 Faubourg de Paris – 89300 Joigny

Denis Fetisson, comment êtes-vous arrivé à la gastronomie ?

Denis Fetisson : J’ai débuté à 14 ans dans le monde de la boulangerie. Puis j’ai été serveur dans le restaurant de mon parrain Paul Bajade, dans le Haut-Var.
C’est lui qui m’a poussé à devenir cuisinier : j’ai donc travaillé dans son restaurant. En alternance, j’étudiais dans le lycée hôtelier Bonneveine à Marseille.

Pouvez-vous nous parler des restaurants dans lesquels vous avez travaillé avant d’être chef cuisinier à l’hôtel Daniel ?

Denis Fetisson : Avant d’arriver à l’hôtel Daniel, j’ai travaillé à Cannes dans le restaurant 2 macarons au guide Michelin, La Belle Otero, avec Francis Chauveau. Très créatif, ce chef cuisinier travaillait énormément la recherche des textures et des saveurs. Je suis ensuite allé à Monaco et à Mougins chez Roger Vergé. Puis j’ai été à Courchevel. Dans un style complètement différent, j’ai découvert Jean-Pierre Jacob, issu d’une famille savoyarde. J’ai aussi été à Londres, chez Nico Ladenis dans un restaurant 3 étoiles au guide Michelin ; j’y ai découvert la rigueur et l’organisation de la haute gastronomie.

Qu’appréciez-vous particulièrement, vous Denis Fetisson, au restaurant hôtel Daniel ?

Toutes les semaines, vous proposez un plat avec des produits frais du marché. Quel est votre secret pour innover à chaque fois ?

Denis Fetisson : A l’hôtel Daniel, il y a deux produits essentiels : le vin Château les Crostes et l’huile d’olives Château Virant d’Aix-en-Provence. Cette huile a une histoire particulière. Alors que j’étais en Norvège, je cherchais de l’huile car je ne peux pas cuisiner sans huile d’olive. J’ai découvert celle-ci et j’en suis tout de suite tombé amoureux ! J’ai commencé à travailler avec et depuis je ne l’ai plus quittée !

Denis Fetisson, quels sont vos projets d’avenir?

Denis Fetisson : J’aimerais organiser un repas dans un lieu atypique, en rassemblant tous mes bons clients. Le fourneau serait apparent et des caméras filmeraient pendant que je ferai la cuisine.
Elles retransmettraient l’image sur plusieurs écrans disposés dans la salle. J’ai envie de faire passer un moment exceptionnel à mes clients qui pourraient enfin se rencontrer.
J’aimerais également créer un restaurant ou représenter un chef dans le monde entier. J’aimerais aussi retourner dans le Sud, mais plus tard.

Recette

Faire un gaspacho classique avec : tomate, oignon, poivron, concombre, céleri, vinaigre, huile d’olive, un peu de piment et un peu de mie de pain. Mixer le tout. Le secret de Denis Fetisson, chef cuisinier de l’hôtel Daniel, est d’y ajouter 4 fraises pour rendre le gaspacho plus digeste et plus agréable.Lire également : l’hôtel Daniel, un restaurant gastronomique à Paris

Christian Moine, le chef du Montparnasse 25 (une étoile au guide Michelin), nous accueille avec bonne humeur. L’homme est plutôt discret, il nous faut insister pour retracer le parcours brillant : cinq années chez Ledoyen, autant au Ritz, une de plus au Meurice, et un bref passage de deux ans chez Maxim’s avant de rejoindre le Montparnasse 25.

Joyeux anniversaire, Christian Moine : voilà dix ans, en 2008, que ce dernier a posé bagages ici même. C’est donc qu’il s’y sent bien ? En effet, il y a toute latitude et s’avoue plutôt satisfait du résultat.

Christian Moine est-il « débauchable » ? « Une expérience en Asie, où je serais traité comme le Messie, ou bien aux commandes du George V ! », plaisante-t-il avec malice. Les tables qu’il apprécie ? « Ledoyen, le Ritz -leurs Chefs sont des amis ».

De son expérience au Meurice, il conserve un lien indéfectible avec Yannick Alléno, maintenant 3 étoiles Michelin, qu’il a formé. Il évoque leur amitié avec pudeur : « c’est mon “fils ». Et nous n’en saurons pas plus…

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> Le menu Truffe du Montparnasse 25