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Soupe de poisson maison, foie gras de canard au naturel maison, huîtres fine de claire, tartare de saumon aux aromates, paupiette de bar aux champignons, gigot d’agneau, fruits de mer, soupe à l’oignon gratinée, pièce de boeuf poêlée sauce marchand de vin, tartare de boeuf, andouillette 5A, carré d’agneau.tous les classiques des bonnes brasseries parisiennes répondent présents chez Gallopin et même si le cadre est nettement en-dessous de celui du Train Bleu Gare de Lyon la cuisine est sans reproche et il fait bon venir causer affaires le midi ou se détendre le soir après une pièce de théâtre dans le quartier de la Bourse et des Grands Boulevards.

Brasserie Gallopin ouverte tous les jours de midi à minuit.

La Brasserie Gallopin à la Bourse ne s’écrit pas Galopin ni Galoppin ni Galloppin ni Galopain

Lapérouse est un de ces restaurants historiques et intemporels que l’on croit connaître et que l’on prend plaisir à redécouvrir…Situé en retrait par rapport aux foules de la place Saint Michel, les fenêtres de la salle à manger de Lapérouse et de ses nombreux salons particuliers dominent la Seine et la proue de l’île de la cité, ajoutant une note marine supplémentaire à cette vieille maison pour laquelle les expéditions lointaines et les explorateurs comptent tant…

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Créé en 1766 par le limonadier du roi Louis XV, Lapérouse ne prendra le nom du célèbre explorateur qu’en 1878, et 2008 est à ce titre le 130éme anniversaire de l’enseigne.

Dès la porte franchie, on est frappé par la patine authentique des lieux. Chez Lapérouse, ni mobilier branché ni rajout anachronique déplacé, on se retrouve instantanément dans une atmosphère très 18ème siècle avec boiseries, plafonds bas, escaliers et coursivesmenant à la salle à manger et aux salons privés des étages. Au rez de chaussée, passé le vestibule, se trouve le bar avec son éclairage tamisé et ses sculptures coloniales. Le ton est donné et on retrouve l’histoire tout le long des couloirs, au fil des belles photos noir et blanc d’époque, des portraits d’écrivains, de musiciens et d’explorateurs qui nous imprègnent de l’aura du lieu. Les plafond bas, les boiseries, les nombreux recoins et les salons privés accentuent le coté vaisseau de la Royale.

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Le chef Samuel Benne en provenance du Relais du Parc (1 étoile Michelin) est arrivé début novembre 2007 dans les cuisines du restaurant et souhaite redonner à cette table la reconnaissance qu’elle mérite (Lapérouse a affiché trois étoiles au Michelin pendant plus de cinquante ans). Homme de challenge, il a choisi de relever le défi de porter Lapérouse au niveau des meilleurs restaurants de Paris. Sa cuisine se veut traditionnelle, il utilise des produits de qualité et ajoute une note contemporaine pour obtenir des plats savoureux et au goût du client.
Service très professionnel et attentif. Classicisme du couvert avec une petite touche de modernisme dans les assiettes de présentation métallisées pour la mise en bouche. Les boules de pain à l’ancienne sont un vrai délice.

Le midi, Lapérouse propose un menu à 30 Euro sans le vin (entrée/plat ou plat/dessert), un menu à 45 Euro (entrée, plat et dessert) ou un menu dégustation à 105 Euro hors boissons. Le soir, on a le choix entre le menu dégustation (105 Euro) ou la carte (budget moyen 130 Euro boissons comprises).

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Après des sablés au gingembre et au citron et une coupe de Champagne, mise en bouche sous la forme d’une petite soupe chaude de topinambours et de légumes de saison.

En entrée, la noix de Saint Jacques a conservé tout son arôme et le craquant de sa chair grâce à une cuisson courte à la poêle, à forte température. Les endives sont caramélisées à l’huile de noix, taillées en lanières et revenues à la poêle. Le Cabillaud, très délicat et à chair ferme, est cuit à la vapeur, doucement pour rester naturel, et saupoudré de poivre noir mignonnette et de fleur de sel qui en relèvent le goût. Le Savennières de Damien Laureau (le Bel Ouvrage 2004) s’accordait parfaitement.  Carte des vins impressionnante, au hasard : Huet, Mas Daumas Gassac, Guyon, Tempier, Pibarnon, Haut-Brion, Cos D’Estournel, Clape, Château Simone, Beychevelle…

Pour vos déjeuner, Lapérouse vous propose un menu à 30 euros proposant le choix entre : une entrée/un plat ou un plat/un dessert + un verre de vin et un menu à 45 euros proposant le choix d’une entrée/un plat/un dessert + un verre de vin. Vous pouvez aussi découvrir un menu dégustation à 105 euros hors boissons.

Pour vos dîners, vous pourrez découvrir le menu dégustation à 105 euros servi en salle, ou 120 euros servi en petit salon privé hors boissons.
A la carte, comptez un budget d’environ 75 à 105 euros hors boissons.

Et depuis peu, le “bar Velours” situé au rez-de chaussée du restaurant, ouvert en continu de 12h00 à 23h00, vous invite à venir déguster des cocktails élaborés par le barman Emmanuel Coste et la carte de tapas du chef Samuel Benne.

Horaires : 12h30-14h et 19h-23h30 du lundi au vendredi et le samedi soir. Fermeture le dimanche. Privatisation possible. Service voiturier

>> Lire notre ancienne critique du restaurant Laurent

Mais le décor et la cuisine du grand chef étoilé justifient-ils l’addition salée ? L’équipe de Guides-Restaurants s’est invitée à l’une des tables du restaurant pour vous en donner la réponse.

Côté décor, on ne va pas se mentir, c’est le paradis. Construit en 1842 par l’architecte Hittorff au cœur du Jardin des Champs-Elysées, le Restaurant Laurent jouit de l’un des plus beaux cadres de Paris. A l’abri du tumulte, sa grande terrasse verdoyante est idéale pour profiter des beaux jours. L’intérieur du restaurant quant à lui reste plutôt traditionnel, à l’image des grands établissements gastronomiques aux nappes blanches.

Restaurant Laurent Paris 8 : Alain Pégouret aux cuisines

Aux fourneaux, Alain Pégouret, l’un des chefs les plus talentueux de sa génération qui a fait ses armes à La Tour d’Argent et au Crillon tout en côtoyant Joel Robochon et Christian Constant. Désormais, c’est au Restaurant Laurent qu’Alain Pégouret exprime tout son talent en proposant des plats colorés, élégants et riches en saveurs.

On mange quoi ? Des amuses-bouche pas folichonnes, un homard entier en salade, préparé à table et des ravioles d’artichauts bretons farcies aux girolles, arrosées d’un jus de poulet. En plat, on cite les emblématiques tels que la selle et carré d’agneau de lozère grillotés avec émincé de courgettes et tomates. Petite préférence également pour le Saint-Pierre glacé au beurre de coquillages et ses tomates cornues.

En dessert, on se régale d’un soufflé chaud abricot-verveine ou d’un Chocolat-Menthe d’inspiration « After Eight ». Tous les plats font envie, le drame, c’est d’avoir à choisir.

Côté vins, la sélection est au top. On vous conseille le Bugey Cerdon « méthode Ancestrale », un délice. Sinon, faites confiance au sommelier qui vous orientera vers des vins très surprenants et inattendus, plutôt agréable !

Le restaurant Laurent : un havre de paix en plein coeur de Paris

On aime le jardin-terrasse, vraiment exceptionnel. C’est probablement l’un des endroits les plus beaux et les plus paisibles de la capitale. On se croirait presque à la campagne. Les palmiers servis au moment du dessert : les cuisiniers en confectionnent près de 450 000 par an !

On aime moins le carrelage de la terrasse, un peu cheap, façon maison de campagne justement. Le service, parfois tête en l’air. Et l’addition, très douloureuse.

L’addition : Comptez environ 200 euros par personnes à la carte. C’est cher, mais le cadre et la cuisine justifient le prix. Petite astuce : n’hésitez pas à goûter au menu du Pavillon le midi. Pour 88 euros, il comprend une entrée, un plat, un chariot de fromages et un dessert (+ les fameux palmiers !!!).

On y va ? Pour une grande occasion, pour se faire plaisir, ou pour profiter d’un moment hors du temps sans quitter la ville.

Notre table au coeur du jardin fleuri du Restaurant Laurent

Tronçon de Turbot nacré à l’huile d’olive, bardes et légumes verts dans une fleurette iodée

Pigeon à peine fumé et rôti, pissaladière de jeunes légumes, sauce piquante

La fameuse bouteille de Bugey Cerdon “Méthode Ancestrale” !

Cocktail de fin de soirée

Difficile de ne pas avoir un coup de foudre pour le très beau décor du restaurant du musée Jaquemart André, lieu improbable, hors du monde et hors du temps, pourtant situé sur le très bruyant et convenu boulevard Haussmann.

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Niché au sein du musée Jacquemart André, ce restaurant est une délectation pour les yeux : dans l’ancienne salle à manger de ce couple de collectionneurs, une série de consoles Louis XV en bois sculpté fait office de dessertes du restaurant, tandis qu’aux murs du café Jacquemart André l’Histoire d’Achille s’affiche en tapisseries. Mais l’élément le plus marquant du beau décor de la salle de restaurant, c’est sans conteste la fresque de Tiepolo qui orne le plafond, dont les personnages en trompe l’oil donnent l’impression de saluer les visiteurs : une vision surprenante, qui vous transporte directement du boulevard Hasussmann à la Venise du 1 8 eme siècle. Peu de choix à la carte du restaurant du musée Jacquemart André, mais pas de mauvaise surprise. On se rattrape de toute façon sur la carte des desserts, venus de la pâtisserie Stohrer et de la Petite Marquise de Michel Fenet.

Un restaurant incontournable dans le 8 eme arrondissement, à fréquenter le nez en l’air pour ne pas perdre une miette du beau décor ! Si vous avez un peu de temps libre devant vous, n’hésitez pas à prolonger le plaisir en visitant le musée Jacquemart André.

C’est au cœur de Paris que se situe le Paradis Latin, un restaurant cabaret dont les fondations datent du XIIème siècle. Classé au patrimoine historique de la ville de Paris, le lieu est rempli d’histoire : Napoléon Bonaparte a décidé de construire le « Théâtre Latin » et Gustave Eiffel, architecte de la Tour Eiffel, en a signé les superstructures. Rebaptisé depuis 1888 Paradis Latin, le théâtre devenu depuis restaurant cabaret ne désemplit pas. Situé dans l’un des quartiers les plus typiques de Paris, près de Notre Dame et à cent mètres du restaurant mondialement connu La Tour d’Argent.

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Le restaurant cabaret Le Paradis Latin possède le label de qualité de la Chaîne des rôtisseurs

Le Paradis Latin s’est donné le mot d’ordre de proposer une cuisine à la hauteur de la soirée cabaret qu’il propose. Ainsi, depuis la création de ce restaurant à Paris, ses propriétaires recherchent les distinctions culinaires qui feront du Paradis Latin, un paradis gustatif. Le directeur général du Paradis Latin, Harold Israël, est d’ailleurs membre de l’académie culinaire de France. Quant au restaurant cabaret le Paradis Latin, il fait partie de la Chaîne des rôtisseurs, première association mondiale de gastronomes et de la gastronomie.

A la carte du Paradis Latin, le dîner spectacle Star (149 € au 1er novembre 2008, vin eau et champagne compris) propose des mets tels que le foie gras de canard, fine gelée au pineau des Charentes ou le saumon fumé norvégien tranché main en entrée. Ensuite, vous pourrez déguster un émincé de magret de canard frais à l’orange, riz basmati et légumes du jardin ou, si vous préférez le poisson, un filet de bar au fenouil, flan de courgettes. Pour les desserts, la simplicité est de mise avec entre autres une symphonie de sorbets ou une tarte fine aux pommes, sauce caramel.

Restaurant cabaret : le Paradis Latin accueille jusqu’à 700 personnes à Paris

Le Paradis Latin, comme les autres cabarets de Paris, est un lieu qui présente l’avantage d’une grande expérience en matière d’animation. Pour vos événements en groupe ou soirée d’entreprise, les espaces privatisables sont tous équipés en matériel son et lumière.
Si vous cherchez un lieu original pour un séminaire, une soirée de fin d’année ou une conférence de presse, Le Paradis Latin est un restaurant cabaret pouvant accueillir jusqu’à 700 personnes.

Organiser votre événement d’entreprise dans un cabaret parisien vous tente, mais vous ne savez pas lequel choisir ? Décrivez votre projet dans le formulaire groupe de Guide Restaurant en détaillant le plus précisément possible ce que vous souhaitez. Nous vous enverrons gratuitement une sélection des cabarets s’adaptant à vos désirs et à vos besoins (type d’établissement, budget…).

Le Procope serait le plus ancien restaurant de Paris, inauguré en 1686. Il s’agissait alors d’un café-glacier plus que d’un restaurant, nommé d’après son propriétaire, Francesco Procopio Dei Coltelli, en plein cour du 6 eme arrondissement de Paris. Les habitués du Procope ont des noms que nul n’ignore : Voltaire, Rousseau ou Diderot, qui y écrira en partie son Encyclopédie ! Des Lumières sous les lumières du Procope, de quoi ajouter encore à son beau décor historique . Danton, Marat et Robespierre avaient fait de ce restaurant leur QG à Paris.

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Parmi les portraits peints du décor du Procope, dignes d’un musée, peut-être reconnaîtrez-vous celui de Benjamin Franklin : car c’est au restaurant café Procope, au décor très Comédie Française, en plein cour du 6e arrondissement de Paris, que l’Américain y acheva le texte de la Constitution ! Bref, un restaurant pour le moins historique, et dont le décor vaut celui de nos plus beaux théâtres. Moins vieux que l’Auberge Nicolas Flamel, mais plus grandiose ! Un restaurant à fréquenter si vous guettez avec impatience la saison des remises de prix littéraires (dont certains se déroulent encore au Procope ou dans certains cafés et restaurants voisins du 6e arrondissement).

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Les quenelles de brochet et sa duxelle de champignons, le canard à l’orange, pommes soufflées et gratin d’épinards, ou les noisettes d’agneau demeurent ainsi inchangés, comme la vue indiciblement belle qu’offre la Tour d’Argent sur les toits et monuments de Paris, depuis le quai de la Tournelle.

Vous qui avez la chance de tester la merveilleuse cuisine du plus anciens des restaurants gastronomiques de Paris, songez que l’année de son ouverture, en 1582, l’infortuné roi Henri III, dernier des Valois, y découvrit l’usage de la fourchette !

Pour couronner un repas concocté de main divine par Stéphane Haissant, la crème à la vanille et williamine, merveilleusement molleuse sous son caramel dur, de la « poire Vie parisienne » fait toujours florès.

Evidemment, la carte des vins est telle qu’un établissement bénéficiant d’un semblable prestige se doit de présenter sans rougir : éblouissante.

En face de Notre-Dame, sur le quai de la Tournelle (le nom évoque la mort d’Henri II en duel, dans l’hôtel du même nom), c’est bien ici que bat le cour du Paris historique, gastronomique et touristique : entre la Tour d’Argent et le parvis de la cathédrale Notre-Dame, kilomètre zéro des routes de France.

En d’autres termes, considérons que tous les chemins mènent à la Tour d’Argent !

(Fermeture hebdomadaire le lundi. La Tour d’Argent sera exceptionnellement fermée du 19 juin au 17 septembre 2007 pour des travaux de restauration)

Dans le cadre de cette Gare de Lyon magnifique, toute de verrières et de fer forgé, le Train Bleu est le restaurant salon de thé qui se situe à l’étage au bout des quais principaux et en haut de deux imposants escaliers.

Le décor du restaurant est grandiose, les deux salles de restaurants sont aussi impressionnantes que la Grande Galerie du Musée du Louvre, les plafonds et les murs sont couverts de magnifiques peintures originales et fresques ainsi que de sculptures donnant à l’endroit un cachet unique de monument historique.

Evidemment les thèmes des peintures reprennent l’histoire des destinations de rêve qu’on peut atteindre depuis la Gare de Lyon à Paris :

Là les vues sur les lacs et les montagnes, en face Villefranche où la Dame et la petite fille en costume d’époque prennent l’ombre de l’olivier face à la mer, à droite la vue sur Monaco et son rocher depuis les jardins, en haut Grenoble et l’Isère peintes par Bertier, derrière les arènes d’Orange peintes par Maignan en deux parties, dans le couloir Art déco Eze et son sommet par Marzocchi.un coup on croit voir du Renoir, un coup un peintre plus romantique, un autre à tendance baroque, on plonge dans le Paris des Grandes Brasseries de luxe, des endroits chics, des robes des Dames et canotiers des Messieurs. Manger dans un musée, ça se passe au Train Bleu.

Et manger diablement bien :

L’andouillette est servie avec une sauce moutarde légèrement sucré salé (les oignons ?) et de succulentes pommes de terre, le gigot d’agneau est apporté en chariot entier et découpé devant vous comme en entrée l’excellent saumon d’Ecosse fumé au Train Bleu .

Vous lirez ci-dessous un extrait de la carte et des plats, pour la plupart très traditionnels mais surtout gourmands et bons. Il faut venir ici en acceptant de jouer le jeu, de remonter l’histoire un siècle en arrière et imaginer le tout Paris gouailler dans la chaleur et la lumière d’un lieu hors du commun, comme une invitation au voyage.

Quelques entrées de la carte du restaurant le Train Bleu Gare de Lyon :

Tronçon de saumon d’Ecosse fumé par nos soins – 28 E
Gros Escargots de Bourgogne par 9 ou 12 – 20 ou 24 E
Saucisson chaud pistaché à la lyonnaise pommes rates aux échalotes – 14 E
Fumé d’étrilles vanillé purée de céleri au lait d’amandes – 14 E
Oeufs mollet, sirop d’érable et vinaigre de banyuls aux épices tranche de brioche – 15 E
Caviar d’Aquitaine pour 2 servi avec une coupe de Pommery Brut royal – 130 E les 50g

Quelques plats de la carte du restaurant le Train Bleu Gare de Lyon :

Cour de filet de bouf haricots verts et pommes fondantes – 30 E
Gigot d’agneau rôti, gratin de pommes de terres à la fourme d’Ambert – 29 E
Cote de veau rôti Foyot risotto de langues d’oiseaux – 36 E
Homard grillé et flambé au cognac, beurre de corail et pates fraiches – 58 E
Sole de petit bateaux meunière ou grillée – 42 E

Menu du restaurant le Train Bleu, Menu « Marché du chef » (entrée-plat autour de 50 E)
Turbot à la grille arrosé huile d’olive, tombée d’épinards pour 2 – 95 E
Rouget barbet à la plancha aubergine en compotée tomates – 31 E
Cochon de lait rôti croustillant en tournedos, jus miellé, écrasé de pommes de terre au beurre salé – 29E

Desserts 13 E
Crémeux au chocolat,
Pot de crème au chocolat grand mère

Aujourd’hui, tendance inverse, mieux vaut être à l’aise pour goûter aux joies de cette table et profiter du beau décor de l’Auberge Nicolas Flamel ! Le gigot d’agneau de 7 heures est la spécialité du restaurant, mais le classique le dispute au moderne avec la gelée chaude ou les écumes froides comme de la neige du chef, formé au Bristol. Une adresse de restaurant à connaître et à fréquenter sans faute, à condition de vous retrouver dans ce dédale de rues ancestrales du 3 eme arrondissement de Paris et d’aimer les beau décor et restaurant historique.