le service est impeccable et le décor agréable, entre celui d’une belle brasserie parisienne pour la salle du bas, d’un hôtel du XVIIème à l’anglaise pour les salons et d’une belle terrasse sous la Fontaine Gaillon pour l’été (à deux pas de l’ Opéra ).

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Les prix sont déjà presque ceux d’un restaurant parisien étoilé (du moins le midi), 18 à 20 euros les entrées, 25 à 30 euros les plats. Mais normal, l’adresse est bonne et vous avez de bonnes chances de croiser à la Fontaine Gaillon Gérard Depardieu ou Carole Bouquet dans leur restaurant à Opéra . Pas de Menu mais une carte de 10 entrées, 10 poissons, 10 viandes, qui met en avant un produit se suffisant à lui-même.

La cuisine de la Fontaine Gaillon est soignée bien que parfois simplifiée à l’extrême, elle met en avant le beau produit et ne triche pas sur la qualité ni les quantités. Exemples : l’assiette de légumes, truffe noire est généreuse, demande un travail colossal vu la variété de légumes proposés (carottes, céleri, asperge, pomme de terre, navet, courgette, topinambour.et j’en oublie) qui doivent fatalement être cuits à part pour arriver tous à un égal croquant, simplement relevés d’huile d’olive.et de deux belles tranches de truffe noire. Apparence simple mais beau travail et très bon plat. Idem pour la morue, deux belles tranches servies nature, filet d’huile d’olive, purée maison. Cuisson impeccable, assaisonnement irréprochable, que dire de mieux ? on vient ici pour ça, apprécier la saint jacques à la cuisson parfaite avec un trait de beurre blanc, goûter le pigeon fermier rosé et tendre, la friture de petits rougets et éperlans avec l’aïoli du matin et surtout en entrée la raviole de langoustine al dente dont on devine la belle queue entière sous la pâte translucide. 100% Cuisine de tradition et de produit de terroir mis en avant souvent dans leur plus simple apparat.

Ici, c’est beau, c’est bio et c’est bon. Le concept est celui d’un self-service de luxe, très bobo, avec des produits frais : on pioche au choix dans les jus de fruits fraîchement pressés, en verre ou en bouteille, en provenance de vergers bio logiques de la région parisienne ; mini sandwiches de pain bio, aux céréales, avec chèvre frais et tomates confites, yaourts bio logiques.

Jusque-là, cela donnerait plutôt bonne conscience, mais ce bon sentiment se gâte lorsque, arrivé près du comptoir du Restaurant self-service La Ferme , petites quiches maisons, crumble de fruits rouges, cheese cake et autres sablés dorés vous font de l’oil. C’est franchement tentant. On craque aussi pour les deux soupes - tendance ! – du jour en hiver (bien roboratives : carottes-cumin-lardons-lentilles, pomme-de-terre-reblochon, etc.), les tartines chaudes (et pantagruéliques, sur des tranches de pain bis genre Poilâne -un voisin, justement) des plus appétissantes. Cerise sur le gâteau, le café est bon ! Est-il bio ?

Le restaurant La Ferme est un self-service tendance : on s’y installe côté salle de restaurant autour de tables très « design nordique », avec ouvres d’art contemporain aux murs (elles sont en vente). Dans un coin de la vaste et lumineuse salle de restaurant, un « jardin » d’intérieur invite à la détente. Des magazines et journaux sont à votre disposition : prélassez-vous, traînassez, attardez-vous, et dégustez. On en oublierait presque qu’il s’agit du 1er arrondissement, dans le vrombissement permanent l’avenue de l’Opéra, à quelques centaines de mètres du Palais du Louvre. Un petit coin de campagne (très chic, très tendance) à Paris.

Une adresse sympa pour faire une pause, en revanche, l’addition est parfois salée : manger biologique a un prix. On atteint rapidement les 25 ou 30 euros en optant pour une salade, une soupe, un mini sandwich, une pâtisserie maison, un café et un jus de fruits frais. Pas donné, mais (bis repetita) c’est beau, c’est bon, c’est bio - et c’est pile dans la tendance.

>> Lire notre dossier sur les restaurants végétariens et biologiques de Paris

A la carte, après les gougères de l’apéro, les œufs meurette s’imposent en entrée (œufs cassés au dernier moment dans une onctueuse sauce au vin de Bourgogne longuement mijotée avec des oignons et lardons) et en plat, on retrouve en hiver le coq au vin, le fameux bœuf bourguignon et bien d’autres spécialités bien cuisinées et savoureuses.

Savigny, Beaune, Pommard, Meursault, Aligoté, les vins de Bourgogne blancs ou rouge sont célébrés dignement autour d’une cuisine familiale de tradition comme on aimerait en goûter plus souvent.