Au coeur d’un quartier historique, entre Palais-Royal et Bibliothèque Richelieu, la rue de Beaujolais (tout un programme) donne pourtant l’impression d’une rue isolée et discrète, comme réservée aux initiés. Au Grand Véfour, Guy Martin officie sans relâche depuis quinze ans. Du Grand Véfour de Raymond Oliver subsistent encore quelques éléments de décor, comme les plaques gravées de noms célèbres (de Colette à Napoléon), et l’incontournable vue sur les somptueux jardins du Palais-Royal. On ne se lasse pas des décors peints de trophées Renaissance et autres rinceaux, un tantinet baroques.

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Mais dans l’assiette de cet incontournable restaurant gastronomique, Guy Martin a laissée seule son empreinte, plus fraîche : en se glissant sur les banquettes rouges du Grand Véfour à la « place » d’André Malraux ou de Jean Cocteau, on apprécie ainsi tantôt une cuisine classique (voire ancestrale, comme le Parmentier de queue de boeuf aux truffes, ou une tourte d’artichauts et légumes confits en dessert, qui semble toute droit sortie des cuisines de Vaux le Vicomte, ou encore le princier « pigeon Rainier III »), ou mâtinée d’emprunts exotiques. Si c’est le genre de « dérive » qui vous tente, sachez que vous serez pleinement satisfaits : au Grand Véfour, la fantaisie s’exprime dans la rigueur attendue de la part d’un mythique restaurant gastronomique. Le pressé de foie gras de canard s’accompagne de confit de mangue et de ras-el-hanout ; le turbot meunière, jus de citron au sel, s’acoquine avec du tofu marié à du foie gras poêlé, tandis que la moutarde wasabi vient métamorphoser, non sans subtilité, le filet d’agneau.

Vous vous sentez l’âme téméraire ? Le valeureux Guy Martin a osé marier Saint-nectaire et roulade de saumon, le tout agrémenté d’un coulis de fenouil.

Enfin, le sommelier du Grand Véfour, Patrick Tamisier, guide avec expertise le choix de vin parmi les quelque 750 références du livre de cave.

(Fermeture hebdomadaire : vendredi soir, samedi et dimanche. Fermeture annuelle : du 16 au 22 avril, du 30 juillet au 27 août et du 23 au 31 décembre).

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RESTAURANT GRAND VEFOUR : L’avis des internautes

Avis reçu de Dominique M. le 04/05/2011

Derrière les fourneaux, le jeune chef Davide Barilone, ancien second de chez Drouant et du George 5. Avec une cuisine remplie d’anciens du George 5, Enrico Bernardo pouvait difficilement se tromper pour Il Vino, son restaurant parisien.

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Deux essais, un des meilleurs repas de 2008 pris anonymement et en formule déjeuner à un prix imbattable (50 € pour entrée plat + 2 verres de vin inclus), un autre très bon repas plus récent. Asperges sauce hollandaise : merveilleuse maîtrise des cuissons, des textures et de la sauce hollandaise, proche du divin malgré une apparente simplicité.
Suprême de bar sauce au vin rouge avec un Côtes du Rhône rouge : le parfait accord met/vin, copieux avec cela ! Dans les associations et le choix des vins, on est proche du Senderens.

L’originalité du lieu est que chez Il Vino, on choisit un vin et le cuisinier prépare un plat surprise en accord : formule originale, amusante, ludique et ici parfaitement exécutée.

Notre deuxième essai fut tout aussi concluant : une terrine de lapin d’une finesse que seuls les Grands Chefs savent exécuter, un filet de thon rouge saignant roulé dans des graines de sésame déposé sur une salade de papaye verte, jus thaï, pignons de pin : juste et efficace, nous recommandons chaleureusement Il Vino, le restaurant d’Enrico Bernardo.

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Cours d’œnologie dans le restaurant du meilleur sommelier du monde

Quel meilleur professeur pour un cours d’œnologie que le meilleur sommelier du monde ? Pour une soirée de fin d’année, un diner d’affaires ou un repas groupe, vous avez la possibilité, au restaurant Il Vino, d’accompagner vos événements d’un cours d’œnologie. Apprenez l’art de la dégustation et découvrez les cépages lors d’une privatisation de ce restaurant.
En privatisation partielle ou totale (jusque 70 personnes en cocktail), Il Vino vous donne la possibilité d’allier cuisine de grande qualité et vins exceptionnels.

Si découvrir les secrets du vin vous tente, décrivez précisément votre projet d’événement groupe (nombre de personnes, budget…) dans le formulaire groupe de Guide Restaurant. Grâce aux informations que vous nous communiquerez, nous vous enverrons rapidement et gratuitement une liste d’établissements restaurant à Paris, bar à vin…) correspondant exactement à vos besoins.

Senderens, l’homme et son restaurant

Senderens, le restaurant anciennement Lucas Carton, est fidèle au nom de son chef emblématique Alain Senderens. Senderens, l’homme, est toujours impeccablement coiffé, cheveux en arrière et lunettes d’intellectuel paraissant neuves vissées sur le nez. Il en va de même de la cuisine au Senderens, les présentations sont impeccables, les textures maîtrisées, les goûts et associations encensées autant qu’insensées comme en témoigne ce tartare de veau et langoustine unique et génial.

Tout chez Senderens est perfection : le décor d’abord, passerelle entre Histoire (décor signé Majorelle qui fait du Senderens un restaurant historique et Modernité (plafond et mobilier design dernier cri), fascine par les effets de lumière, les reflets, les couleurs élégantes, le jeu du verre, du blanc et du bois. La cuisine bien sûr, avec une carte magnifique ou le cochon de lait côtoie l’agneau en autant de présentations différentes qu’inspirées. Un plat du jour vient s’ajouter à la carte du restaurant madeleine avec la morue de Iles Féroé en brandade à la truffe noire pour ce déjeuner de Saint Valentin. Tous les plats sont complexes et subtils faisant du Senderens un des tous meilleurs établissements de la capitale.

Les accords mets et vins au Senderens

Chaque année, nous visitons au moins une fois cet antre de la gastronomie et chaque année, nous sommes comblés et à nouveau surpris de la qualité exceptionnelle des accords mets et vins. Senderens conçoit ses plats autour de vins découvertes ou de ses vins préférés. C’est un des premiers grands chefs à avoir construit sa carte autour de vins triés sur le volet et sélectionnés pour leur typicité et leur qualité. Un conseil donc, faites confiance au conseil du sommelier et du vin mentionné sous le nom de votre plat, vous passerez un moment riche en émotions gustatives, d’autant que les tarifs sont relativement abordables (pour un restaurant de cette qualité on s’entend – compter 100€ environ par personne vin compris pour un repas complet au Senderens.

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Extraits de la carte et tarifs du restaurant Senderens / Lucas Carton

Foie gras de canard poché, dans un bouillon à la chinoise 31 €
Le Conte des Floris “Lune Rousse” 2004 – V.D.P. de Cassan 12 €
Poché, le foie gras conserve son onctuosité.
Sa texture devient très moelleuse, presque aérienne ce qui requiert un vin ample mais non sucré.
Le bouillon corsé au soja appelle les épices et le caractère boisé, oxydatif du vin.

Noix de Saint-Jacques rôties, ravioli de blette en “écume” de topinambour,
mouillette au beurre de câpre et une râpée de châtaignes crues 36 €
Côtes de Provence, Domaine Pinchinat 2006 7 €
L’harmonie créée par la minéralité saline du vin et le poivré du cresson met en exergue la douceur raffinée de la Saint-Jacques.

Cochon de lait de Burgos, rougail de poireaux,
Carottes aux baies roses et mangue 38 €
Alsace Gruenspiel 2002 – M. Deisss 13 €
La bonhomie suave et parfumée du vin s’associe à la délicatesse
de la chair du cochon et prolonge le plaisir gustatif.

Coulant de “SAMANA” millésimé 2006, pur cacao de Saint-Domingue, cerises Amarena 18 €
Brachetto d’Acqui “Rosa Regale” 2007 – Banfi 9 €
Surprenant vin rouge doux et pétillant du nord-ouest de l’Italie, dont les 6,5% d’alcool
lui confèrent une texture délicate qui respecte la finesse tactile du chocolat.

Le filet mignon de porc est délicieux, moelleux et relevé d’un très bon jus, il est servi avec un risotto aux crevettes plus qu’honnête. Le carpaccio de boeuf est d’une fraîcheur extrême ce qui rend la viande un peu coriace mais le goût et l’huile d’olive première pression à froid sont là. Quant au filet de boeuf, il est bien présenté avec une purée maison qui, si elle n’est pas digne de celle de la Table de Joël Robuchon, est écrasée à la fourchette à la mode gourmande.

Une originalité du bar à vins Paris l’Ecluse est que les plats sont systématiquement conseillés avec un vin coup de coeur.

Cliquez pour accéder aux menus / carte du bar à vins l’Ecluse.

On trouve aussi à l’Ecluse, dans un décor de caviste et vigneron, des plats du jour et des classiques indémodables pour amoureux de bar à vins : steack tartare, terrine de foie de volailles, assiette oie canard, tagliatelles au foie gras, gigotin d’agneau au parmesan, saumon fumé.pour le bonheur de nos papilles et donner un petit coup de modernité aux bars à vins de Paris.

L’Ecluse, bar à vins Paris c’est aussi :

• L’Ecluse, bar à vins Champs Elysées, 64 rue François Premier, Paris 8 : 01 47 20 77 09
• L’Ecluse, bar à vins Madeleine, 15 place de la Madeleine, Paris 8 : 01 42 65 34 69
• L’Ecluse, bar à vins quais de Seine, 15 quai des grands Augustins, Paris 6 : 01 46 33 58 74
• L’Ecluse, bar à vins Bastille, 13 rue de la Roquette, Paris 11 : 01 48 05 19 12
• L’Ecluse, bar à vins Paris 17, 1 rue d’Armaillé, Paris 17 : 01 47 63 88 29

On parle beaucoup d’ Eric Briffard, nouveau chef du Cinq, la table de l’hôtel George Cinq. Le Gault et Millau 2009 qualifie de « transfert de l’année » (2008) l’arrivée du Grand Chef dans les cuisines du palace parisien. Il faut dire que l’homme a du métier : élève de Joel Robuchon, Lauréat du concours des Maîtres Ouvriers de France, Eric Briffard relèvera-t-il le restaurant le Cinq au rang de meilleur restaurant de Paris ?

Avant de juger la cuisine, on peut déjà remarquer le beau décor du palace: cour intérieure magnifique en guise de restaurant terrasse d’été, décors somptueux dès le hall d’entrée et ses vases aux bouquets de fleurs géants, le style classique prévaut mais l’hôtel George Cinq est certainement un des plus beaux palaces de Paris en termes de déco.

Idéal comme restaurant Saint Valentin par exemple…

Beignets croustillants de calamars et gambas : sortis du bain d’huile et soigneusement égouttés, beignets frais et exquis. Le luxe d’un beau produit dans toute sa simplicité assorti d’un assaisonnement parfait. Génial pour débuter un repas avec un Riesling allemand minéral et limpide que l’excellent second sommelier Vincent Debergé (en partance pour l Angle du Faubourg et la galaxie Taillevent) nous sert en amuse bouche dans le cadre du menu dégustation accord mets/vins.

Araignée de mer et cèpes : dans un plat rectangulaire, trois petits monticules réguliers d’araignée de mer décortiquée, tranchettes de cèpes crus juste relevés d’huile d’olive. On est moins sous le charme de cette première entrée, ayant du mal à trouver les correspondances terre-mer dans cet accord légèrement dissonant.

Filet de rouget poêlé, parfaitement désarété, le rouget est bon, peut-être légèrement trop cuit, on sent qu’on déjeune dans un grand restaurant mais l’innovation ou le génie n’y sont pas.

Pigeon cuit rosé, accompagné de foie gras, là encore un plat assez classique, très bon. Château d’Aiguilhe (très bon Côtes de Castillon) en accord mets/vins très réussi.

Dessert à base de fraises avec un verre de Jurançon Domaine de Souch de Madame Hegoburu : une rareté pour un sublime enchantement final.

Service parfait, d’une rare gentillesse, plein d’attentions (comme à l’usage nous étions là «incognito»), bonne surprise, le menu dégustation n’est qu’à 135€ hors vin (on s’attendait à 200).

En bref : émotion du lieu et des grands vins sans pour autant s’extasier dans les assiettes.

Minuscule est aussi le restaurant, minimaliste même peut-être, avec une salle à manger intimiste où il fait bon dîner en couple, si l’on prend soin de réserver 3 mois à l’avance. Car depuis que Pascal Barbot fait partie du gotha des 3 étoiles Michelin et surtout avec un restaurant qui contient 25 convives, la table de l’Astrance est prise d’assaut. Peut-on alors dire qu’il s’agit d’un grand restaurant ? Non par la taille et la déco inhabituelle pour un grand restaurant, indéniablement pour la cuisine !

Nous avons eu la chance de nous y attabler pour un moment extraordinaire.

Le concept de ce grand restaurant à Trocadéro est simple, un menu « découverte » -en une dizaine de services- imposé (rassurez-vous on vous demande gentiment en début de repas si vous n’aimez pas un aliment ou êtes allergique à quelque chose) qui regorge de véritables découvertes : les serveurs vous interrogeront d’ailleurs immanquablement sur ce que vous dégustez avant de vous expliquer la composition et les ingrédients des plats. A l’Astrance, on a beau être déjà dans une grande maison, le service est ludique, discret, prévenant et humain.

Attention donc, concentrez-vous, vous allez être étonnés et vous rendre compte que votre palais vous joue des tours et vous réserve maintes surprises.

L’enchaînement du service est rythmé mais pas trop rapide, les étonnements succèdent aux étonnements et les « hummmmm » ou « c’est incroyable » se diffusent d’une table à l’autre au fur et à mesure qu’on avance dans la partition d’une cuisine extraordinairement technique et inventive. On ressent les émotions qu’on ne ressent que chez les plus grands, exaltées par une recherche d’originalité à tout craint. Je ne vous en dirai pas plus tant Pascal Barbot aime jouer la surprise et l’étonnement qui font partie intégrante de l’expérience du lieu. A l’Astrance, vous serez immanquablement amusés, bluffés, épatés, allez donc découvrir par vous-même.

Un très grand moment qui ne peut naître que d’une grande passion, de savoir-faire et d’années de recherches. Le conseil de Guide Restaurant : laissez-vous faire pour un accord mets/vins au verre détonant.

Vous appréciez la gastronomie ? Vous aimez le vin ? Alors, le restaurant l’Aiguière est fait pour vous ! Dans un cadre chaleureux et romantique où le bois domine, vous pourrez goûter à des accords mets et vins parfaits. Le vin met en valeur les mets et inversement. Tous deux se répondent pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Une aiguière est un récipient avec une anse et un bec qui servait à contenir et servir de l’eau. Au restaurant l’Aiguière, l’eau passe largement au second plan tant il serait dommage de ne pas profiter des accords mets et vins proposés par Patrick Masbatin. Patron du restaurant, ce maître sommelier met sa passion au service de ses clients. Il nous fait entrer dans son univers et transmet un peu de son savoir et en faisant découvrir tous les plaisirs d’accords mets et vins réussis.

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L’auberge que Louis XIII avait fait construire pour ses mousquetaires laisse place aujourd’hui à un restaurant gastronomique aux lumières tamisées qui créent une atmosphère très intime et chaleureuse. Vous vous sentirez tout de suite à l’aise dans ce restaurant qui possède un côté « cocon » très agréable et où l’on reçoit avec une extrême gentillesse et un grand professionnalisme.

Goûtez aux plaisirs des accords mets et vins réussis du restaurant l’Aiguière

Ici, la cuisine va de pair avec le vin. L’un ne va pas sans l’autre. Ils se complètent, se répondent et se mettent en valeur.  Le duo Pascal Viallet aux fourneaux et Patrick Masbatin pour le choix des vins, fait des merveilles de justesse. Pour chacun de vos plats, vous aurez le vin dont les saveurs correspondent exactement à celles des mets proposés. Comment arriver à une telle exactitude ?  Il faut dire que la cave de Patrick Masbatin compte plus de 400 références…
Lors de notre visite, le menu accord mets et vins était composé d’un excellent amuse-bouche crème de lentilles vertes du Puy, glace de foie gras.

En entrée, l’alliance d’anguilles fumée et brochet, crémeux de concombre au raifort possède une texture très fine, et un goût subtil. Le Pouilly Fumé 2006 qui l’accompagne s’accorde à merveille avec ce plat de poisson.

Le mignon de veau, escalope de foie gras poêlée, aux raisins mondés à la sauce légèrement sucrée fait écho à un Esprit de Silène, coteaux du Languedoc.

Côté poisson, omble chevalier, risotto à l’encre de seiche est un plat qui ravi tous les sens.  Avant même de se lance dans
la dégustation du plat ou du vin de Savoie Chignin Bergeron 2006, qui l’accompagne, l’odeur du plat introduit le repas. Prenez le temps de sentir les mets et le vin, vous prendrez tout de suite conscience que cet accord-ci, comme les autres, est réussi! Maintenant vos papilles peuvent entrer en jeu et découvrir, encore une fois, un délicieux mariage.

Pomme rôtie en aumônière, coulis de chocolat chaud accompagnée d’un vin blanc moelleux du Jurançon, domaineCauhapé ; ou crème brûlée à la fève Tonka, tuile de châtaignes et son muscat Nirval, 2006, vous découvrirez pour les desserts des arômes et saveurs tout en douceur qui se répondent de façon très agréable.

Un repas sans fausse note, tout en justesse et en finesse. Le menu accords mets et vins est idéal pour s’initier aux plaisirs du vin ou simplement apprécier des accords mets et vins exécutés à la perfection.

Un menu accords mets et vins à 58€, sans doute l’un des meilleurs rapports qualité prix pour une telle prestation, un restaurant qui donne envie de revenir… D’autant plus que la composition du menu accords mets et vins change toutes les quatre semaines, ne laissant pas place à la monotonie.

Soirée groupe : le restaurant l’Aiguière s’adapte à vos envies pour votre plus grand plaisir

La configuration de l’espace du restaurant l’Aiguière permet d’accueillir les groupes tout en préservant leur intimité. En effet, le restaurant possède plusieurs salons privés ainsi qu’une mezzanine ayant vue sur la salle principale. Selon le nombre de personne participant à votre événement, vous pourrez privatiser le salon privé pour 35 personnes, le petit salon pour 6 personnes, le salon pour 14 personnes avec climatisation et sonorisation, idéal pour les diners d’affaires, la mezzanine pour 15 personnes, ou bien l’ensemble du restaurant pour un événement d’une centaine de personnes.