le service est impeccable et le décor agréable, entre celui d’une belle brasserie parisienne pour la salle du bas, d’un hôtel du XVIIème à l’anglaise pour les salons et d’une belle terrasse sous la Fontaine Gaillon pour l’été (à deux pas de l’ Opéra ).

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Les prix sont déjà presque ceux d’un restaurant parisien étoilé (du moins le midi), 18 à 20 euros les entrées, 25 à 30 euros les plats. Mais normal, l’adresse est bonne et vous avez de bonnes chances de croiser à la Fontaine Gaillon Gérard Depardieu ou Carole Bouquet dans leur restaurant à Opéra . Pas de Menu mais une carte de 10 entrées, 10 poissons, 10 viandes, qui met en avant un produit se suffisant à lui-même.

La cuisine de la Fontaine Gaillon est soignée bien que parfois simplifiée à l’extrême, elle met en avant le beau produit et ne triche pas sur la qualité ni les quantités. Exemples : l’assiette de légumes, truffe noire est généreuse, demande un travail colossal vu la variété de légumes proposés (carottes, céleri, asperge, pomme de terre, navet, courgette, topinambour.et j’en oublie) qui doivent fatalement être cuits à part pour arriver tous à un égal croquant, simplement relevés d’huile d’olive.et de deux belles tranches de truffe noire. Apparence simple mais beau travail et très bon plat. Idem pour la morue, deux belles tranches servies nature, filet d’huile d’olive, purée maison. Cuisson impeccable, assaisonnement irréprochable, que dire de mieux ? on vient ici pour ça, apprécier la saint jacques à la cuisson parfaite avec un trait de beurre blanc, goûter le pigeon fermier rosé et tendre, la friture de petits rougets et éperlans avec l’aïoli du matin et surtout en entrée la raviole de langoustine al dente dont on devine la belle queue entière sous la pâte translucide. 100% Cuisine de tradition et de produit de terroir mis en avant souvent dans leur plus simple apparat.

Suivra un pavé de thon rouge de 350 grammes, un plat très copieux qui aurait pu se suffire à lui-même pour un repas complet. La cuisson du pavé est superbe et révèle toute la tendresse du thon (26€).

Bref, le Goupil est un restaurant bistrot du 17ème arrondissement que nous recommandons pour l’authenticité de ses plats, leur simplicité et leur gourmandise.

Critique de Juin 2007 :

Goupil est un bistrot qui propose une cuisine de terroir gourmand de très belle facture.

Une ardoise chaque jour pour célébrer le marché quotidien. Une carte des vins soignée où foisonnent les découvertes gourmandes.

Ce midi, je choisis le croustillant de boudin aux pommes, entrée cochonne par excellence ! Et puis l’onglet de veau saignant poêlé -divin- posé sur quelques macaronis gratinés.

Le plat est digne d’une première étoile à guide restaurant.

L’ensemble n’est pas régime mais on n’est pas là pour la diététique, c’est diablement canaille, un très bon moment à table !

Entrées de 9 à 13 euros, plats de 16 à 25 euros et vous passerez un excellent moment !

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Comme le dit leur brochure : Granterroirs a été créé pour rendre accessible les bons produits de nos provinces et découvrir les richesses de notre patrimoine culinaire. Certains disent : « ce n’est pas une épicerie fine ni un restaurant, c’est plutôt un lieu de convivialité autour de la gastronomie».

La décoration du restaurant du Coq Hardi ne donne pas faim si on aime les lieux design. Le bâtiment, en bord de Loire, bien que très accueillant, sonne un peu vieillot. Mais les plus pittoresque, ce sont les propriétaires, heureux de vivre et de le faire savoir. Il faut manger une fois dans sa vie au Coq Hardi, restaurant à Pouilly sur Loire, pour écouter Monsieur Martin faire son show, haranguer simplement et naturellement les clients et raconter sa vision et ses expériences de la vie. Le produit est roi et on vous le fait savoir : on mange de la VRAIE coquille saint jacques (pas sa petite sœur du Canada), du Poulet de Bresse AOC (avec tout le travail qu’il y a derrière pour produire ce produit magnifique), de la truffe melanosporum en saison (menu truffe en 5 services à 80 euros) qu’on vous fait sentir avec fierté (et elle sent diablement bon), de la soupe d’étrilles fraîches faite maison comme le pain (exceptionnel, servi tiède au sortir du four) et globalement TOUT ce qui est servi !

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Pour la qualité des produits, l’ambiance incroyable de la salle, le Coq hardi, restaurant à Pouilly sur Loire, près de Sancerre, pourrait prétendre à l’étoile à guide restaurant si les cuissons étaient mieux maîtrisées et les assiettes plus soignées, on n’est pas à la consistance parfaite des cuissons du Meurice ou du Montparnasse 25. Mais l’essentiel, c’est que les saveurs et les produits qu’on retrouve sur les plus grandes tables sont là, fidèles, comme la bonne humeur de l’aubergiste et son humour communicatif : la passion de recevoir et de jouer au bon professeur.

Un premier menu à 19 euros qui est une aubaine (saumon fumé maison ou soupe d’étrilles en entrée, filet de poisson ou viande au choix en plat), en très beau plateau de fromages AOC affinés avec soin…un menu truffes sympathique l’hiver (janvier, février) avec le foie gras, crème d’asperges et truffe, les saint jacques aux truffes, le poulet de Bresse aux truffes (un peu sec le poulet mais belles lamelles de truffes et viande très parfumée), le fromage de chèvre frais truffé + un dessert à 80 euros, coupe de Champagne incluse.

Sur l’ardoise, le Château les Estubiers de Michel Chapoutier (vin 100% bio, méconnu Côteaux de Tricastin et pourtant si aromatique et riche) se bat avec d’autre exquis flacons entre 15 et 30 € la bouteille.

Le décor du « Au 14 Juillet il y a toujours des Lampions », avec tables et chaises en bois ultra simples, fait bistrot de quartier et la cuisine est celle d’un très bon restaurant de terroir à Paris : la côté de bouf est servie saignante sur une planche en bois avec un beau couteau à viande et des rates sautées en abondance, l’onglet échalotes est un modèle du genre, l’épaule d’agneau confite est digne des meilleurs agneaux de 7 voire 9 heures, à manger à la cuiller, saumon, raie et espadon combleront les amateurs de poissons. Pour finir les profiteroles maison sont du meilleur calibre avec le chocolat fondant amené à table directement dans la casserole et servi à volonté. Quand qualité et quantité se conjuguent pour 30 € environ par personne, on se dit que la France est belle et qu’on a envie de ne jamais quitter ses bons restaurants de terroir.

Les 5 meilleurs bistrots gastronomiques de Paris ou les grands restaurants à petits prix

Les Paris Café Costes

La liste des meilleurs restaurants de Paris 2007 et l’accès à leurs critiques !