Pour ce qui est des fourneaux, Kei Kobayashi s’en occupe. Le chef japonnais, qui a fait ses classes dans son pays natal, est arrivé en France il y a plusieurs années pour parfaire sa technique aux côtés des plus grands. Très élégante, sa cuisine rend hommage à ses origines tout en incluant de belles touches françaises, clin d’oeil à son pays d’adoption. L’ensemble est raffiné, fin en bouche et très coloré.

Très abordable, le Kei propose chaque midi un menu à 38 euros avec quatre plats au compteur. Le soir, il faut compter une centaine d’euros pour sortir repu de table. Belle carte des vins pour clore le chapitre.

Entrées

Foie Gras, gelée de raisin, amandes fraîches et pommes
Bouillon de champignons et quenelles de crevettes, ciboulette et gingembre

Plats

Filet de rouget au pamplemousse confit
Côte de veau saisie, caviar d’aubergine et herbes

Desserts

Assiette chocolat, sorbet chocolat au lait
Soufflé aux fruits rouges, glace vanille

La carte aux accents exotique est inattendue : sakamushi, bientos, soupe de riz salée, prunes confites, wasabi, sésame…les saveurs sont au rendez-vous et explosent dans le palais. En entrée, salade de wakamé ou encore aguedashi au tofu. Côté plats, un bel assortiment de sushis mais aussi des plats plus traditionnels comme le tonkatsu et le hamachi kama. Pour les desserts, quelques fruits et du nougat, traditionnel.

Le service est agréable, et la situation idéale. Belle carte des vins à tarifs raisonnables. Le midi, comptez 30 euros pour un menu entrée, plat et dessert. Environ 50 euros à la carte le soir.

Le restaurant Yoshi est ouvert tous les jours sauf le dimanche.

Côté décor, c’est sobre et chic à la fois. Passage obligé par les toilettes pour admirer le vaisseau collector du capitaine Harlock, plus connu sous le nom d’Albator. L’ambiance est conviviale, et mieux vaut bien s’entendre avec ses voisins puisque c’est à leurs côtés que le repas sera dégusté.

Chez Guilo Guilo pas de carte mais un repas unique pour tous les convives et deux services par soir : l’un à 19h30, l’autre à 21h30. Les plats sont délicieux, sophistiqués et représentent bien la gastronomie japonaise avec tout de même quelques touches françaises.

Pour l’addition, le menu unique est à 45 euros sans compter le vin. Quelques pépites au rendez-vous, et le prix reste très correct. Seul point faible, le restaurant est très petit et les réservations se font plusieurs semaines à l’avance.

Entrées

Flan aux oeufs cuits à la vapeur
Velouté de petits pois et chair de crabe

Plats

Fleur d’igname cuite à la vapeur, cube d’aubergine confite et herbes japonaises
Tofu soyeux
Mélange de champignons, courgettes au sésame et liseron d’eau fondant
Bouillon parfumé au poulet grillé, chou croquant
Thon rouge et filet de maquereau grillé au chalumeau
sushi de foie gras et demi sphère de pomme vinaigrée

Dessert

Glace au thé torréfié

Dans ce restaurant du 16e, le meilleur des cultures gastronomiques française et japonaise cohabitent avec brio. L’histoire ? Le Chef japonais Hiroyuki Hiramatsu a fait ses armes, en France, auprès de chefs réputés qui lui vaudront plus tard ses collaborations avec de grands noms de la culture gastronomique française, les frères Pourcel ou le chef Paul Bocuse en tête.

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Hiroyuki Hiramatsu est venu à Paris poussé par son amour pour la France ; en Japonais passionnés d’art et de littérature, sa femme et lui ont posé leurs valises à Paris, où Hiramatsu a pu tirer le meilleur d’une enseignement gastronomique de haut vol, mis en pratique dans le premier restaurant Hiramatsu, ouvert en 1982. La profession reconnaît en Hiramatsu un de ses pairs, récompensant lechef et son restaurant gastronomique d’une étoile au Michelin.

Dans son restaurant du 16e à Paris, où Hiramatsu a depuis élu domicile, le chef japonais reste modeste à l’évocation de son brillant parcours, de Paris à Tokyo. Désormais à la tête d’un empire gastronomique (plusieurs restaurants au pays du soleil levant et un peu partout dans le monde.), Hiramatsu veille, en maître absolu, à la bonne marche et à l’irréprochable tenue de ses restaurants gastronomiques.

Le restaurant Hiramatsu de Paris accueille ses clients, dans le 16e arrondissement, dans un cadre luxueusement épuré : wengé, lumières tamisées et tons neutres, mis en valeur par d’épaisses étoffes et une décoration orchestrée avec une minutie toute japonaises. La salle du restaurant est ornée de natures mortes, entre Chardin et la Hollande des 16e et 17e siècles : le chef Hiramatsusourit, c’est son frère qui a signé les toiles, d’une facture fort éloignée du minimalisme japonais !

Mais le spectacle, chez Hiroyuki Hiramatsu, se joue dans l’assiette (et dans le verre). La porcelaine fine et mate du restaurant pourrait être japonaise (elle ne l’est pas), tant elle est discrète : pas de paillettes ni poudre aux yeux, le plaisir gastronomique est seul maître chez Hiramatsu.

Rassérénés par la mise en bouche (Feuilletés de sardine, champagne Drappier), bien calés dans nos chaises, nous nous amusons du spectacle des touristes japonais venus de loin pour tester la cuisine du Chef Hiroyuki Hiramatsu dans son fief du 16e. Et, à en juger par le nombre de Japonais dans la salle, le restaurant gastronomique de Paris est aussi réputé que les adresses japonaises du groupe Hiramatsu .

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La suite nous enchantera : le Chef Hiroyuki Hiramatsu, secondé en cuisine par le jeune Chef Ito, a concocté un Saumon d’Ecosse mariné aux fines herbes, caviar et mousse de poireaux. Le Chef Sommelier Michel Le Meur conseille un riesling Fronholz 2005, dont la pointe de poivre répond, explique-t-il, parfaitement à la saveur peu aisée de certaines herbes ou de l’épinard.

Abandonnés à l’expertise gastronomique de l’équipe d’Hiramatsu, nous aurions goûté les yeux fermés cette Fricassée de ris de veau et écrevisses aux jeunes légumes, sauce vin jaune (accompagnée d’un Saumur à la saveur de pomme acidulée, qui fait écho au plat).

Suit le Filet de bar de ligne rôti, jus de bouillabaisse, purée d’ail blanc et croûtons au beurre. Le Chef, Hiroyuki Hiramatsu, s’amuse de nos mines réjouies à la dégustation de sa « petite bouillabaisse », en français dans le texte.

Une fantaisie gastronomique : Marseille à Paris, revue et corrigée à la façon japonaise !

Le Chef sommelier d’ Hiramatsu achève de nous convaincre de son talent : le Ladoix Hautes Mourottes 2005 (cépage chardonnay), aux arômes de fruits secs, fait avec justesse vibrer la saveur safranée de ce « détournement gastronomique » de la bouillabaisse par Hiroyuki Hiramatsu.

On oublie Paris, le 16e, et la notion du temps qui passe : le Paloumey 2003 (haut Médoc) sur le Suprême de cannette de Challans rôti aux betteraves et agrumes, pommes de terres écrasées, y sont pour beaucoup.

Craignant que l’éblouissement gastronomique soit abruptement interrompu par une note finale saturée de sucre, nous regardons avec circonspection arriver sur notre table du restaurant Hiramatsu le Mascarpone de marrons, glace chocolat et éclats de noisettes.

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A mon grand étonnement, rien d’écoeurant dans ce dessert gastronomique, divinement ordonnancé comme chacun des plats du restaurant Hiramatsu. Bien au contraire, la glace s’avère être un léger sorbet fortement cacaoté mais peu sucré, et sa tonalité minérale alliée à la douceur du Mascarpone de marrons m’évoque avec évidence le goût de châtaigne douce du liseron d’eau, un mets gastronomique très apprécié des asiatiques, notamment des Japonais.

Ultime pirouette à ses origines japonaises de la part du Chef Hiroyuki Hiramatsu ? Si cela en est une, elle est aussi subtile qu’éblouissante – comme le fut le parcours sans faute mené de main deChef par le malicieux génie japonais. On comprend pourquoi Bocuse ou d’autres Chefs comme les frères Pourcel n’ont pas hésité à s’acoquiner avec Hiroyuki Hiramatsu.

En attendant de fréquenter un des restaurants gastronomiques du groupe Hiramatsu de Tokyo, courez passer un moment hors du temps dans ce restaurant gastronomique du 16e arrondissement de Paris : Hiroyuki Hiramatsu est un magicien qui compose gracieusement avec le meilleur des cultures gastronomiques françaises et japonaises. Bon à savoir : le restaurant Hiramatsu du 16e propose un menu « affaires » à 48 euros et une salle privée (12 personnes) à Paris. Ultime occasion de plus de tester un des meilleurs restaurants gastronomiques de Paris !

D’accord, en sortant de ce restaurant japonais, on sent la friture et le wok, d’accord il y a de la fumée et les salles du bas ne sont pas idéales pour conclure ou courtiser discretement votre petite amie mais bon, les nouilles sont tellement bonnes.

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Comme à Sapporo, ici tout est fait maison, la pâte, les raviolis.Tout est estampillé made in Paris le matin, à la main. Passez dans la rue à 10 heures et vous verrez les serveuses en train de farcir les raviolis de légumes frais et de viande hachée. Entre Bourse et Opéra, ce petit restaurant japonais attire à la fois businessmen du quartier et étudiants.comme de nombreux japonais expatriés.

Les gyoza sont divins arrosés de piment, le yakisoba (nouilles fraîches sautées au porc, fruits de mer et légumes) est très bon (bien qu’un peu gras mais les japonais l’aiment comme ça), le chukadon (riz frit au porc et calamars) copieux. Que demander de plus ?

Les prix sont sages et doux, comme une japonaise : menu gyoza + yakisoba à 10,6 Euros, un vrai “kdo”.

Attention, le restaurant japonais Hokkaido  est fermé le mercredi toute la journée.

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Si ce restaurant japonais de Paris connaît le succès, c’est à cause des teppan yaki, ces plaques chauffantes autour desquelles les convives s’installent et peuvent regarder les cuisiniers nippons s’affairer. Les couteaux claquent les crevettes dansent, les légumes sautent, les mouvements du chef sont vifs et précis, ça taille, ça cuit, ça décolle, ça fume, on admire la dextérité des chefs : tout est cuit devant vous, à un mètre, à vue de nez. Vous pouvez essayer la langouste sautée (TB) ou les menus plus simples à partir de 20 euros mais comptez tout de même 50 à 100 euros par personne selon si vous ouvrez bière ou champagne en apéro pour un repas complet, bon et original, avec boisson.

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Ainsi les « bento » (terme japonais indiquant un repas préparé façon « plateau pique nique ») sont de luxe et comportent un intéressant assortiment de saveurs et textures qu’on enchaîne les unes derrière les autres. Excellents sashimis frais que suivent un beau travers de porc confit, thon rouge cru / haricots verts craquants, beignets tempura de crevettes… et bien sur du riz ; au total avec l’entrée, près de 7 préparations pour un tour du Japon.

Il n’est pas étonnant que plusieurs grands chefs de la capitale comme Jean François Rouquette fréquentent l’établissement à la recherche d’une rafraîchissante vague de nouveauté venue d’Asie.

Les prix de Kai sont à la hauteur du bon moment qu’on y passe : 25€ à 40€ au déjeuner et compter au moins 60€ le soir.

Durant l’hiver, Guide Restaurant vous conseille de vous réchauffer en dégustant un riz sauté au porc frit, un plat asiatique qui fait réellement du bien lorsque le froid est rude. Alors, on se retrouve au restaurant à Paris Opera Ramen, une cantine japonaise très simple, authentique et surtout très bonne ! Vous y découvrirez des plats traditionnels comme diverses soupes de nouilles, les fameux ramen.

Pour ceux qui ont séjourné au Japon, vous retrouverez au restaurant Opera Ramen, toutes les saveurs des marchands nippons de la rue. Ce restaurant asiatique fait vraiment la part belle à l’authenticité, on comprend pourquoi il y a tant de Japonais dans cette cantique nippone, où les ramen sont bons comme là-bas !

Critique de juin 2007 :

Opera Ramen, restaurant ramen Paris, est « LA » cantine japonaise à la mode depuis que le magazine GEO en a vanté les mérites cet été (Opera Ramen était donné comme conseil de restaurant ramen original par GEO dans son dossier sur Paris). Opera ramen est situé place de l’Opéra, face au Café de la Paix et compte effectivement parmi les bons restaurants japonais ordinaires de Paris spécialisés dans les ramen. Au même titre que Hokkaido, Sapporo ou Asuka – voir notre dossier sur les meilleurs restaurants asiatiques de Paris Opera Ramen est effectivement un bon restaurant japonais de nourriture quotidienne. Sa spécialité, les Ramen, grands bols de soupe aux nouilles, fait fureur à Londres depuis 10 ans et arrive à grand renfort médiatique à Paris. On trouve chez Opera ramen des ramen au porc, aux fruits de mer, aux poireaux, aux pousses de bambou, au chou et même aux algues…Il est vrai que les ramen sont bonnes et nourrissantes tout comme le riz cantonnais à la japonaise ou les gyoza, plats tous exceptionnellement bon marché (compter 10 à 15 € pour un repas complet) dans ce bon petit restaurant japonais de quartier.

Voir la carte de Opera Ramen restaurant japonais.

Le restaurant Ozu, on en lit des merveilles dans les guides. Il faut dire que quand un grand manitou de la critique gastronomique s’invite à table en répétant et en épelant quatre fois son nom, on imagine qu’il est plus et mieux servi que nous, pauvres petits influenceurs annexes et guide restaurant de pacotille… avec nos 150 000 lecteurs mensuels ( ) MERCI A VOUS !!!).

Le restaurant Ozu, on aimait beaucoup à l’ouverture, avec son authenticité de restaurant japonais underground (le restaurant est situé sous les jardins du Trocadéro, ses poissons crus, suhis, sashimis, tempura et autres filet de bœuf sur plaque chauffante.

Et puis le Grand Chef Thierry Marx est arrivé au restaurant Ozu au printemps 2008.

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Déjeuner (anonyme) de fin d’automne, pour juger de l’état des lieux.

Le beau décor est toujours là avec les samouraïs qui veillent en armure et le bel aquarium et son banc tourbillonnant de bonites : un beau présage. La serveuse, très aimable, arrive : menu imposé le midi : plateaux Bento ! bon…soit, allons-y pour le Bento. 2-3 bentos au choix entre 24 et plus de 30€.

Plateau carré, quatre petits plats carrés : salade assaisonnée de vinaigrette « asiatique » (4 feuilles de salades assez banale si ce n’est le goût de la vinaigrette, bien trouvé), saumon mariné et cuit sauce soja : bon comme chez Asuka dans le menu midi à 11€%2

Attention dans ce restaurant japonais de Paris , l’ambiance décoiffe : on est dans la maxi efficacité des asiatiques qui tiennent des cantines à bas prix et où l’on sert une authentique et honnête cuisine japonaise de tous les jours.

Point de gastronomie ni de chichi à Sapporo : on vient pour ingurgiter plus ou moins bruyamment un bol de soupe aux nouilles (ramen) ou se sustenter d’une ration de raviolis grillés (gyoza) d’une irréprochable fraîcheur et surtout 100% faits maison (NDLR dans la cave en dessous !).

Vos bourses n’en souffriront pas car l’adresse est une des moins onéreuses de ce respectable site de critiques gastronomiques :

Le Yakisoba est facturé 8 Euros (nouilles faites maison sautées au wok avec légume et porc rôti) est constitue un repas complet.

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Les gyoza, mythiques dans ce restaurant japonais , coûtent 5 Euros (pour 5 raviolis) et s’avèrent l’entrée idéale.

Les ramen (bols de soupes aux nouilles fraîches faites maison garnis de légumes et viandes) affichent 8 euros et sont très bons, frais et authentiques.

Leur qualité est identique aux mets que vous dégustez partout dans les rues de Tokyo ou les brasseries rapides et cantines des villes du Japon. Et oui, il faut savoir que chez les nippons, sushis et sashimis ne se consomment en principe qu’en de rares occasions et que la base de la nourriture, à l’instar de celle des chinois, est souvent constituée de pâtes sautées, plats de riz frits complets ou bol de soupes garnies dans lesquelles les pâtes sont fraîches, faites du matin et au moelleux incomparable malgré la simplicité des préparations.

C’est ce qu’on vient chercher ici : rudesse et authenticité de l’Asie, les « vrais » ne s’y trompent pas, le restaurant est rempli de japonais !