Pour ce qui est des fourneaux, Kei Kobayashi s’en occupe. Le chef japonnais, qui a fait ses classes dans son pays natal, est arrivé en France il y a plusieurs années pour parfaire sa technique aux côtés des plus grands. Très élégante, sa cuisine rend hommage à ses origines tout en incluant de belles touches françaises, clin d’oeil à son pays d’adoption. L’ensemble est raffiné, fin en bouche et très coloré.

Très abordable, le Kei propose chaque midi un menu à 38 euros avec quatre plats au compteur. Le soir, il faut compter une centaine d’euros pour sortir repu de table. Belle carte des vins pour clore le chapitre.

Entrées

Foie Gras, gelée de raisin, amandes fraîches et pommes
Bouillon de champignons et quenelles de crevettes, ciboulette et gingembre

Plats

Filet de rouget au pamplemousse confit
Côte de veau saisie, caviar d’aubergine et herbes

Desserts

Assiette chocolat, sorbet chocolat au lait
Soufflé aux fruits rouges, glace vanille

Aux cuisines, Shinichi Sato mitonne des plats pile dans l’esprit du moment. C’est frais, inventif sans pour autant être farfelu. Le chef japonais n’hésite pas à ajouter quelques touches nippones dans ses créations, à l’image d’un tataki de thon. Pour la technique, les cuissons sont parfaites et les plats finement exécutés (Mr Sato a fait ses classes à l’Astrance et chez Pierre Gagnaire). Une valeur sûre qui réconforte aussitôt nos papilles. Au Passage 53, pas de carte mais un “menu du marché” annoncé de vive voix au début du repas.

Côté addition, comptez 60 euros pour le menu du midi et 110 euros le soir. Raisonnable pour un gastronomique à deux étoiles. Mention spéciale pour le quartier, vraiment sympa pour se balader après un tel repas.

Entrées

Velouté de brocolis, tartelette à la betterave et biscuit au beurre d’anchois
Navets blancs, gelée de concombres et mini-concombres
Bisque de tourteau et tourteau frais, sorbet à la tomate cerise, poudre de cacao

Plats

Assiette blanche : calamars, crème de choux fleur et émincé de choux fleur frais
Saumon sauvage confit, légumes de Joel Thiébaut et coulis de citron rôti
Foie Gras rôti, rhubarbes et fraises
Poularde de Bresse, oeuf cuit à basse température, oignons doux et parmesan, duxelle de shitake
Agneau de Lait de Lozère, chou pak choi et girolles, fromage blanc à la pistache et mousse d’augergines brûlées

Dessert

La ronde des desserts, déclinaison du citron, rhubarbe et pêche, cerises et thé genmai, panacotta litchi et laurier, tartelette au chocolat noir

L’homme de 41 ans, propriétaire de la Brasserie Thoumieux et de la Table de Jean-François Piège (2 étoile au Guide Michelin) succède donc à Gilles Goujon pour une année entière.

Originaire de la Drôme, le roi des fourneaux a souvent été qualifié de « surdoué » : après avoir été chef au Plaza Athénée sous la direction d’Alain Ducasse, Jean-François Piège est entré au Crillon où il a obtenu ses deux premières étoiles.

Près de 6 000 chefs ont désigné Jean-François Piège comme Chef des Chefs à travers un vote à bulletins secrets, sans aucune liste au préalable.

>Découvrez la Table de Jean-François Piège

>Découvrez les avis et critiques des internautes concernant la Table de Jean-François Piège

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Tout commence en 2009, lorsque le chef superstar du programme Top Chef s’associe à son ami Thierry Costes pour reprendre l’hôtel Thoumieux. Niché entre le Champs de Mars et l’Esplanade des Invalides, cet ancien hôtel particulier va devenir le fief des gourmands de la capitale en perpétuelle recherche de nouveauté.

Au rez-de-chaussée, la Brasserie Thoumieux est très courue pour son concept de brasserie contemporaine, tandis qu’une dizaine de chambres designées par India Mahdavi offrent confort et réconfort aux touristes de passage à l’hôtel eponyme. Mais le clou du spectacle, c’est l’étage. En haut d’un escalier dissimulé dans l’entrée de l’Hôtel Thoumieux, la table de Jean-François Piège apparaît. Ici, le chef étoilé reçoit ses invités “comme à la maison”, dans une salle aux allures de boudoirs. Restaurant gastronomique des temps modernes, la Table de Jean-François Piège étonne par son décor novateur, imaginé par India Mahdavi.

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Autour de la dizaine de tables, des banquettes et canapés où il fait bon se lover, une moquette moelleuse truffée d’arabesques et surtout, une atmosphère paisible accentuée par les couleurs tendres des murs verts eau et beiges. D’ailleurs, les tables ne sont pas dressées à l’arrivée des gourmands, signe d’aisance et de décontraction totale dans un restaurant gastronomique d’un genre nouveau.  On l’a compris, Jean-François Piège reçoit non pas des clients mais des “amis d’un soir”. Dans sa salle à manger très années 50, le chef exécute sa Règle du Jeu.

La Règle du Jeu ? Un concept estampillé “Jean-François Piège”, tout droit sorti de l’imaginaire de cet artiste de la cuisine. Ici, pas d’entrées ni de plats ou même de desserts mais une liste d’ingrédients à choisir parmi des produits de saison, librement interprétés par le maître de la maison. A titre d’exemple, le chef proposait il y a peu de temps cinq ingrédients : homard bleu, coquilles saint-jacques, turbot de Bretagne, poularde de la cour d’Armoise et boeuf. On est alors libre de choisir un, deux ou trois de ces ingrédients pour une somme respective de 79, 99 ou 119 euros. Un menu accord mets et vins accompagné de trois ingrédients coûte quant à lui 209 euros. Et au déjeuner, deux verres de vin et deux ingrédients sont proposés pour 85 euros. A côté des plats, les amuse-bouches, le fromage et le dessert (inclus dans le prix) ponctuent ce menu avec brio. Sans oublier la carte exhaustive des vins, allant des plus beaux crus aux bouteilles les plus abordables. Après avoir passé commande, place au spectacle : la cuisine, visible par tous, est séparée de la salle par une large barrière de fer forgé de façon à admirer le chef et sa brigade en pleine élaboration des plats.

Pour clore le dîner, Jean-François Piège se rend disponible pour ses convives avant leur départ, que ce soit pour des explications de plats ou pour un simple au revoir. Comme un dîner d’amis, en somme. Ou presque.

> Lire les avis et critiques des internautes pour la Table de Jean-François Piège

> Lire la critique de la Table de Jean-François Piège suite à notre repas-test.

Pourquoi devrait-on se priver de manger végétarien dans un restaurant gastronomique étoilé alors qu’il suffit simplement de demander au Chef qu’il fasse un petit effort.

Guide Restaurant a donc pris le parti de voir si les grands chefs pouvaient se plier aux demandes express de leurs clients exigeants afin de leur proposer un menu végétarien gastronomique digne de ce nom.

En mise en bouche, artichaut et crème fouettée, un mélange très fin et très frais bien agréable durant cette soirée de fin d’été. Vient ensuite la succulente entrée : soupe et ravioles de potiron, une petite merveille qui aurait presque pu être déclinée en plat tant les saveurs sont parfaitement maitrisées. Le plat principal se compose de légumes frais cuits à la vapeur et déposés sur un lit de salicornes. C’est très bon, même si nous aurions apprécié quelques carrés de tofu par exemple ou une ou deux ravioles vapeur.

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Le dessert était surprenant puisqu’il se composait d’une tarte au chocolat accompagnée d’une glace vanille et bleu d’Auvergne. Nous avons un peu regretté l’association vanille et fromage avec la tarte au chocolat qui était vraiment excellente. L’originalité certes mais nous avons eu la sensation que le goût trop prononcé du bleu gâchait un peu l’ensemble.

Le service est présent mais relativement décontracté et le cadre de ce restaurant gastronomique est à la fois raffiné et agréable. On se sent bien à la Guérinière car rien n’est pompeux mais tout est maitrisé. Si vous y allez le midi, vous pourrez profiter de la cour intérieure et de sa splendide piscine. Nous avons apprécié l’effort fait par le Chef de la Guérinière afin de nous proposer un menu végétarien recherché et très savoureux.

Les amateurs de spécialités de poisson et de foie gras apprécient eux aussi tout particulièrement ce grand restaurant du Sud Ouest. Ce restaurant gastronomique situé proche d’Arcachon propose des menus spécifiques pour le week-end ainsi qu’un menu Club Affaires différent chaque semaine.

Critiques de deux autres grands restaurants version menu végétarien : L’Espadon -Hotel Ritz Paris- et La Palmeraie