Ledoyen

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Dans la salle de restaurant, le décor (classé) réussit le pari de marier opulence et bon goût : les panneaux peints de trophées et grotesques, les stucs et les brocarts de soie n’ont rien d’écoeurant, l’ensemble est aussi séduisant que le cuisine de ce mythique restaurant gastronomique.

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Le chef de Ledoyen, Christian Le Squer, apparemment nostalgique de sa Bretagne natale, rend irrémédiablement les clients amoureux des produits de la mer qu’il semble cuisiner comme personne : goujonnettes de sole au vin jaune, concentré de Belons, grosses langoustines bretonnes croustillantes et émulsion d’agrumes à l’huile d’olive (une des recettes favorites de Christian Le Squer). Le Blanc de turbot de ligne, pommes rattes truffées, les noix de ris de veau en brochette de citronnelle rissolée sont autant de réussites acclamées pour ce jeune chef breton.

Ne manquent que les embruns, le bruit des vagues qui se déchirent sur les reliefs accidentés d’une falaise bretonne . quoi, nous sommes vraiment sur les Champs-Elysées ?

Menu de 85€ à 198€, et environ 190€ à la carte

(Fermeture hebdomadaire les samedi et dimanche, lundi midi. Fermeture annuelle du 28 juillet au 27 août)

Un bon restaurant de poisson, dans le 10e arrondissement

Le quartier du Canal Saint-Martin, tout près de la place de la République, dans le 10e, a littéralement pris son envol depuis quelques années, et c’est dans une enfilade de boutiques de jeunes créateurs, de meubles et objets exotiques haut de gamme, magasins de sportswear chic et branché et autres librairies spécialisées que vous trouverez le restaurant La Marine.

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Ce restaurant de poisson n’a pas trop misé sur la décoration : on ignore si elle date d’avant la renaissance du Canal Saint-Martin, ou si l’effet « salle de restaurant qui en a vu d’autres » est volontaire. Mystère. Mais qu’importe : ici, on mange bien ! La qualité des produits est impeccable, la cuisson du poisson parfaitement maîtrisée (quoi de plus irritant que de voir débarquer, tout rabougris dans votre assiette, de pauvres rougets qui ont souffert d’une cuisson aussi intense qu’hâtive et sans soin ?). Les légumes sont tout juste passés de l’étal du maraîcher à votre assiette, le temps d’un rapide détour par la cuisine du restaurant où une main avertie les a épluchés, confits, sautés, mijotés. Les frites sont faites maison, et les amateurs de viande auront confit, bourguignon et autres plats de bonne ménagère à se mettre sous la dent. L’entrecôte (d’un honnête poids moyen de 300 grammes ) du restaurant la Marine n’a rien à se faire reprocher.

La plus appétissante carte de desserts du Canal Saint-Martin .

Le petit plus du restaurant la Marine, ce sont les desserts : tout est confectionné dans la cuisine du restaurant. Et si l’accueil est un peu bourru, vous oublierez tout ressentiment en voyant arriver votre assiette de profiteroles à la sauce chocolat : pâte à chou fraîchement confectionnée, sauce au chocolat à profusion (rien d’artificiel, du chocolat noir de qualité avec une pointe de crème fraîche et une noisette de beurre pour lisser le tout), le tout servi, dans ce restaurant du 10earrondissement, dans des proportions qui n’ont rien de celles auxquelles feu la « Nouvelle cuisine » nous avait habitués : soyons honnêtes, l’assiette a des allures de chaudron. Chipoteurs et chipoteuses, passez votre chemin.

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Tout aussi spectaculaire, le millefeuilles au chocolat du restaurant la Marine est une sorte de tour de Pise de pâte feuilletée arachnéenne et trop dorée pour être catholique, assemblée à grand renfort d’une crème fouettée de couleur cacaotée (une sorte de chantilly au chocolat peu sucrée ni trop grasse- du moins a-t-on voulu le croire.). Elle s’écroule au premier assaut de fourchette, mais on fait foin de toute bonne conduite en utilisant doigts, fourchette ou cuillère pour ne pas en perdre une miette ; si vous craignez le ridicule, choisissez-vous un complice. Car en arrivant en fin de service, on n’est pas trop de deux pour venir à bout de ce monument pâtissier.

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Enfin un peu d’authenticité avec ce restaurant de poisson, dans un quartier (celui du Canal Saint-Martin) qui retrouve, le temps d’un repas, la gouaille généreuse d’une Arletty (tiens, justement, l’Hôtel du Nord n’est pas très loin.).

Menu à 20€ environ (compter entre 25 et 30 à la carte)
Ouvert du lundi au samedi, de 8h30 à 14h

Pour un autre restaurant de poisson original et de qualité à Paris, allez goûter les assiettes de saumon fumé ou le pavé de saumon tiédi mi-fumé du restaurant danois de Paris le Flora Danica sur les Champs Elysées.

Pour un restaurant gastronomique de poisson à Paris , vous pouvez courir les yeux fermés dans les établissements suivants :

Le Montparnasse 25 : soles, langoustines, cabillaud d’anthologie repérés par le Guide Michelin et gratifiés d’une étoile.
Le Meurice : maquereaux au vin blanc, huîtres Bellon tièdes de chez Cadoret, rougets sous le grill divins, le top de la haute cuisine française.
Apicius : salade de homard et cèpes, maquereaux fumés magnifiés dans un décor somptueux.

]]> https://www.guides-restaurants.fr/restaurants/restaurant-la-marine/feed 0 https://www.guides-restaurants.fr/restaurants/marius-et-jeannette https://www.guides-restaurants.fr/restaurants/marius-et-jeannette#comments Fri, 08 Apr 2011 11:56:40 +0000 elvire https://www.guides-restaurants.fr/?p=847 [gp]

Voir l’ancienne critique de Marius et Jeanette (Octobre 2007)

Marius et Janette est un restaurant de poissons savoureux qui nous propose des produits de la mer de qualité. Situé dans le 8ème arrondissement, tout près de la plus belle avenue du monde, le restaurant Marius et Janette invite à une dégustation maritime dans un cadre charmant, une véritable plongée au cœur de la Méditerranée. L’ambiance des hautes mers nous transportent grâce à un décor savamment choisi, entre cannes à pêches, filets et hublots en cuivre, le tout sur fond de décor de yacht en acajou très chic. Un décor rêveur qui n’en cache pas moins une cuisine délicieuse, spécialisée dans les poissons frais et les gigantesques plateaux de fruits de mer.

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Le cuisinier de la maison, Bruno Brangea, propose le meilleur des produits de la mer. Dotée d’une carte originale, le restaurant Marius et Janette fait voyager notre palais grâce ses spécialités telles que le tourteau frais décortiqué, la sole meunière ou le bar de ligne en croûte de sel à déguster à deux. Sans oublier ses nombreuses variétés d’huitres comme les délicieuses belons, ou des espèces plus rares comme la colchester ou la zeeland, le tout accompagné de vins blancs remarquables. Déguster des produits de la mer frais n’a jamais semblé aussi agréable, sans doute grâce à l’ambiance chaleureuse propice aux déjeuners en famille ou aux repas d’affaires. La disposition des tables en fait un endroit convivial, vivant, idéal pour déguster une carte qui offre le meilleur de la mer.

Le restaurant Marius et Janette est un lieu haut de gamme et garantit des produits frais, un service impeccable et un appétit largement comblé. L’endroit rêvé pour une escale maritime des plus savoureuses !

Pétrossian, le célèbre restaurant caviar Paris, propose avec sa nouvelle chef Rougui Dia une très bonne cuisine à mi-chemin entre la Russie et son caviar, l’excellent saumon fumé Pétrossian, et les épices et inspirations venues d’autres continents (Rougui Dia est d’origine sénégalaise).

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C’est ainsi que l’on retrouve chez Pétrossian, dans le cadre d’un menu déjeuner d’un excellent rapport qualité prix (35€), la possibilité de choisir entre plusieurs styles. Le menu propose bien sûr (avec un léger supplément) entre autres de goûter au caviar Pétrossian en entrée et de poursuivre par de bons plats originaux comme les gambas sautées accompagnées de blé noir, où l’on retrouve les influences russes du restaurant de caviar Pétrossian mais aussi les belles épices africaines et la justesse des saveurs et des cuissons.

Beau choix de plats de poissons à la carte où le caviar et le saumon fumé, toujours d’une qualité sans faille, sont mis à l’honneur chez Pétrossian, qui reste un des meilleurs restaurants caviar de Paris.

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A midi, le menu à 34 euros vous permet de goûter aux spécialités du restaurant espagnol et de sa cuisine familiale soignée : saucisson ibérique ou salade de morue (morue très bonne servie froide, poivrons, olives le tout bien relevé) en entrée et lotte sautée aux figues (bon plat du jour léger) ou filet de bar en plat, la formule s’avère bon marché. A 36 euros, on peut goûter la paella ou le riz noir aux seiches, copieux et excellent, porté à table dans un plat à paella. Rien à dire que de bon et authentique donc lors de cette halte espagnole dans un cadre kitch à souhait entre jeux de miroirs et nappes roses.

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Une ambiance de salon dans un restaurant gastronomique

L’ambiance est confortable, sereine, mise en valeur pas des couleurs chaudes qui tranchent avec la fraîcheur des produits proposés. Des tableaux jonchent la salle principale de ce restaurant, tout comme des banquettes installées tout du long pour le plus grand plaisir des gourmands fainéants qui tiennent à leur confort…

Mais la richesse de ce lieu est, bien sur, sa carte de poissons et crustacées : toujours frais, préparée avec subtilité et finesse, les produits de la mer sont ici un vrai délice qui n’a d’égale que le rapport qualité prix du lieu. Pour 29€ entrée-plat ou plat-dessert, ou 34€ entrée-plat-dessert, ces offres de menu sauront vous satisfaire et vous faire apprécier la qualité de la gastronomie de La Marée.

L’idée est d’assumer l’héritage de La Marée tout en s’inscrivant pleinement dans le présent. C’est pour cela que la qualité des produits n’a pas été renié, mais que l’établissement s’est rendu financièrement accessible…

Les quenelles de brochet « Daru » accompagnées de coulis de crustacées, le pavé de lieu jaune de pêche piqué au citron confit ou encore la lotte de Guilvinec rôti au four, autant de plats de la mer qui vous font déjà, je l’espère, presque sentir l’iode devant votre écran.

Privatiser : la tranquillité est un luxe qui n’a pas de prix !

A La Marée, vous pouvez aussi privatiser le salon, intime et agréable, si vous avez l’envie d’un repas à l’abri des regards, ou loin de toute agitation… Finalement, le crédo de La Marée pourrait se définir comme accessible et savoureux, le rapport qualité-prix étant ici une exigence qui va de paire avec un restaurant digne de ce nom. Dépêchez-vous de venir, La Marée monte…

Une grande banquette en velours noir et des tables en bois sombres, des tableaux blanc et or aux murs, un parquet rouge orangé et un grand lustre pour la lumière tamisée, un espace design que l’on sent propice aux confidences. Aux commandes du restaurant Le Clarisse depuis l’été 2007, Olivier Maria et le chef Arnaud Mène ont su créer un lieu intime, idéal pour les dîners à deux, comme pour les repas d’affaire. Ancien du Georges V et de la Tour d’Argent, Arnaud Mène a dirigé pendant six ans la Ferme Saint-Simon. Sa cuisine ” sans esbrouffes ” privilégie l’authenticité des produits, mais accommodés avec subtilité et finesse, dans l’art de la gastronomie française. Si la carte du restaurant Le Clarisse laisse une place de choix aux produits de la mer, le chef montre autant de talent dans la maîtrise des gibiers. Du côté de l’assiette, cela donne une carte courte mais efficace, qui évolue en fonction du marché et des saisons.

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Pour commencer, choisissez les yeux fermés la soupe de poissons de roche, accompagnée comme il se doit de rouille et de croûtons, la meilleure de Paris. Poursuivez avec une daurade royale, une bouillabaisse, une belle entrecôte ou du cabillaud comme au pays basque. Vous serez conquis par les cuissons toujours très juste, la fraîcheur irréprochable des produits, et les mariages de saveurs délicates. Si vous ne savez quoi choisir, le maître d’hôtel saura vous conseiller les spécialités du chef à ne pas manquer, ainsi que le vin idéal pour accompagner votre repas. Pour les desserts, la carte propose des grands classiques qu’il fait bon redécouvrir.

Au déjeuner, le restaurant offre ses tables aux repas d’affaire ; le soir, le côté chic sans être show-off du restaurant Le Clarisse attire la clientèle des arrondissements alentour comme des habitués du quartier, des célébrités comme des anonymes.

Dans la tendance actuelle du retour aux bonnes recettes traditionnelles du patrimoine pâtissier français, vous pourrez déguster un Vacherin chocolat blanc et marron et sa meringue croquante, un Paris-Brest pour les fondus d’amande et de praliné, ou un Gâteau mi-cuit au chocolat pour les cacao-addicts.

L’été, les grandes baies vitrées disparaissent, pour permettre au restaurant de s’ouvrir sur la rue Surcouf. Le Clarisse est sans conteste une adresse comme on aimerait en trouver plus à Paris, avec des plats de grandes qualités pour des prix qui n’atteignent pas des sommets.

RESTAURANT LE CLARISSE : NOTRE DINER TEST

En ce glacial mardi de février, Pauline et moi décidons d’aller dîner au restaurant Le Clarisse. Ce restaurant de poissons installé à deux pas des Invalides propose une cuisine très fine qui nous a enchanté. Dès l’entrée, le décor nous plait. Les petites tables sont propices aux dîners intimes comme aux repas d’affaire, on n’a pas l’impression de dîner à la table du voisin. Le grand bar crée une ambiance design et cosy, et les tableaux aux murs apportent une lumière chaleureuse très agréable.

Après une mise en bouche rafraîchissante, des rillettes de saumon frais, nous passons la commande. En entrée, je choisis le Madras de tourteaux, condiments d’agrumes. Le plat est présenté dans une jolie verrine qui met en valeur les couleurs orangés du madras. Très esthétique, et côté gustatif, aucune déception. Les petits cubes d’orange et de pamplemousse ainsi que la coriandre ciselée se marient parfaitement, sans éclipser la saveur du tourteau.

Pour le plat, je commande une Daurade royale farcie et braisée, accompagnée de petits légumes. Je note tout de suite la cuisson impeccable, la peau se retire toute seule mais la chaire ne s’émiette pas. La daurade est farcie avec une préparation aux herbes et aux poivrons. Une sauce crémeuse et mousseuse, présentée à côté, accompagne le tout et apporte la touche finale à ce savoureux mélange. C’est fin, délicat, vraiment bon. Les légumes sont fondants%2

Le restaurant de poissons le Petit Marius est l’annexe du déjà très célèbre restaurant de poissons Marius et Janette. Le même mais en plus cosy en somme, voilà comment résumer en quelques mots le restaurant le Petit Marius. Situé à quelques pas de son aîné en plein cœur du fameux triangle d’or, le Petit Marius nous accueille dans une ambiance maritime intime et chaleureuse. Les nappes à carreaux et les barracudas accrochés au mur donnent tout de suite la tonalité du lieu : les poissons et autres fruits de mer sont à l’honneur dans un cadre méditerranéen charmant et décontracté.

On s’y attend forcément : la fraîcheur et l’inventivité sont aussi au rendez-vous chez le Petit Marius. Les produits de la mer sont sélectionnés avec soin, et cuisinés avec simplicité. En entrée nous conseillons la soupe de poissons de roches accompagnée de sa rouille et de croûtons, ou bien le tartare de dorade a l’huile d’olive vierge, d’une fraîcheur incomparable. En plat les poissons sont à l’honneur avec la dorade grise grillée à l’écaille ou en croûte de sel ou les langoustines cuites à l’huile d’herbes, toute en finesse. Et les desserts, crèmes brûlées et fondants, classiques mais toujours le bienvenu pour clore un bon repas.

Le restaurant Petit Marius propose une cuisine fraiche et préparé avec beaucoup de simplicité. Les amoureux de poissons ne peuvent qu’être conquis, à la fois par la cuisine et par le cadre, faisant de ce lieu incontournable.

On se pourlèche d’avance en humant le fumet en provenance des cuisines du restaurant le Duc : ici, ce sont les produits de la mer qui sont à l’honneur. La mer à Paris, en plein 14 ème arrondissement ? Dans la salle de ce restaurant gastronomique, on s’y croirait. Chez le Duc, on manie fort bien le Saumon aux deux poivres, huîtres, crabes, Onglet de lotte ou encore Poisson des îles au citron. Une bonne petite adresse de restaurant gastronomique dans le 14 ème à ne donner qu’aux amis gourmets.