La Villa Augusta

Hôtel restaurant Relais & Châteaux

L’histoire de la Villa Augusta, à Saint-Paul-Trois-Châteaux dans la Drôme, remonte à l’ère romaine. David Mollicone et son épouse ont entièrement restauré cette ancienne auberge, en un hôtel-restaurant aujourd’hui membre des Relais & Châteaux.

À la Villa Augusta, un couple au service de la gastronomie

Originaire de la Drôme Provençale, le chef du restaurant de la Villa Augusta, David Mollicone, a été initié à la cuisine par sa grand-mère. Fort de ses expériences en France, en Italie ou en Asie, sa cuisine mêle ses racines provençales à ses découvertes ultérieures. Au cours de ses voyages, Davis Mollicone a rencontré Priscilla, devenue son épouse, avec qui il partage la passion du goût. C’est elle qui a rassemblé les 250 références de la carte des vins de la Villa Augusta, hôtel-restaurant Relais & Châteaux.

La cuisine de David Mollicone à la Villa Augusta

Le restaurant du Relais & Châteaux La Villa Augusta propose des entrées, plats et desserts tels que :

- la Volaille Landaise : En mimosa, la cuisse glacée et foie gras confit, Les racines cuites en croûte de sel rafraîchies à l’huile vierge, À l’aigre douce de choux rouges et figues, coulis de noix

- le Bar d’Atlantique : Cuit à la plancha, Fricassée de légumes liées d’olives noires de Nyons, Émulsion aux épices douces

- Autour du Chocolat : Le fondant tiède et son tiramisu gourmand, Le beignet, son crémeux et son sirop au chocolat, Glace au chocolat.

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