Le Cinq, Table de l’hôtel George V à Paris


Chef Eric Briffard	EL \| nov 08

Guides Restaurants note ce grand restaurant 2 étoiles



Le Cinq (Le V) Hotel Four Seasons George V Restaurant gastronomique Chef Eric Briffard 31, avenue George V 75008 Paris Tel. : 08 99 69 85 52 *

On parle beaucoup d’Eric Briffard, nouveau chef du Cinq, la table de l’hôtel George Cinq. Le Gault et Millau 2009 qualifie de « transfert de l’année » (2008) l’arrivée du Grand Chef dans les cuisines du palace parisien. Il faut dire que l’homme a du métier : élève de Joel Robuchon, Lauréat du concours des Maîtres Ouvriers de France, Eric Briffard relèvera-t-il le restaurant le Cinq au rang de meilleur restaurant de Paris ?

Avant de juger la cuisine, on peut déjà remarquer le beau décor du palace : cour intérieure magnifique en guise de restaurant terrasse d’été, décors somptueux dès le hall d’entrée et ses vases aux bouquets de fleurs géants, le style classique prévaut mais l’hôtel George Cinq est certainement un des plus beaux palaces de Paris en termes de déco. Idéal comme restaurant Saint Valentin par exemple…

Beignets croustillants de calamars et gambas : sortis du bain d’huile et soigneusement égouttés, beignets frais et exquis. Le luxe d’un beau produit dans toute sa simplicité assorti d’un assaisonnement parfait. Génial pour débuter un repas avec un Riesling allemand minéral et limpide que l’excellent second sommelier Vincent Debergé (en partance pour l Angle du Faubourg et la galaxie Taillevent) nous sert en amuse bouche dans le cadre du menu dégustation accord mets/vins.

Araignée de mer et cèpes : dans un plat rectangulaire, trois petits monticules réguliers d’araignée de mer décortiquée, tranchettes de cèpes crus juste relevés d’huile d’olive. On est moins sous le charme de cette première entrée, ayant du mal à trouver les correspondances terre-mer dans cet accord légèrement dissonant.

Filet de rouget poêlé, parfaitement désarété, le rouget est bon, peut-être légèrement trop cuit, on sent qu’on déjeune dans un grand restaurant mais l’innovation ou le génie n’y sont pas.

Pigeon cuit rosé, accompagné de foie gras, là encore un plat assez classique, très bon. Château d’Aiguilhe (très bon Côtes de Castillon) en accord mets/vins très réussi.

Dessert à base de fraises avec un verre de Jurançon Domaine de Souch de Madame Hegoburu : une rareté pour un sublime enchantement final.

Service parfait, d’une rare gentillesse, plein d’attentions (comme à l’usage nous étions là « incognito »), bonne surprise, le menu dégustation n’est qu’à 135€ hors vin (on s’attendait à 200).

En bref : émotion du lieu et des grands vins sans pour autant s’extasier dans les assiettes.