A quelques pas de la Tour Eiffel, Le Capitaine Fracasse vous accueille pour un diner croisière sur la Seine de deux heures, du Pont de Bir-Hakeim  jusqu’à Paris Bercy en aller-retour.  Si vous le souhaitez, un audio-guide vivant et attractif pourra vous être remis. Vous (re)découvrirez ainsi lors de votre croisière sur la Seine un peu d’histoire avec des commentaires sur le Pont de l’Alma, le Pont Alexandre III, le Musée du Louvre, Notre- Dame-de-Paris ou encore l’île-Saint-Louis, le tout en Français ou en Anglais !

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La table du Capitaine Fracasse pour votre bon diner croisière à Paris…

Chef Martial, meilleur ouvrier de France est en charge des dîners et de la cuisine à bord du bateau restaurant Capitaine Fracasse. Pour élaborer ses plats, le chef travaille des produits de saison, une habitude sans doute acquise auprès de Joël Robuchon avec qui il a longtemps collaboré (hôtel Nikko de Paris, l’hôtel Concorde Lafayette).

Pour un menu qui varie entre 50 et 69€ (le meilleur qualité-prix sur la Seine), le Chef vous propose en entrée, une palette de dégustation variée : velouté d’asperge, ballottine de poulet et foie gras, magret fumé et chutney de figues, poivrons grillés, terrine de choucroute saumon et haddock… Pour continuer, peut-être choisirez-vous une souris d’agneau cuite six heures à feu doux et finirez par un assortiment de desserts. Autre option possible pour votre diner croisière sur la Seine avec le Capitaine Fracasse, un menu végétarien ou encore du homard bleu, à préciser 48h avant votre dîner-croisière.

>Découvrez le MENU et les FORMULES du Capitaine Fracasse.

Vos événements diner croisière à Paris à bord du Capitaine Fracasse

Pour l’ambiance, la croisière sur la Seine se fait sur un fond musical et coté pratique, sachez que le pont supérieur du Capitaine Fracasse est accessible à tous et permet ainsi de profiter des monuments historiques qui s’offrent à nous durant deux heures.  De plus, pour vos soirées d’entreprise et soirées de groupe les tables sont modulables pour 2 à 8 personnes. Le Capitaine Fracasse est également le lieu idéal pour une belle soirée romantique.

Contactez-nous pour l’organisation de tous vos événements à bord du Capitaine Fracasse, une équipe spécialement dédiée à la réservation de diners croisières pour les groupes est à votre disposition et saura vous conseiller au mieux pour toute soirée à Paris.

> Découvrez le MENU et les FORMULES du Capitaine Fracasse

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Lire aussi pour un diner croisière : les Bateaux Parisiens ou les Bateaux Mouches.

C’est une belle journée, il fait chaud et Emmanuelle moi partageons cette inexplicable envie de terrasse. Mais pas n’importe quelle terrasse : aujourd’hui, nous nous rendons au Salon sur l’Eau. La péniche blanche est amarrée et une passerelle couverte nous permet de monter à bord. Les escaliers nous mènent à l’étage, pour déboucher sur une salle magnifique, toute en baies vitrées, tables de deux ou plus occupant tout l’espace – celles près des vitres donnent envie.

La vue est verte, et l’eau qui réfléchit les rayons du soleil complète le tableau, un tableau loin du Gris-Paris. De l’autre côté de la salle, le bar, sobre et chic, est aussi long que la pièce. Mais nous ne nous arrêtons pas là, et allons vers la poupe.

C’est là qu’est le coin de plus attrayant du bateau quand on déjeune avec ce temps : la terrasse du Salon sur l’Eau. Nous prenons place à une table – légèrement plus basse que de coutume – et dans des fauteuils douillets, tendance lounge et cosy.

La carte est simple mais regorge en fait de choses qui nous mettent l’eau à la bouche : Emmanuelle se décide pour la Terrine de Foie gras et compotée de figue blanche en entrée, et je prends l’Omelette chèvre et jambon de Parme de l’Ardoise du jour (personnifiée en serveur ; serveur qui se trouve être tout à fait attentionné et très serviable).

Et pendant que nous attendons, nous sirotons un verre de vin en piochant dans les délicieuses olives noires marinées et savamment assaisonnées – alors que nous n’aimons pas les olives d’habitude. C’est dire.

Le Foie gras est fort en goût, et il est très bon, posé sur de petites brioches, soit molles soit grillées, pour avoir deux textures en bouche. La confiture de figue blanche apporte la touche sucrée adéquate.

L’Omelette est fraîche, notamment grâce au fromage de chèvre frais – et doux en goût – qui se marie très bien avec l’œuf. Le jambon de Parme est savoureux et accompagne très bien le tout, et la ciboulette achève de relever l’ensemble.

C’est entre l’entrée et le plat que choisit de passer une péniche près de nous, nous faisant doucement tanguer… On ne voudrait être nulle part ailleurs.

Emmanuelle tente le très british Fish and Chips, revisité par le Salon sur l’Eau : le poisson est bien pané et croque agréablement sous la dent, tout en gardant une certaine tendreté et relevé par une sauce balsamique. Les frites qui l’accompagnent sont parfaites, à l’ancienne, bien cuites, craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Je choisis pour ma part les Linguine de légumes grillés et Pesto. Le plat est plutôt épicé, et je n’arriverai malheureusement pas à finir mon assiette… Peut-être aurais-je du m’abstenir de me jeter sur le parmesan ?

Emma opte pour un dessert léger et la salade de fruits de l’Ardoise. Les fruits sont frais, et parmi la liste des saveurs se trouvent la framboise et la mûre. Elle aime beaucoup, c’est effectivement léger et frais, le dessert parfait pour un déjeuner au soleil et en terrasse.

Je sais que j’avais dit que je n’avais plus faim, c’est donc par pure curiosité que je commande la Tarte citron cannelle, caramélisée. Elle est excellente, le caramel craquant rappelle une crème brûlée mais en plus acide, le citron n’est cependant pas excessif, j’adore. Sans parler de la présentation, puisqu’un sirop rose très « girly » entoure le morceau.

C’est au moment où il nous faut prendre le chemin du retour que choisit de passer une péniche près de nous, nous faisant doucement tanguer… On ne voudrait être nulle part ailleurs.

Tout d’abord, il faut savoir que la Grande Cascade n’est pas un simple restaurant gastronomique : c’est avant tout un lieu historique.  Lieu de halte de l’Empereur Napoléon lors de ses parties de chasse, ce pavillon du 19e siècle s’est transformé au cours des années tout en conservant son style “rétro-moderne”.

A la Grande Cascade, trois menus sont proposés en plus des plats de la carte. Le premier, le Menu du Marché à 85 euros, est servi tous les jours de la semaine (week-end inclus), midi et soir.  On y mange une entrée, un plat et un dessert parmi des produits d’exception tels que Foie Gras de Canard, le filet de boeuf à la ficelle ou encore la feuillantine pralinée à la mousse de guajana.

Le chef Frédéric Robert met un point d’honneur à cuisiner des produits frais, issus de petits producteurs sélectionnés avec soin. La carte des vins est un trésor, et le sommelier de très bon conseil. Plusieurs pépites sont à découvrir…il faut seulement se laisser guider.

Point fort : La terrasse, idéale pour les beaux jours, aussi bien pour un repas d’affaires que pour un déjeuner intime.

Côté gastronomie, c’est le chef Yohann Lemonier, ex-Passard  et Lucas Carton, qui exécute avec finesse les réalisations de la maison. La cuisine est goûteuse, technique mais conserve une ligne directrice simple : le raffinement. Les produits sont de saison et les fournisseurs sont sélectionnés avec soin, deux points forts de l’Agapé.

Pour les amateurs de vins, une variété de crûs provenant de toutes les régions de France sont à la carte, dont quelques pépites, mises en valeur par l’élégante verrerie de la maison Riedel.

Pour l’addition, comptez 35 euros pour le menu du déjeuner et une centaine d’euros le soir à la carte. Service et accueil très professionnel, les conseils sont avisés.

Entrées

Noix de veau fumée au bois de hêtre, citron-vanille
Maquereau de petit bateau, huître de Belon et pomme de terre

Plats

Pêche côtière de l’île d’Yeu, légumes de saison
Ris de veau de lait meunière, petits pois et chénopode

Desserts

Chocolat grand cru, caramel-cassis
Tarte au citron de Nice

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Mon compagnon de soirée et moi arrivons dans les environs de 21 heures dans le quartier de l’Etoile, toujours aussi beau de nuit. Nous nous enfonçons dans une rue adjacente à l’Avenue d’Iéna pour découvrir ce petit bijou. Un portier est là. L’accueil est impeccable, on nous attendait. Après avoir déposé nos vestes au vestiaire, nous découvrons la salle : elle est magnifique.

Le jeu de lumières colorées et leur impact sur les matières – daim sombre des fauteuils, daim rouge des tabourets du bar, miroir au plafond et lustre doré au centre – est recherché, et très réussi.

Notre hôte nous propose de faire le tour de l’établissement. Nous descendons l’escalier. Voilà la cave à vin, dont la simple vue me donne des frissons ; amateurs de bons vins, vous êtes arrivés à destination ! On y trouve de très beaux châteaux, comme un Château Talbot Saint Julien Grands Crus – de différents millésimes ; un Château de Sales Pomerol de 1999, et même un Château Calon Ségur de 2000.  Le reste des bouteilles – rouges, blancs, rosés – impeccablement rangé derrière la vitrine, présage du meilleur.

La seconde porte du couloir s’ouvre sur le fumoir, une pièce maîtresse du Speakeasy : la salle est superbe, doucement éclairée ; le cuir des canapés et le bois du parquet s’accordent avec subtilité. L’endroit est chaleureux, confortable et accueillant, intime aussi. L’idéal pour se détendre.

Le petit tour fini, on nous installe à notre table, et nous prenons en main la carte des cocktails : Caïpirinha, Pina Colada, Mojito… Pourquoi pas ? Pas si vite, le Barman s’approche de notre table. Il aime le contact avec les clients, nous explique-t-il, donc il s’adapte au restaurant en s’invitant quelques minutes à notre table. Pardon, j’ai dit Barman ? Il est mixologiste : il va créer un cocktail en fonction de nos goûts. En quelques questions il cerne nos envies. Vodka pour mademoiselle ? oui, mais pas trop fort… Des fruits, quelque chose de sucré alors. Il propose du rhum à Jérémy, qui lui laisse carte blanche. Nous goûtons la petite tapenade présente sur la table, et le docteur ès cocktails revient déjà : le cocktail de Jérémy est composé de Bacardi Gold (rhum brun), d’une purée de fruits de la passion et de jus de maracuja.

Dans le mien, la saveur du litchi trône au milieu d’un jus de concombre et de crème de coco,  jus de fruits de la passion et sirop de framboise. Ah oui, et de la vodka aussi ; mais c’est tellement doux ! Les boissons ne sont pas froides comme souvent dans les soirées, simplement fraîches pour laisser chaque saveur se diffuser et prendre sa place en bouche. C’est fruité, subtil, très bien dosé ; mixologiste d’accord, mais mentaliste aussi.

Les entrées arrivent rapidement, avec un service agréable et attentif : Noix de Saint Jacques poêlées, relevées au vinaigre de vanille et sa salade d’herbes pour moi, Foie gras de canard en pressé et mangue en aigre doux pour lui. Les crustacés sont juste saisis et poivrés, avec un cœur de salade verte craquant et assaisonnée. + 1 pour la sauce vinaigrée, fruitée et sirupeuse.

Le foie gras est légèrement acidulé, la sauce aigre douce va très bien avec et la cuillérée de mangue en morceaux, presque confite, est extra.

En plat principal, Jérémy opte pour les Linguini au Homard. J’ai le droit de goûter : la sauce est onctueuse, la chair du homard est tendre, moelleuse et fond en bouche…  Je cite : « c’est une pure merveille. »

J’oubliais de parler du vin ! Un Bourgogne blanc Chablis la Chablisienne pour lui, un Bordeaux Château Dassault Saint-Emilion pour moi. Le blanc laisse éclater ses saveurs de fruits, peu sucré, sec, mais bien fruité et pétille longtemps sur le bout de la langue. Mon Saint-Emilion, dont je réprimerai l’éloge de 30 lignes qui me vient, est incroyable. Le nez rappelle les sous-bois ; la profondeur et la puissance dans l’arôme laissent une empreinte forte, tannique, après la première gorgée.

Par curiosité je prends le Speakeasy Tiger ; ça sonne bien. Le bœuf est découpé en tranches, et cuit parfaitement – selon ma préférence – accompagné de ses « pommes pont-neuf », craquantes et épaisses. Il est nappé d’une sauce sucrée et pimentée, qui réchauffe bien le palais. Des noix concassées, assaisonnées et mélangées à des herbes aromatiques et de petits oignons, montrent que rien n’est laissé au hasard. Je n’arrive pas à finir mon assiette. Et c’est triste.

Cela dit, je relativise en voyant arriver mon dessert. Panna cotta à la rose, sorbet litchi. Dessert de filles, me direz-vous. Eh bien oui. Et c’est très bon, laissez-le nous. La glace est délicieuse, j’en attrape une noisette du bout de ma cuillère, avec un peu des noisettes caramélisées sur lesquelles elle est posée. Le parfum est délicat et subtil. La panna cotta à la rose, servie comme pour ressembler à un grand verre de lait, est aussi dense que son goût.

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Plus spectaculaire, la Crème brûlée minute à la vanille, glace vanille, arrive en feu ! Les amateurs de sucre roux flambé aimeront la touche craquante du caramel, la tiédeur de la texture et la fraîcheur de la vanille en parallèle.

Il est 23 heures et les lumières baissent ; le show commence ! Le chanteur s’empare du micro, le DJ lance les musiques et les clips défilent sur l’écran géant, derrière eux. L’effet est garanti. Un saxophoniste accompagne la musique. On se croirait à Chicago ou à New York. Les musiciens sont là six soirs par semaine, et souhaitent recréer une ambiance décontractée. Nous sommes tous invités à nous lever pour danser entre (ou sur) les tables, au son des tubes des années 80 à aujourd’hui, du hip hop, de l’Elvis Crespo (nous avons du nous retenir de rejoindre la piste centrale), etc. Bref, de quoi satisfaire tous les goûts.

Nous nous laissons porter par l’ambiance et savourons encore un peu la musique, lorsque le barman mixologiste nous propose un dernier verre. Nous décidons de le prendre au bar : crème de Kahlua au fond du verre, Cointreau coulé par-dessus avec une cuillère pour ne pas mélanger les densités des liquides, flambé. C’est très beau, ma photo sera fade mais le rendu est génial. Je ne suis pas fan de café, mais la liqueur sucrée est excellente. Nous la sirotons jusqu’à ce que le Cointreau prenne le relais, et le sucré laisse place à l’alcool. C’est vraiment bon. Et surprenant.

Il est l’heure de quitter les lieux, alors qu’il est clair que la soirée ne fait que commencer. L’ambiance, le personnel, le cadre, pas tape-à-l’œil mais indéniablement classe, et la gastronomie sont au même niveau, et font du Speakeasy un établissement complet. Nous nous voyons très bien revenir, pour goûter un des plats copieux que nous n’avons pas pu tester ce soir, et un cocktail… Ou deux !

Situé dans le quartier de l’Opéra (75009), le Café Le Baron est un restaurant branché au décor chic et baroque. Ses différents salons, modulables et privatisables, offrent des ambiances uniques aussi propices aux dîners romantiques qu’aux apéros entre amis ou aux dîners de groupe.

Côté cuisine, deux toques se partagent le piano -l’une est française, l’autre italienne- donnant naissance à des créations tout en finesse et légèreté. Didier Muckenhirn, formé auprès de chefs reconnus, élabore des recettes d’inspiration française saupoudrée d’une belle touche de créativité, tandis que Simone del Bueno façonne pasta et pizzas pour le plus grand bonheur des amateurs. A la carte, vous retrouverez donc de joyeuses compositions préparées avec des produits italiens et français de grande qualité.

Au-delà de sa cuisine et de son décor, le Café Le Baron offre une belle programmation musicale le week-end –concert live et dj’s au menu- et devient lieu de retrouvailles après le travail. Et pour cause, pendant les happy hours (de 17h à 20h), les cocktails sont à 5€ et sont accompagnés d’une petite assiette de tapas (olives, carottes, mini-clubs sandwiches etc.).

Le Café Le Baron est également idéal pour organiser tous types d’évènements tels qu’un cocktail dînatoire, une soirée d’anniversaire ou une réunion d’entreprise. Avec ses deux salles, le restaurant offre 160 places assises. Quant au prix des menus –entre 49€ et 130€- , il est tout à fait raisonnable, compte tenu de la qualité du service et de la cuisine. Appelez directement au 01 82 28 77 28 pour découvrir toutes les formules spécialement élaborées pour les groupes.

Restaurant Café le Baron : Récit d’un dîner gourmand

Installé à l’angle de la rue Chateaudun, dans le quartier de l’Opéra (9e arrondissement), le restaurant Café le Baron attire l’œil des passants avec son grand bar et sa déco, mélange réussi de baroque et de chic. Une adresse plutôt élégante et racée, que l’on a testé pour vous.

Certains viennent seulement y boire un verre, mais à la vue de la carte, on aurait tort de ne pas goûter à la cuisine franco-italienne proposée par le restaurant bar. Un mojito framboise en introduction (frais et bien dosé), le temps de se décider entre le risotto et les pizzas, le dos de cabillaud et le poulet farci.

Je vote pour le tartare de saumon au chèvre frais et vinaigre de Modena en entrée, mon amie choisie le millefeuille de parmesan et petits légumes confits, crème de basilic au mascarpone. Bonne surprise quand les entrées arrivent : c’est joli et bien présenté, de quoi réveiller l’appétit des gourmands.

Aux premiers coups de fourchette, on témoigne de la fraicheur des produits. C’est bon, frais, on n’en fait qu’une bouchée. Je regrette juste qu’un quartier de citron ne se soit pas baladé dans le coin, j’en aurais bien versé un peu sur mon tartare, mais passons. On souligne la pointe d’originalité qui règne en cuisine, avec le sorbet de poivron qui accompagne le millefeuille de mon amie. Etonnant.

Le plat arrive et la satiété me guette déjà, mais comment ne pas faire honneur à mes noix de saint jacques à la plancha servie avec une sauce à la vanille (une chic idée) et un duxelles de champignons (une découverte).

Cuisson parfaite des saint jacques, un chouilla trop salées, qui se marient à merveille avec la sauce vanille (un peu froide, dommage) et le verre de Sauternes conseillé par le serveur. Quant au duxelles (hachis) de champignons, je n’arriverai jamais au bout faut de place dans l’estomac.

Pour mon amie, la poêlée de gambas panées (et décortiquées, merci) au sésame servie avec des légumes cuits au wok sauce saté passe toute seule et il n’en reste plus une miette lorsque le serveurvient prendre commande du dessert.

Un dessert pour deux, ce sera notre dernier mot. Une tatin de mangue, glace coco. Pas vraiment à mon goût, mais qui contente tout de fois mon amie, amatrice d’exotisme.

Bilan de ce dîner : un repas très agréable, un bel effort de créativité et de présentation des plats. Le restaurant Café le Baron est une adresse plutôt chic (la preuve à l’addition) à l’image du quartier : élégante et branchée. Un bon plan si vous passez dans le 9e arrondissement.

Restaurant Café le Baron
11, rue de Chateaudun, 75009 Paris
Téléphone : 01-83-76-04-51

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Ce que le Tout-Paris compte de people, stars et starlettes, et autres « gens de la télé » se pressent au Fouquet’s, pour savourer la cuisine classique mais excellente de ce restaurant du 8e, autant que le cadre luxueux et tendance. Pour voir (des têtes connues) et être vu (en train de déguster les «  Ravioles de homard Jean Todt » ou le «  Merlant Colbert comme l’aime Robert Hossein » : un vrai restaurant tendance sur les Champs Elysées, enfin !

Le style de La Grande Armée est empire et la cuisine simple dans la lignée des Café Costes.

Le foie de veau grillé tranche de bacon purée rondelle de citron s’affiche à 21 €, la purée est honnête, le foie de veau grillé comme à la maison (c’est-à-dire un peu brûlé et pas assez cuit selon les endroits), le saumon fumé en entrée est frais en été, l’assiette de fruits frais 4* Luxe en dessert un véritable luxe avec de très bons fruits exotiques frais décortiqués pour vous. Le millefeuille de fraises gariguettes « suffisant pour 2 » est par contre un peu léger (pâte feuilletée toute prête qui peut être légèrement rassie, garnie de belles fraises gariguettes, crème vanille gourmande et confiture de fraises) et facile à réaliser, la coupe de fraises aussi mais les fruits sont beaux.

A la Carte de la Grande Armée quelques plats de pâtes pour les fans d’Italie, un Cheeseburger et une Caesar salade pour les américains, un Filet de boeuf sauce poivre ou roquefort pour les français, une Entrecôte d’Argentine de 300g pour les amoureux de viandes rouges ou encore une belle sole meunière (45 €) préparée devant vous, simple, fraîche et efficace. On peut aussi opter pour le dos de bar tombée d’épinards (parfois trop cuit mais plat light par excellence), un thon rouge poêlé ou un saumon poché purée.

La clientèle de La Grande Armée, comme au Café de l’Homme ou au Café Marly, est souvent snob et bronzée toute l’année.

Disons que le lieu a l’avantage d’être central, au pied de la sortie de métro Etoile (avenue Grande Armée numéros impairs) et à vingt mètres à vol d’oiseau de la place de l’Etoile et de l’arc de triomphe.

Ouvert tard : 7h-2h

Additions moyennes à 70 euros pour un repas complet.

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Le décor participe autant du plaisir que la cuisine de Guy Savoy, dans son restaurant gastronomique : la mise en scène soignée, d’une très luxueuse sobriété, du restaurant a été confiée aux bons soins d’un des plus grands architectes-décorateurs de Paris, Jean-Michel Wilmotte. Loin des ors baroques qui font souvent florès dans les restaurants gastronomiques de Paris, le cadre est ainsi conçu pour laisser la vedette à la cuisine de Guy Savoy. On apprécie d’autant plus le moment magique passé dans cet excellent restaurant gastronomique : rien de surprenant dans le fait que Guy Savoy ait fait de ce restaurant un lieu incontournable à Paris, dans le 17e.

Dans ce restaurant du 16e, le meilleur des cultures gastronomiques française et japonaise cohabitent avec brio. L’histoire ? Le Chef japonais Hiroyuki Hiramatsu a fait ses armes, en France, auprès de chefs réputés qui lui vaudront plus tard ses collaborations avec de grands noms de la culture gastronomique française, les frères Pourcel ou le chef Paul Bocuse en tête.

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Hiroyuki Hiramatsu est venu à Paris poussé par son amour pour la France ; en Japonais passionnés d’art et de littérature, sa femme et lui ont posé leurs valises à Paris, où Hiramatsu a pu tirer le meilleur d’une enseignement gastronomique de haut vol, mis en pratique dans le premier restaurant Hiramatsu, ouvert en 1982. La profession reconnaît en Hiramatsu un de ses pairs, récompensant lechef et son restaurant gastronomique d’une étoile au Michelin.

Dans son restaurant du 16e à Paris, où Hiramatsu a depuis élu domicile, le chef japonais reste modeste à l’évocation de son brillant parcours, de Paris à Tokyo. Désormais à la tête d’un empire gastronomique (plusieurs restaurants au pays du soleil levant et un peu partout dans le monde.), Hiramatsu veille, en maître absolu, à la bonne marche et à l’irréprochable tenue de ses restaurants gastronomiques.

Le restaurant Hiramatsu de Paris accueille ses clients, dans le 16e arrondissement, dans un cadre luxueusement épuré : wengé, lumières tamisées et tons neutres, mis en valeur par d’épaisses étoffes et une décoration orchestrée avec une minutie toute japonaises. La salle du restaurant est ornée de natures mortes, entre Chardin et la Hollande des 16e et 17e siècles : le chef Hiramatsusourit, c’est son frère qui a signé les toiles, d’une facture fort éloignée du minimalisme japonais !

Mais le spectacle, chez Hiroyuki Hiramatsu, se joue dans l’assiette (et dans le verre). La porcelaine fine et mate du restaurant pourrait être japonaise (elle ne l’est pas), tant elle est discrète : pas de paillettes ni poudre aux yeux, le plaisir gastronomique est seul maître chez Hiramatsu.

Rassérénés par la mise en bouche (Feuilletés de sardine, champagne Drappier), bien calés dans nos chaises, nous nous amusons du spectacle des touristes japonais venus de loin pour tester la cuisine du Chef Hiroyuki Hiramatsu dans son fief du 16e. Et, à en juger par le nombre de Japonais dans la salle, le restaurant gastronomique de Paris est aussi réputé que les adresses japonaises du groupe Hiramatsu .

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La suite nous enchantera : le Chef Hiroyuki Hiramatsu, secondé en cuisine par le jeune Chef Ito, a concocté un Saumon d’Ecosse mariné aux fines herbes, caviar et mousse de poireaux. Le Chef Sommelier Michel Le Meur conseille un riesling Fronholz 2005, dont la pointe de poivre répond, explique-t-il, parfaitement à la saveur peu aisée de certaines herbes ou de l’épinard.

Abandonnés à l’expertise gastronomique de l’équipe d’Hiramatsu, nous aurions goûté les yeux fermés cette Fricassée de ris de veau et écrevisses aux jeunes légumes, sauce vin jaune (accompagnée d’un Saumur à la saveur de pomme acidulée, qui fait écho au plat).

Suit le Filet de bar de ligne rôti, jus de bouillabaisse, purée d’ail blanc et croûtons au beurre. Le Chef, Hiroyuki Hiramatsu, s’amuse de nos mines réjouies à la dégustation de sa « petite bouillabaisse », en français dans le texte.

Une fantaisie gastronomique : Marseille à Paris, revue et corrigée à la façon japonaise !

Le Chef sommelier d’ Hiramatsu achève de nous convaincre de son talent : le Ladoix Hautes Mourottes 2005 (cépage chardonnay), aux arômes de fruits secs, fait avec justesse vibrer la saveur safranée de ce « détournement gastronomique » de la bouillabaisse par Hiroyuki Hiramatsu.

On oublie Paris, le 16e, et la notion du temps qui passe : le Paloumey 2003 (haut Médoc) sur le Suprême de cannette de Challans rôti aux betteraves et agrumes, pommes de terres écrasées, y sont pour beaucoup.

Craignant que l’éblouissement gastronomique soit abruptement interrompu par une note finale saturée de sucre, nous regardons avec circonspection arriver sur notre table du restaurant Hiramatsu le Mascarpone de marrons, glace chocolat et éclats de noisettes.

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A mon grand étonnement, rien d’écoeurant dans ce dessert gastronomique, divinement ordonnancé comme chacun des plats du restaurant Hiramatsu. Bien au contraire, la glace s’avère être un léger sorbet fortement cacaoté mais peu sucré, et sa tonalité minérale alliée à la douceur du Mascarpone de marrons m’évoque avec évidence le goût de châtaigne douce du liseron d’eau, un mets gastronomique très apprécié des asiatiques, notamment des Japonais.

Ultime pirouette à ses origines japonaises de la part du Chef Hiroyuki Hiramatsu ? Si cela en est une, elle est aussi subtile qu’éblouissante – comme le fut le parcours sans faute mené de main deChef par le malicieux génie japonais. On comprend pourquoi Bocuse ou d’autres Chefs comme les frères Pourcel n’ont pas hésité à s’acoquiner avec Hiroyuki Hiramatsu.

En attendant de fréquenter un des restaurants gastronomiques du groupe Hiramatsu de Tokyo, courez passer un moment hors du temps dans ce restaurant gastronomique du 16e arrondissement de Paris : Hiroyuki Hiramatsu est un magicien qui compose gracieusement avec le meilleur des cultures gastronomiques françaises et japonaises. Bon à savoir : le restaurant Hiramatsu du 16e propose un menu « affaires » à 48 euros et une salle privée (12 personnes) à Paris. Ultime occasion de plus de tester un des meilleurs restaurants gastronomiques de Paris !