Tout d’abord, il faut savoir que la Grande Cascade n’est pas un simple restaurant gastronomique : c’est avant tout un lieu historique.  Lieu de halte de l’Empereur Napoléon lors de ses parties de chasse, ce pavillon du 19e siècle s’est transformé au cours des années tout en conservant son style “rétro-moderne”.

A la Grande Cascade, trois menus sont proposés en plus des plats de la carte. Le premier, le Menu du Marché à 85 euros, est servi tous les jours de la semaine (week-end inclus), midi et soir.  On y mange une entrée, un plat et un dessert parmi des produits d’exception tels que Foie Gras de Canard, le filet de boeuf à la ficelle ou encore la feuillantine pralinée à la mousse de guajana.

Le chef Frédéric Robert met un point d’honneur à cuisiner des produits frais, issus de petits producteurs sélectionnés avec soin. La carte des vins est un trésor, et le sommelier de très bon conseil. Plusieurs pépites sont à découvrir…il faut seulement se laisser guider.

Point fort : La terrasse, idéale pour les beaux jours, aussi bien pour un repas d’affaires que pour un déjeuner intime.

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La commanderie donnera son nom au restaurant du Domaine du Château Saint Martin : le restaurant La Commanderie. En 1970, l’hôtel intègre la chaîne des Relais et Châteaux et en 1994 le groupe Oetker rachète le Château du Domaine St Martin qui rejoint les autres hôtels dont il est propriétaire à savoir en France l’Hôtel du Cap Eden Roc au Cap d’Antibes et l ‘Hôtel Bristol à Paris.

A l’image des Relais et Châteaux de Provence, le Domaine Saint Martin est un hôtel de luxe qui offre une décoration exceptionnelle (mais très traditionnelle) avec ses tableaux de maîtres, ses sculptures, tapisseries et meubles anciens. Le restaurant est ainsi niché dans un véritable musée d’histoire et bénéficie sûrement de la plus belle vue sur la mer Méditerranée qui soit : 180 degrés de bleu et verdure, de mer au loin, de pinèdes et champs d’oliviers devant avec le vieux Vence et quelques magnifiques villas en premier plan.

La salle du restaurant est somptueuse ! La cuisine, sous l’égide de Philippe Guérin, s’accorde à merveille avec le cadre et s’inspire de la Provence et de l’Italie voisine avec une grande exactitude dans les cuissons et les saveurs. Il faut dire que Philippe Guérin est un Grand Chef au long parcours : d’abord formé au Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin, il poursuivra sa carrière auprès de grands noms de la gastronomie tels qu’Alain Chapel à Mionney (3 macarons Michelin), Jean Bardet à Tours (2 macarons Michelin), avant de devenir le second d’Alain Llorca à l’hôtel Negresco de Nice. Tarifs qui tiennent compte de la vue sur la mer et qui sont un peu plus élevés que dans les autres restaurants équivalents en Provence.

La Carte du restaurant La Commanderie, Hôtellerie du Château du Domaine Saint Martin

Les Menus du restaurant La Commanderie , Hôtellerie du Château du Domaine Saint Martin

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Et en parlant d’époque, c’est de celle de Napoléon III que date le décor (choisi par Mme Bardet) de la véranda dans laquelle vous prendrez l’apéritif, avant de rejoindre la salle de restaurant. Inutile de vous parler de la carte, puisqu’elle change constamment, en fonction des produits de saison. Mais, pour la précision utile, sachez que Jean Bardet mérite ses deux étoiles au guide Michelin et que son restaurant vaut autant pour son cadre hors du temps que sa cuisine.

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La cuisine de Jacques Lameloise ajoute encore au cadre enchanteur : Pommes de terre rattes grillées aux escargots de Bourgogne, ou bien Millefeuille de filet de bouf et foie gras, pommes de terre soufflées, vous vous féliciterez d’avoir fait un détour par la Bourgogne pour goûter, dans le cadre somptueux de ce restaurant gastronomique, aux merveilles de Jacques Lameloise.

Attention cependant, le restaurant gastronomique Lameloise est fermé le midi (du lundi au jeudi), du 11 au 18 juillet et du 18 décembre au 18 janvier.

On imagine que le cadre des Loges de l’Aubergade, dans le Lot, se fait l’écho de l’accent gouleyant en rigueur dans la région : grossière erreur. Michel Trama a fait appel au plus couru des décorateurs parisiens, le fameux Jacques Garcia, pour composer et mettre au goût du jour le cadre somptueux de son restaurant gastronomique.

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L’architecture médiévale du cloître des Loges de l’Aubergade est ainsi comme revivifiée, entre tradition ancestrale et contemporanéité bien affûtée, à l’image de la cuisine de Michel Trama : dans son restaurant gastronomique niché au cour du Lot, on se laisse guider par ses papilles émoustillées, sans jamais être déçu. Les Loges de l’Aubergade méritent largement toutes les éloges qu’on leur accorde, autant que la cuisine de Michel Trama ses précieuses étoiles.

Senderens, l’homme et son restaurant

Senderens, le restaurant anciennement Lucas Carton, est fidèle au nom de son chef emblématique Alain Senderens. Senderens, l’homme, est toujours impeccablement coiffé, cheveux en arrière et lunettes d’intellectuel paraissant neuves vissées sur le nez. Il en va de même de la cuisine au Senderens, les présentations sont impeccables, les textures maîtrisées, les goûts et associations encensées autant qu’insensées comme en témoigne ce tartare de veau et langoustine unique et génial.

Tout chez Senderens est perfection : le décor d’abord, passerelle entre Histoire (décor signé Majorelle qui fait du Senderens un restaurant historique et Modernité (plafond et mobilier design dernier cri), fascine par les effets de lumière, les reflets, les couleurs élégantes, le jeu du verre, du blanc et du bois. La cuisine bien sûr, avec une carte magnifique ou le cochon de lait côtoie l’agneau en autant de présentations différentes qu’inspirées. Un plat du jour vient s’ajouter à la carte du restaurant madeleine avec la morue de Iles Féroé en brandade à la truffe noire pour ce déjeuner de Saint Valentin. Tous les plats sont complexes et subtils faisant du Senderens un des tous meilleurs établissements de la capitale.

Les accords mets et vins au Senderens

Chaque année, nous visitons au moins une fois cet antre de la gastronomie et chaque année, nous sommes comblés et à nouveau surpris de la qualité exceptionnelle des accords mets et vins. Senderens conçoit ses plats autour de vins découvertes ou de ses vins préférés. C’est un des premiers grands chefs à avoir construit sa carte autour de vins triés sur le volet et sélectionnés pour leur typicité et leur qualité. Un conseil donc, faites confiance au conseil du sommelier et du vin mentionné sous le nom de votre plat, vous passerez un moment riche en émotions gustatives, d’autant que les tarifs sont relativement abordables (pour un restaurant de cette qualité on s’entend – compter 100€ environ par personne vin compris pour un repas complet au Senderens.

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Extraits de la carte et tarifs du restaurant Senderens / Lucas Carton

Foie gras de canard poché, dans un bouillon à la chinoise 31 €
Le Conte des Floris “Lune Rousse” 2004 – V.D.P. de Cassan 12 €
Poché, le foie gras conserve son onctuosité.
Sa texture devient très moelleuse, presque aérienne ce qui requiert un vin ample mais non sucré.
Le bouillon corsé au soja appelle les épices et le caractère boisé, oxydatif du vin.

Noix de Saint-Jacques rôties, ravioli de blette en “écume” de topinambour,
mouillette au beurre de câpre et une râpée de châtaignes crues 36 €
Côtes de Provence, Domaine Pinchinat 2006 7 €
L’harmonie créée par la minéralité saline du vin et le poivré du cresson met en exergue la douceur raffinée de la Saint-Jacques.

Cochon de lait de Burgos, rougail de poireaux,
Carottes aux baies roses et mangue 38 €
Alsace Gruenspiel 2002 – M. Deisss 13 €
La bonhomie suave et parfumée du vin s’associe à la délicatesse
de la chair du cochon et prolonge le plaisir gustatif.

Coulant de “SAMANA” millésimé 2006, pur cacao de Saint-Domingue, cerises Amarena 18 €
Brachetto d’Acqui “Rosa Regale” 2007 – Banfi 9 €
Surprenant vin rouge doux et pétillant du nord-ouest de l’Italie, dont les 6,5% d’alcool
lui confèrent une texture délicate qui respecte la finesse tactile du chocolat.

Formé chez les Troisgros à Roanne, Alain Chapel à Mionnay, Haeberlin en Alsace, puis Bocuse et Freddy Girardet, Jean André Charial exécute une cuisine moderne et audacieuse. Le Foie gras aux asperges, olives et tapenade relie par exemple le sud ouest et la Provence en un savant mélange de saveurs, subtil et très réussi. Autre exemple de superbe recette, un filet de rouget servi froid bordé de deux ou trois sauces et compositions sucrées salées, étonnant mais remarquable. Les poissons que nous avons goûtés en guise de plats chauds (rougets puis bar) furent peut-être un peu en dessous des sublimes entrées mais le gigot d’agneau en croûte, plat traditionnel s’il en est et signature de l’Oustau de Baumanière, est en tout cas un « must », une rareté de texture et de moelleux.

2 étoiles au Guide Michelin, gratifié d’une note de 17 sur 20 au guide Gault et Millau 2007, le meilleur restaurant des Baux de Provence, un des meilleurs restaurants de Provence, est un endroit à vivre et à découvrir lors d’une escapade en Provence surtout si vous êtes un adepte des Relais et Châteaux modernes ou des hotels de charme Provence design.

Carte et menus de l’Oustau de Baumanière

L’oustau de Baumanière ne s’écrit pas Housto de Beaumanière ni ousto de Beau Manière ni hosto de Beaume Anière

La salle principale, la piscine est une merveille d’architecture art déco, d’éclectisme et de lumière. Le long du bassin, les sculptures sont alignées, transcendées par les reflets du vitrail art déco qui flamboie, accroché au mur du fond. Dans les anciens vestiaires de la piscine de Roubaix, des alcôves fermées de vitres proposent quantités de porcelaines peintes de tous styles, du Sèvres à Dufy ou Picasso. Un peu plus loin, formidable collection de peintures où Vuillard côtoie Bonnard, Picasso et d’autres peintres du XIX ou XXème siècle. Bref, une collection éclectique et impressionnante, on en prend plein les yeux, on a l’impression de scruter en 3 quarts d’heures toute l’histoire des arts et de l’humanité depuis 1900, le tout dans un cadre très réussi. Ce musée mérite à lui seul une visite ou une journée dans le Nord !

Ce restaurant de Roubaix est confié à un traiteur à la mode de la région. Au choix, dans un style café art déco nouvellement vieillot, cuisine régionale (waterzoï), traditionnelle (pièce du boucher) ou plus originale (Parmentier d’aile de raie).

Compter 9 à 15 euros le plat, 2 à 9 euros le dessert. Tester la gaufre à la vanille absolument, fine, légère, fourrée à la vanille bourbon, c’est un délice et une aubaine à ce prix là (2 euros) !

Très belle terrasse au milieu de la cour fleurie du musée, cadre fashion, plaisant, un très bel endroit.

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Aux Prés d’Eugénie, on découvre le Palais des Prés, le Couvent des Herbes et l’Auberge de la Ferme aux Grives. Non loin du bucolique potager d’herbes et de roses anciennes, Michel Guérard officie dans les cuisines de son Restaurant gastronomique. Aux Prés d’Eugénie , l’originalité réside principalement dans le choix de 3 catégories de menus imaginés par Michel Guérard  : les gourmets qui surveillent leur ligne opteront pour la “Cuisine Minceur Active ®”, inventée par Michel Guérard en 1974, tandis que les gourmands venus se régaler de produits des Landes se rueront sur la carte classique ou celle de la “Cuisine Rustique” de ce restaurant gastronomique de réputation internationale.

En bref, quelles que soient vos aspirations, le restaurant de Michel Guérard, les Prés d’Eugénie, restera un de vos meilleurs souvenirs de votre passage dans les Landes.

Le Procope serait le plus ancien restaurant de Paris, inauguré en 1686. Il s’agissait alors d’un café-glacier plus que d’un restaurant, nommé d’après son propriétaire, Francesco Procopio Dei Coltelli, en plein cour du 6 eme arrondissement de Paris. Les habitués du Procope ont des noms que nul n’ignore : Voltaire, Rousseau ou Diderot, qui y écrira en partie son Encyclopédie ! Des Lumières sous les lumières du Procope, de quoi ajouter encore à son beau décor historique . Danton, Marat et Robespierre avaient fait de ce restaurant leur QG à Paris.

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Parmi les portraits peints du décor du Procope, dignes d’un musée, peut-être reconnaîtrez-vous celui de Benjamin Franklin : car c’est au restaurant café Procope, au décor très Comédie Française, en plein cour du 6e arrondissement de Paris, que l’Américain y acheva le texte de la Constitution ! Bref, un restaurant pour le moins historique, et dont le décor vaut celui de nos plus beaux théâtres. Moins vieux que l’Auberge Nicolas Flamel, mais plus grandiose ! Un restaurant à fréquenter si vous guettez avec impatience la saison des remises de prix littéraires (dont certains se déroulent encore au Procope ou dans certains cafés et restaurants voisins du 6e arrondissement).

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