Restaurant Toustem

LE RESTAURANT EST DÉFINITIVEMENT FERMÉ

A l’instar de Christian Constant, Guy Savoy, Bernard Loiseauou encore Alain Ducasse, Hélène Darroze arrive à se dédoubler dans plusieurs restaurants : son fer de lance gastronomique Hélène Darroze mais aussi Toustem, un adorable restaurant qui cultive le style bistrot gourmand de grand chef.

Toustem, un cadre élégant du Paris historique

Perdu dans les ruelles du Paris historique en plein cœur du 5ème arrondissement, Toustem est tout de vieilles pierres et poutre apparentes. La salle, basse et sombre, est organisée autour d’un magnifique costume de Torero rose et doré mis en lumière. L’accent du sud ouest est donné, le goût du terroir et de la tradition affirmé, juste modernisé ce qu’il faut de chaises contemporaines et couleurs chaudes.

La cuisine du Toustem : le Sud Ouest traditionnel revisité par Hélène Darroze

Toustem est un restaurant d’Hélène Darroze et cela s’en ressent en cuisine : les plats de bistrot sont systématiquement retravaillés avec la pâte et la maîtrise du grand chef, ils comportent tous un petit « plus » par rapport à un plat de cuisine familiale tout en restant dans l’esprit bistrot.

Prenez la morue cuite en cocotte et servie sur un lit de haricots blancs confits par exemple (Morue a la plancha, haricots coco et Pimentos del Piquillos), elle est divine par la qualité de sa texture et sa cuisson…il en va de même de l’agneau de Lozère de sept heures aux épices Tandoori, mousseline de carottes, dont