Le Turbot piqué de truffes, jeunes poireaux truffés

Un turbot « coiffé » de poireaux glacés, encore croquants, la truffe savamment émincée sur le tout, un trait de notre fameuse sauce périgourdine pour trancher dans le pastel : l’accord est aussi esthétique que délectable.

Là encore la cuisson du poisson est étonnante. La texture de la chair est fine et délicate, le poireau est délicieux, la truffe complète l’accord, sans pour autant le dominer.

C’est peut-être mon plat préféré du jour, s’il fallait n’en choisir qu’un…pour la consistance de ce turbot, tombé du filet du pêcheur dans un jardin de jeunes poireaux…sous un chêne truffier !

Le cuisiner n’avait plus qu’à ramasser…et à magnifier

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