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El Bulli (le Bouledogue, en espagnol) a ainsi damé le pion à son grand rival anglais, The Fat Duck, qui arrive en deuxième position, juste devant notre cher Pierre Gagnaire, celui-là même auquel Guides Restaurants a décerné ses 4 précieuses étoiles que nous avons élu meilleur restaurant de Paris !

Qu’en disent les chanceux, ceux qui ont pu goûter à l’étrange et fascinante cuisine de Ferran Adria? Que l’expérience est bouleversante, que le voyage à Barcelone vaut la chandelle. Dîner à El Bulli se mérite, car le meilleur restaurant du monde se permet de n’ouvrir que la moitié de l’année. Comment donc accéder au Saint Graal du restaurant gastronomique ?

Premier arrivé, premier servi : on tente sa chance par e-mail dès le 15 octobre, pour une réservation au El Bulli parfois une année plus tard. Pire que la loterie à la carte verte des Etats-Unis. Une fois à Barcelone, réjouissez-vous, la folle cuisine gastronomique de Ferran Adria vous tend les bras (mais ne lui parlez pas de cuisine moléculaire, il s’en défend).

Le restaurant El Bulli propose la cuisine la plus détonante, avant-gardiste au monde : plus ça explose, ça fume, ça pétille et meilleur c’est ! Ferran Adria avait défrayé la chronique en étant le premier chef à utiliser l’azote liquide dans ses inventions gastronomiques.

Une trentaine de plats (heureusement servis en portion congrue), imaginés par Ferran Adria , sont au menu dégustation d’El Bulli. Attention au décollage : on quitte Barcelone pour la planète Mars. Que nous réserve le meilleur restaurant du monde ?

Marshmallow de parmesan, crunchy de quinoa, leche eléctrica (« lait électrique » !), caviar sphérique de melon, truffe-nitro coulant de pistache, soupe d’huile d’olive à l’orange sanguine ou nitro-pâte de fruit de ramarillo, morphings (les aliments se transforment). Seul Ferran Adria, le chef du meilleur restaurant du monde, se permet de tels caprices !

« Je me fous de la cuisine de ma mère » déclarait Ferran Adria dans une interview récente et pourtant à travers ses créations, son challenge semble souvent de retrouver des goûts connus, mettre en avant l’authenticité d’un produit à travers l’excentricité et l’innovation la plus folle.

Bulli-versant !