Terrines maison tout d’abord : quel bonheur : il est si rare de retrouver cette cuisine de famille magnifiée d’une part par une réalisation parfaite (terrines bien charnues, peu grasses et aux goûts de gibier exacerbés et si caractéristiques et fidèles, bref le « pâté » rêvé) et par les à côté remarquables : pain grillé au coing confit, salade finement assaisonnée, vin de fête qui régale les papilles : cela ne fait pas un doute, le moment est plein, rare, grand et intense.

[pub1]

Crème de cocos blancs, escalope de foie gras et cèpes poêlés qui rendent la préparation bien gourmande. Crème très bien réalisée, probablement parfumée au parmesan, excellente entrée, peut-être un peu copieuse, le repas aurait presque pu s’arrêter là.

Les saint jacques à la vinaigrette de betterave, endives à la vanille symbolisent pour moi le plat parfait : des coquillages cuits à la perfection, rôtis à la surface, tendres et quasi crus au milieu : un must. La vinaigrette est excellente (j’adore la betterave) et l’endive mariée à la vanille est une heureuse découverte qui rend le plat à la fois très frais, léger et très original : un bonheur absolu pour les yeux, les papilles et l’imagination.

[gp]

La morue à l’orange. Le cabillaud est sans doute avec le thon rouge mon poisson préféré. Là encore finesse de la cuisson : la chair se détache par morceaux mais reste brillante à l’oeil, quelques secondes avant, elle était translucide et rose à l’arrête, quelques secondes après elle aurait été friable et presque farineuse. La sauce à l’orange se marie à merveille : j’appréhendais l’accord et en suis subjugué.

Enfin le lièvre à la royale : un goût franc, fidèle au produit, les parts sont charnues et bien pourvues en lièvre, la farce est riche et très bonne. L’assiette est superbe, un morceau de lard, quelques pattes aux girolles : le classique idéalement revisité et réalisé.

Que dire de plus ? Le bonheur.

Le cadre d’abord est moderne et flaire bon le noir laqué et le luxe pour l’intérieur, l’extérieur étant constitué d’une terrasse somptueuse dans une cour à l’italienne, toute de rose et de fenêtres élégantes. On déjeune à Florence ou Rome dans une ambiance romantique et éminemment people (Nombre de stars en ont fait leur restaurant préféré à Paris ).

[pub1]

La carte du restaurant de l’Hôtel Costes est large et vous contentera forcément. Saumon fumé, caviar ou plus simplement bouquet de légumes vapeur huile d’olives et parmesan, thon snacké, tartare aller/retour (une des signatures des Frères Costes et de leurs restaurants ), carré d’agneau, sole meunière.tout est simple, cher et bon dans un cadre fastueux et moderne.

Lire aussi :

• Notre critique du Café Marly restaurant tendance des Frères Costes dans la cour du musée du louvre,
• Notre critique du restaurant Georges , Café Costes situé sur les toits de Beaubourg et disposant d’une magnifique terrasse
• Le dernier né de chez Costes : Le Coq restaurant à Trocadéro
• Un restaurant qui s’inspire du style Hôtel Costes : Le Café de l’Homme, restaurant tendanceTrocadéro - Paris 16
• Un restaurant thaï tendance et people à Paris 8, près du Pont de l’Alma : le Comptoir de Thiou

Hôtel Meurice : un fabuleux festin au palais face au Jardin des Tuileries.

Huitre / pain / beurre
Cassolette en cuivre de mousse tiède de seigle, gros belons tiédis, beurre salé fondu et galette croustillante de sarrasin, un très grand moment : saveurs classiques et traditionnelles revisités et magnifiés dans une mise en scène et une présentation très innovante. C’est un des talents deYannick Alleno, chef de l’Hôtel Meurice, de savoir innover en respectant les bases, les « fondamentaux ».
Voir la recette de ce plat

[pub1]

Foie gras poché au vin de Chambertin, date tiède fourrée aux zestes de citrons confits
L’alliance du gras et de l’acide maîtrisée, la gourmandise du sucré et des fruits. Le foie est allégé cuit bouilli ou à la vapeur de vin, l’assiette est bonne dans tous les sens du terme, complexe, élégante, c’est une belle et grande dame hybride d’une mère égyptienne et d’un père de bon goût né à Mont de Marsan.

Tronçon de turbot très bien cuit, fine croûte d’épices, purée et chips d’artichauts délicieux.

Pistes incroyablement moelleuses servies sur une gelée d’artichauts.
Il faut être amateur pour apprécier ces micros calamars, rarissimes et tendres, mélangés à l’artichaut. Un produit de luxe, rare et cher à l’infini.

Perdreau couvert d’une farce aux abats, truffe noire.
Le perdreau est saignant, très bien cuit, le goût de truffe domine, l’alcool s’épanche discrètement, la force des abats et du jus de viande se diffuse, on est subjugué par ce plat, éminemment traditionnel et abouti.
Voir la photo du plat dans cette galerie (1ère photo de la galerie)

[pub2]

Le foie gras et le perdreau m’émeuvent et me font penser à la cuisine d’ancien temps. Peut-être les chefs des plus grands rois arrivaient-ils déjà à associer la puissance et l’élégance de ces saveurs. La noblesse des dattes riches, l’acidité et la fraîcheur des agrumes, la légèreté d’un foie gras poché, la perfection et la finesse de la cuisson d’une perdrix, l’alliance avec les produits de la terre sur laquelle elle a été chassée, la truffe, impératrice et les macérations d’alcool, la force de la glace viande, des abats, de la campagne brute apprivoisée. Un plat de femme, délicat, et un plat d’homme, viril, baraqué, exubérant, bravo l’artiste, à l’Hôtel Meurice, Yannick Alleno sait tout faire, y compris des exercices de styles.

Deuxième service du perdreau : la cuisse grillée en salade. Totalement opposée au premier service, revoilà la délicatesse, la finesse, la douceur d’une jeune fille, tendre et tiède. Pour l’accompagner : un bouillon de cèpes et des cerneaux de noix, on frôle le sublime.

Vieux parmesan, cœur de brie, fruits confits à la moutarde magnifiques.

Poire confite, sauce vanille, glace caramel au beurre salé.

Galette au chocolat grand cru 70% de cacao accompagné d’un verre de Sauternes Rieussec 86 :

Mieux serait insupportable.

[gp]

Pour être franche, bruncher est une véritable passion ! Alors quand on me dit que le meilleur brunch de Paris se trouve dans l’enceinte du très beau et très design hôtel Murano Urban Resort, je me sacrifie et décide d’y passer un week-end afin de profiter du fameux brunch du dimanche servi jusqu’à 17h.

Le service est efficace, souriant et décontracté. On aime les bouilloires déposées sur la table afin de pouvoir déguster profusion de thé Mariage Frères, la cheminée stylée dans le hall d’entrée, les toilettes les plus fashion de la capitale ainsi que cette ambiance à la fois feutrée et décontractée. Pour nous aussi le brunch du Murano est devenu le meilleur brunch de Paris.

Réveillée aux aurores comme à mon habitude, il me faudra prendre mon mal en patience car l’idéal est d’arriver entre midi et 13h. Un conseil donc, faites la fête toute la nuit et venez ensuite profiter du meilleur brunch de Paris entre amis ou en amoureux.

La salle de restaurant est superbe, avec une cour intérieure qui peut être couverte par mauvais temps. Des musiciens accompagnent agréablement votre repas pour un esprit lounge plus qu’agréable. Les convives sont tous très « tendance » et vous croiserez sans doute une ou deux célébrités de la musique ou du cinéma. L’endroit est prisé donc réservation carrément obligatoire au moins une semaine à l’avance si vous souhaitez profiter du meilleur brunch de Paris.

Venons en au fait, les plats. Ils sont tellement nombreux qu’on peine à n’en citer que quelques uns mais on retiendra les délicieuses gaufres et crêpes à accompagner de chocolat fondu, les viennoiseries, les diverses céréales, les fruits frais, la salade de fruits, la compote mais aussi une ribambelle de plats salés tels que le jambon fumé coupé devant vous, le saumon, les salades et légumes frais croquants, les beignets de crevettes, les petits cabécous à l’huile d’olive, les œufs déclinés sous toutes leurs formes et que le chef prépare à votre demande…mais aussi les pâtisseries faites maison et présentées au bar de l’hôtel…bref, si vous ne devez choisir qu’un seul brunch à Paris, choisissez celui-ci. Pour rajouter une note jet-set, choisissez la version brunch au champagne du Murano.

Après avoir travaillé dans de nombreux grands restaurants de la capitale comme l’hôtel Crillon, Grand Véfour ou le Taillevent, Jean-François Rouquette est désormais chef des restaurants Pur Grill et Les Orchidées de l’hôtel Park Hyatt Vendôme.

Les Orchidées, restaurant gastronomique à Paris situé au cœur de l’hôtel de luxe Park Hyatt Paris-Vendôme, ouvre ses portes dès le matin. Assis sous une immense verrière, on y prend son petit-déjeuner ou déjeuner entouré de fleurs et dans une lumière débordante. Un immense buffet expose ses splendeurs à la salle de ce grand restaurant, histoire d’impatienter les clients qui arrivent… Pour le dîner, le chef cuisinier Jean-François Rouquette officie au Pur Grill, à deux pas de là, dans le même hôtel. Les beaux jours, vous pouvez déjeuner ou dîner sur la magnifique terrasse ombragée.

[pub1]

Aux Orchidées, Jean-François Rouquette propose une cuisine légère et raffinée

Après une farandole d’amuses bouche de belle facture

Risotto d’épeautre à la truffe blanche
Excellente entrée en matière à conseiller aux amateurs de ce champignon exquis. Le risotto est très bien cuit et gourmand, la truffe emporte tout sur son passage. Un plat à la fois subtil et puissant.

Saint Jacques à la truffe blanche
Les Saint Jacques sont cuites à merveille. Là encore la truffe blanche s’accorde très bien avec les coquillages, donnant à l’ensemble une profusion de saveurs et une belle harmonie terre-mer.

Pièce de bœuf wagyu saignante grillée aux sarments de vigne
Bien que très (trop ?) copieux, ce bœuf a un goût exceptionnellement puissant. Saignant, c’est un pur joyau et probablement le meilleur bœuf jamais dégusté jusqu’à ce jour.

Dessert très original à la présentation innovante et réussie, une des signatures du Park Hyatt Vendôme

[gp]

Les Orchidées est un restaurant à Paris qui mérite après ce repas largement 2 macarons au Guide rouge Michelin.

Lire une autre critique gastronomique sur le restaurant de l’Hôtel Park Hyatt Vendôme

Tous les week-ends, le restaurant les Orchidées propose à sa clientèle son brunch au champagne à 75 €. Au menu de ce brunch à Paris : coupe de champagne et buffet avec boissons chaudes, jus de fruits frais, viennoiseries, baguette, beurre, confiture, fromages frais, fruits, céréales, saumon fumé, jambon…

Privatisez les Orchidées, un restaurant gastronomique à Paris

Si vous souhaitez déguster la cuisine de Jean-François Rouquette lors d’un repas d’entreprise ou une soirée de groupe, le restaurant les Orchidées est privatisable le soir. L’Hôtel du Park Hyatt Paris-Vendôme dispose de huit salons privés pouvant accueillir 14 personnes en réunions et 250 personnes en cocktail. Pour un déjeuner de groupe, le restaurant gastronomique à Paris le Pur’ Grill est également à votre disposition, privatisable le midi.

Si vous souhaitez organiser un repas d’entreprise à l’hôtel Park Hyatt ou dans un autre établissement réputé de la capitale, complétez le formulaire groupe de Guide Restaurant. Décrivez précisément votre projet (nombre de personnes, quartier, budget…) et vous recevrez rapidement et gratuitement une sélection d’établissements parfaitement adaptés à vos besoins. Vous gagnerez du temps pour l’organisation de votre événement et trouverez le restaurant à Paris qui correspond exactement à vos envies !

Dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, le Relais Louis XIII est un restaurant gastronomique des plus recherchés. Dans cet hôtel du 16e siècle au cour du 6e arrondissement, le décor Louis XIII des salles de ce restaurant gastronomique donne le ton.

[pub1]

Vitraux, lourdes étoffes, vieilles pierres et pieds tournés : le restaurant gastronomique donne dans le cossu ! La cuisine du Relais Louis XIII est aussi classique et personnalisée que le décor, comme en témoigne la Sole de L’Ile d’Yeu Cuite au Plat, Gnocchi au Foie Gras et Noisettes Pilées de ce restaurant gastronomique. Un pari réussi : Manuel Martinez, le maître cuisinier du Relais Louis XIII, a su faire de son restaurant un des hauts lieux gastronomiques du 6e arrondissement de Paris.

Ce chef connaît mieux que quiconque les cuisines du Ritz, et pour cause : il y a été formé et s’y est senti si bien qu’il ne les a guère quittées depuis plus de 20 ans. Premier lauréat du Bocuse d’Or, Michel Roth dirige les cuisines de l’Espadon dans un esprit en droite lignée de celui d’Auguste Escoffier : simplement parfaite, l’araignée de mer aux agrumes et à l’avocat séduit sans coup férir la clientèle exigeante du restaurant gastronomique de ces lieux mythiques. Il en va de même pour les huîtres belons 00 marinées au vinaigre de chardonnay, croquant de fenouil sur une gelée de crustacées, de l’agneau princier truffé au foie gras et accompagné de févettes et salsifis : la parfaite maîtrise de Michel Roth vient renforcer une réputation sans faille. L’Espadon lui doit une cuisine toute en noblesse, servie par une carte compréhensible.

Côté environnement immédiat, pas de déception : évidemment, il y a la place Vendôme et ses joailliers, mais également le cadre somptuaire du Ritz, les plafonds peints, les riches stucs et l’accent classique-baroque qui créent une atmosphère unique, propre à l’Espadon.

La perfection est donc bien ce monde, au Ritz en tout cas : dans le restaurant gastronomique de ce palace, les voeux et caprices de la clientèle intransigeante seront comblés, autant par la qualité de la cuisine que par le service.

La tableau idyllique ne serait totalement brossé si nous oublions la cave de l’Espadon, laquelle regorge de 1000 références dans lesquelles les plus difficiles à satisfaire trouveront leur bonheur.

(Ouvert tous les jours, pour le petit déjeuner, déjeuner et dîner)

NB : le Ritz propose également des cours de cuisine testés et approuvés par nos équipes. Cliquez pour découvrir un compte rendu de cours de cuisine au Ritz, excellente idée de manifestation pour une incentive groupe au restaurant

Mais c’est dans l’assiette que se joue l’essentiel : ancien de La Grange de Belle Église, et du Georges 5, le chef de cuisine Julien Lamrani propose des recettes contemporaines en utilisant le produit d’origine de manière inattendue. On a juste a regarder et goûter, la joue de bœuf à l’Ecorce d’orange et Epices d’orient aux légumes Anciens, pour comprendre que c’est une création intéressante et complexe qui met les produits en valeur. Et pour les amoureux de poisson, Le Saumon Fumé à la Minute «Inspiration Japonaise», Tagliatelles de Pâtes et Poireaux ravira très certainement votre palais.

Bref, vous ne vous y tromperez pas et y trouverez forcément votre compte, au Diapason, grand restaurant du Terrass Hotel Montmartre, il n’y a que du très bon. Nous attribuons une première étoile mais nous sommes clairement à la limite de la deuxième tant les préparations sont exactes, les assiettes originales et judicieuses et répétons-le le cadre et la terrasse somptueuses. Un des tout meilleurs grands restaurants de Montmartre.

Voir la terrasse et la vue sur Paris du Diapason grand restaurant Montmartre.

mise à jours décembre 2008 :

• Entrée : Homard en Fricassée, Purée de Fenouil au Jus à la Badiane, Médaillons de Suprême de Volaille aux Châtaignes Fraîches
• Plat : Langoustines Poêlées au Risotto de Roquette et Pignon de Pin, Suprême Pigeon Pané aux Fruits Secs et Dragées, la Cuisse en Barbajuan, Embeurrée de Choux
• Dessert : Baba Citronnelle, Clémentine et Crème à la Vanille, Feuille Croquante Pistache, Douceur d’Ananas au Poivre de Tasmanie

[pub1]

Hôtel Daniel : Denis Fetisson propose chaque semaine sa sélection du marché

La carte de l’hôtel Daniel possède des accents bretons, provençaux voire même espagnols… Chaque semaine, le chef de ce restaurant gastronomique à Paris propose sa sélection de produits frais du marché Poncelet dans un menu à 40 €. Les girolles de Sologne poêlées à la sauge et aux figues, craquantes sous la dent, gardent toutes leurs saveurs et se marient parfaitement avec la mâche. En entrée, laissez-vous également surprendre par le goût exquis et délicat du Tian de crabe en fraîcheur de tomate et fenouil, coulis de mangue homardine (20 €).

La confiture de tomate couverte de sa charlotte de Noirmoutier est totalement envoûtante… et relègue au second plan le Saint-Pierre des côtes bretonnes (38 €) qu’elle accompagne. Le poisson aurait pu être cuit d’avantage à mon goût ; cette cuisson légère est toutefois la signature de Denis Fetisson, qui conserve ainsi toute la fraîcheur des produits.

Quant au dessert, on n’ose y toucher tant la présentation est recherchée et raffinée. Le tout chocolat adouci à la fève de tonka (14 €) et agrémenté de fraises des bois est à la hauteur de son image. Les amateurs de chocolat auraient espéré un gâteau tout en chocolat comme son nom l’indiquait, mais l’on fond vite pour ce gâteau surprenant aux trois épaisseurs… Le sorbet à la menthe qui l’accompagne est tout simplement divin ; il semblerait que c’est une feuille de menthe fraîche que l’on croque à chaque bouchée.

Privatisez un restaurant gastronomique à Paris : l’hôtel Daniel

Pour savourer la cuisine de Denis Fetisson, vous pouvez privatiser ce charmant restaurant gastronomique à Paris pour vos repas de groupes. L’hôtel Daniel dispose de 7 tables pour environ 17 couverts, ainsi que de 3 tables dans une petite salle à l’écart.
Si vous souhaitez organiser un événement à deux pas des Champs Elysées, complétez le formulaire groupe de Guide Restaurant. Décrivez précisément votre projet (nombre de personnes, quartier, budget…) et vous recevrez rapidement et gratuitement une sélection d’établissements parfaitement adaptés à vos besoins. Vous gagnerez du temps pour l’organisation de votre événement et trouverez le restaurant à Paris qui correspond exactement à vos envies !

Lire également : Rencontre avec Denis Fetisson, chef cuisinier au restaurant hôtel Daniel

Guide Restaurant note ce restaurant : bon restaurant tendance et infiniment design dans le seizième.

Fief et bastion des Frères Costes, l’Hôtel Costes K diffère du styleCostes en ce qu’il est infiniment design. Contrairement à l’Hôtel Costes de la rue du Faubourg Saint Honoré, le Costes K est le temple de la déco épurée sobre où noir et blanc dominent au milieu d’un mobilier sixtie’s et design éminemment contemporain.

La carte du restaurant du Costes K est fidèle aux autres restaurants des Frères Costes, avec leurs grands classiques et un choix large et gourmand :

Crème de légumes 10€
Soupe crevettes coco citronnelle 14€
Cours de laitue huile d’olive et citron 12
Avocat épicé thon cru 22
Mille feuille de crabe frais et champignon 22
Foie gras canard traditionnel 24
Tarama naturel extra 14
Jambon de parme 14

Macaronis aux morilles 26
Omelette oeufs bio nature 14
Steak de thon croute de sésame 28
Filet de cabillaud rôti purée 28
St jacques simplement rôties beurre citronné 29
Aller retour pommes allumettes 28
Noisettes d’agneau rôties extra 29
Blanc de poulet curry chutney 24

Petit pot fraise mangue fromage blanc citron

La vue sur le patio intérieur (statues blanches, bassin noir et bambous japonais) et son dôme triangulaire au-dessus des verrières en alu comme une tentation dynastique, l’ambiance musicale (CDs de musique des Frères Costes), les orchidées et le design font de ce restaurant un lieu à part, infiniment design, moderne et tendance.