Trois étoile
La note de Guide Restaurant
Adresse:
Rue du pas de l’ours
03963 Crans Montana
Tél: +41 27 485 93 33
Nom du Chef:
Franck Reynaud

Restaurant Le Pas de l’Ours

Le Pas de l’Ours :
Restaurant Affaire Paris / Restaurant pour Groupe / Restaurant Traditionnel

Réservation Le Pas de l’Ours

Adresse : Rue du pas de l’ours, 03963 Crans Montana

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restaurant groupe paris

Le Pas de l’Oursgrand restaurant à Crans Montana, en Suisse, fait partie de ces lieux méconnus où, loin de Paris, de la France et des feux des projecteurs médiatiques des Petitrenaud, François Simon et autres Emmanuel Rubin, il se passe quelque chose en matière de gastronomie et d’art de recevoir.

Si le chef arbore une allure proche de celle de Jean Hugues Anglade dans ses films les plus déjantés, on ressent un dynamisme et une créativité culinaire magistralement maîtrisés. Ici au Pas de l’Ours, point d’approche moléculaire ni d’excès futuriste comme chez El Bulli ou plus proche de nous Jacques Décoret ou Thierry Marx mais un registre traditionnel remis au goût du jour, modernisé et innovant comme une conjonction idéale de passé et de présent.

Amuse bouche au Pas de l’Ours, le plus grand restaurant de Crans Montana : Blinis maison saumon fumé, blinis exquis, moelleux comme de la semoule…

Ravioli virtuel de langoustine à l’estragon : gelée à l’estragon et au curry, servi froid, très bon et surprenant par l’intitulé, la présentation et la fidélité au produit noble de nos côtes.

Pressé de pigeon en croûte, cuisse confite en pastilla, extraits d’amandes et pistaches, délicieux.

Pistou de coquillages : bouillon vert au basilic, nage de coquillages –moules, palourdes coques très bien dessablées-, émincés de légumes et pâtes, une très belle entrée sans faute et surprenante.

Aiguillette de Saint pierre, sauce au coquillage, sauce au vin et chou rouge confit, raviolis de coquillages : sublime alliance de la terre et de la mer, association intéressante entre le chou, le vin rouge, le poisson et les coquillages, une grande réussite.

Selle d’agneau rosée, polenta aux olives, aubergine et tomate confite farcie d’agneau confit, jus d’agneau et purée légère aromatisée : encore un très grand plat, plein de maîtrise dans les cuissons, les textures et les saveurs.

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Fromages

Charlotte à la banane et glace à la confiture de lait, léger et exquis

Mignardises, crème brûlée à la mandarine

Etonnants vins suisses qui s’accordent à merveille avec la cuisine gastronomique du Pas de L’Ours : vin blanc petite Arvine de chez Constantin (à Sion), vin rouge suisse 2003 dont l’appellation m’échappe mais fortement ressemblant  à un bon Cotes de Provence gorgé de soleil, puissant et concentré.

Alliance mets vin remarquable, connaissances éblouissantes du sommelier et impression agréable de voir une équipe soudée, un maitre d’hôtel jeune et prévenant, un chef qui n’hésite pas à passer en salle, saluer tous ses clients et avouer qu’il va fréquemment dans un autre grand restaurant, goûter les spécialités de ses égaux : les Très Grands.
On profite autant d’un dîner au Pas de l’Ours, grand restaurant à Crans Montana, que d’une pause chez Régis Marcon en Auvergne et on y mange sûrement aussi bien voire mieux que chez des chefs consacrés comme Alain Passard ou Hélène Darroze à Paris. Vous l’aurez compris, le Pas de l’Ours mérite amplement le voyage !

Votre séminaire au Pas de l’Ours à Crans Montana

Le Pas de l’Ours vous propose de privatiser son magnifique établissement pour vos soirées de groupe ou dîners d’entreprise. Organisez votre évènement dans le cadre typique de montagne du grand restaurant gastronomique ou du Bistrot « des Ours ». Chaque restaurant peut recevoir jusqu’à 60 personnes et vous propose un menu adapté à vos envies. En été à Crans Montana, profitez du cadre idyllique de la terrasse et du bord de piscine qui peuvent accueillir vos réceptions.

N’hésitez plus, contactez notre équipe spécialisée qui organisera votre soirée, ou bénéficiez des conseils de Guides Restaurants pour la privatisation de tout autre restaurant ou de lieux d’exception.

Réservation Le Pas de l’Ours

Adresse : Rue du pas de l’ours, 03963 Crans Montana


Le Pas de l’Ours

*numéro valable 4 minutes 1,34 euro/appel + 0,34 euro/minute

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