Restaurant L'Angle du Faubourg |
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Restaurant gastronomique Paris 8, restaurant Valérie Vrinat |
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Propriétaire Valérie Vrinat |
French Fantomas | Mai-07 |
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Guides Restaurants note ce grand restaurant :
Une étoile Le restaurant L'Angle du Faubourg à Paris 8 est un restaurant gastronomique. En dépit du décor austère sombre, des ouvres d'art contemporain et de la salle assez grande, on y déguste une cuisine soignée, originale et de qualité qui mérite très largement l'étoile à guide restaurant. Le menu déjeuner de L'Angle du Faubourg est par ailleurs une aubaine pour un restaurant gastronomique à Paris 8 : 35 € pour une formule entrée plat dessert. Ce midi d'Avril, on nous sert une soupe d'asperges froide délicieusement onctueuse, parsemée de morceaux de légumes croquants (corps de l'asperge en dés, morceaux de tomate) et surmontée d'une grosse cuiller de glace à la tomate. Le mélange est d'une extraordinaire fraîcheur, les associations complexes, l'entrée est très réussie. Nous nous en étions doutés quand nous avions vu arriver l'amuse-bouche de l'Angle du Faubourg, une gelée de fruits de la passion + crème de carottes de la meilleure facture servie dans un mini verre à la mode. Le plat nous satisfait tout autant : épaule d'agneau à la cuiller (c a d cuite longuement et terriblement tendre et confite), herbes, tian de tomates et courgettes posé sur un toast de caviar d'aubergines. Les légumes sont parfaits, le caviar d'aubergines est d'une finesse rare, l'agneau est exquis accompagné de sa gousse d'ail confite en chemise. Le dessert, un entremet chocolat fruits exotiques, est très bon aussi, rien à dire côté cuisine que de l'ingéniosité, de l'innovation et des associations de saveurs très bien trouvées. A la carte de l'Angle du Faubourg, on retrouve à la fois des classiques que des plats plus innovants, mais toujours gourmands : Grosses asperges au lard, Foie gras en terrine à l'ancienne pour deux personnes, Râble de lapin, daurade à la plancha, gigot d'agneau, compter 15 à 20 € pour les entrées, 20 à 40 € pour les plats (voir la carte et le menu de l'Angle du Faubourg), vous passerez un très bon moment avec des assiettes et une qualité de cuisine proches de celles servie chez le grand Oncle Taillevent, restaurant à Paris 8 qui appartient aussi à Valérie Vrinat.
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